“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”国人生活中对于食疗有着丰富的经验，随着时间的发展，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。你对健康食疗的态度是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：湘仔鸭半只，扁尖200克，
辅料：：生姜适量，蒜子适量，干辣椒适量，油适量，
配料：：花雕老酒适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱1大勺，黄冰糖适量，水适量，香葱适量，
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤：
1.湘仔鸭半只洗净
2.剁成块
3.蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净，扁尖用清水漂洗干净备用
4.放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水，
5.捞出用温水再冲洗一遍装盘备用，
6.坐锅点火注入油，放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
7.放鸭块入锅翻炒均匀。
8.接着加入料酒
9.生抽、老抽翻炒一会儿。
10.盖上加盖子，稍焖煮一下。
11.再把事先准备好的扁尖放鸭块上，加一大勺豆瓣酱
12.挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
13.大火烧开转小火加盖焖30分钟，最后转大火收汁即可。
小贴士：
汤水收汁后不用放盐都很入味的。
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扁尖冬瓜汤(2)
食材明细：
主料：：猪腿骨1根，扁尖100克，冬瓜500克，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，
扁尖冬瓜汤的做法步骤：
1.准备好原料。
2.骨头先加葱姜片，几粒花椒加水焯汤一遍。
3.焯好的骨头洗净血末。
4.从新加水，葱，姜炖汤，到骨头上的肉酥烂就可以。
5.扁尖撕成小条，加水泡半小时左右，去除点盐份，冬瓜切片。
6.加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。
7.鲜美的扁尖冬瓜大骨汤就可以了。
小贴士：
腿骨从中间敲断，方便骨髓析出，卖肉的都可以帮忙剁开。
扁尖的泡制，时间不要太长，完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。
汤中不需要再加盐和味精，扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。
焯水加花椒可以增香去腥！
浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼
食材明细：
主料：：冰鲜带鱼适量，
辅料：：梅干菜适量，醪糟汁30毫升，葱片适量，姜适量，
配料：：剁椒酱1-2勺，生抽4勺，
浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤：
1.梅干菜放入冷水浸泡1小时，淘洗清除泥沙。
2.攥干水分切成小段，姜去皮切碎末。
3.带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌渍15分钟。
4.带鱼入锅煎至两面呈金黄色，盛起沥油。
5.锅置火上适量油烧热，煸香剁椒酱、姜末。
6.加入梅干菜翻炒均匀。
7.倒入适量水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧15分钟。
8.待汤汁呈浓稠状，大火收干汁即可。
小贴士：
1、梅干菜在炒制时要尽量多放一些油，这样可以让成菜的口感更加润泽，以免梅干菜口感枯干。
2、梅干菜味道鲜美，可以用来烧肉、蒸鱼、做汤，也可以直接烹制成佐粥的小菜。
3、梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
油焖腐竹
食材明细：
腐竹150克，蘑菇(鲜蘑)100克，酱油25克，盐2克，白砂糖10克，料酒5克，味精2克，花生油100克，香油5克
油焖腐竹的做法步骤：
1.腐竹用温水浸软，放入锅中加清水烧沸，离火加少许老碱浸泡约30分钟，捞出洗净，切成5厘米长条。
2.锅放火上烧热，加熟花生75克，把腐竹投入煸炒，放入蘑菇、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克，改用小火焖烧5分钟，再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加熟花生油25克，颠翻几下，加入料酒、麻油，即可出锅装盘。
酱鸭(3)
食材明细：
鸭1500克，小葱10克，红曲25克，姜10克，盐20克，八角5克，冰糖50克，桂皮5克，料酒50克
酱鸭的做法步骤：
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
小贴士：
1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
辣根赤贝
食材明细：
主料：：赤贝1500克，
辅料：：捞汁1勺，辣根1匙，
辣根赤贝的做法步骤：
1.在市场看到鲜活肥美的大赤贝瞬间眼前一亮就买了回来准备生吃一饱口福
2.让卖家把鲜肉括出来回来更好处理
3.回来先用清水多清洗几遍
4.将赤贝的内脏和边角余料剪去清洗干净
5.倒入适量的米醋搓揉一会儿因为是要生吃必须要先杀菌后用水冲洗干净沥干水份即可
6.用涝汁和辣根调成蘸汁味道一级棒
7.处理好的赤贝肉肉摆入盘中的生菜上
8.赤贝生吃口感脆脆滴特别鲜美
9.生吃一定要注意卫生安全问题噢
10.时尚一族都非常好这一口滴
11.家里宴客有这道美味是非常拉风噢
12.亲们快行动起来吧鲜的没朋友了
小贴士：
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用；鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。
赤甲乌龙
食材明细：
主料：水发海参600克、虾胶200克、墨鱼胶100克
配料：肥膘肉、香菇、虫寻黄、西兰花、蛋清
调料：老抽、味精、冰糖、高汤、淀粉、鲍汁、姜、葱、蒜、花生油
赤甲乌龙的做法步骤：
1、葱切段，姜、蒜切片。肥膘肉切米粒状，香菇对半切，待用。
2、锅上火，加油烧热，下葱、蒜分别炸成金黄色捞出沥油。锅回火位，加入老抽、高汤、香菇、姜、葱、蒜、冰糖、味精，沸后加入水发海参煨透，捞出冷却。海参吸干水分，在内腔涂上淀粉、虾胶、墨鱼胶，再将肥膘肉调和成鱼虾胶酿在海参内腔里，表面用蛋清涂抹均匀，撒卜虫寻黄末，卜笼蒸至鱼虾胶熟透取出，放在漏勺上用热油浇淋表面，沥油装盘。
3、西兰花摘朵，沸水焯熟点缀于海参边，用鲍汁调好味勾薄芡，淋于海参上即可。
小贴士：
制作关键
注意入味与鱼虾胶的制作。
【鲁菜】：油焖虾
食材明细：
主料：：海虾10只，
辅料：：高汤100克，
配料：：盐5克，香醋2克，食用油适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，白糖5克，
【鲁菜】：油焖虾的做法步骤：
1.先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2.用牙签挑出虾线。
3.葱姜蒜切末备用。
4.锅置火上倒入油烧至5成热，煸香葱姜蒜末。
5.倒入虾煎炒至色红，出虾油。
6.烹入料酒，加入盐、糖、高汤烧开。
7.烧开后改小火，盖上锅盖焖约3分钟。
8.转中火收汁微干，离火淋入几滴香醋即可。
油焖春笋(4)
食材明细：
主料：：鲜竹笋300g，
辅料：：精盐3g，植物油30g，花椒3g，白糖15g，老抽5g，
油焖春笋的做法步骤：
1.剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位。
2.竹笋洗净，用刀拍散。
3.切成5公分左右的长段。
4.炒锅里倒入油，放入花椒炒出香味后，滗出花椒粒。
5.倒入笋段，大火翻炒。
6.煸炒至笋微黄时调入老抽，白糖。
7.小火炒匀，倒入开水。
8.小火焖5分钟。
9.调入精盐，大火收汁即可。
小贴士：
1、剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。
2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。
3、竹笋富含纤维少脂肪，是瘦身美食。
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