“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"自制清明艾饺"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：糯米粉适量，粳米粉适量
辅料：咸菜适量，猪肉粒馅适量，笋尖适量
配料：食用碱少量，艾草少量
自制清明艾饺的做法步骤：
1，首先准备糯米粉和粳米粉，这个市场里都有卖，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。大家第一次做的话可以200克糯米粉、400克粳米粉，因为袋装的400克一袋哦。
2，准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟啦待用
3，把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。可以先用筷子搅拌，别烫伤哦。
4，把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的，我的量用了40分钟哦，不能偷懒，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，绝对有弹性而不粘牙，老少皆宜。
5，因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，所以我觉得擀面杖麻烦啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不锈钢的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就这样先搞个小粉团，撮成圆球，这么一压，用手整均匀了就可以了哦。
6，先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压，这个要技术，多训练就能出成绩。
7，最后成型啦
8，我做了很多呢，可以速冻起来，艾草是个季节性很强的植物，我们一般把它泡熟啦放凉速冻起来，这样什么时候要做随时都可以吃到新鲜、清香的艾饺。
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自制清明果
食材明细：
主料：大米粉500克，糯米粉1000克，水100克
辅料：新鲜野艾草50克，春笋250克，豆腐干250克，瘦肉250克，芹菜50克
配料：油适量，盐适量，干辣椒粉适量，鸡精适量
自制清明果的做法步骤：
1，将艾草用水煮熟，浸泡2小时，沥干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。
2，再把大米粉与糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面团。
3，把所有切成小丁的菜放入锅中炒成六分熟，把菜凉一下。
4，好了，准备要开始了，不过为了不让果子粘的到处都是，准备个粽叶或清明叶子，拿来做垫子，不过事先要洗干净。放入锅中煮沸，滴几滴油，避免到时候和果子粘牢！
5，现在可以开始包果子了，根据自己的喜欢随便做怎样的形状，主要不让菜跑出来，就可以了，呵呵。
6，把包好的清明果，放入蒸锅。
7，冒蒸汽后，在蒸上15分钟，OK!可以吃了。
自制清明果怎么做好吃 自制清明果
自制清明果
清明时节，家里做了清明果，味道鲜美，一种淡雅的感觉映入眼帘，清香的气味让人感觉很放松，而松软的口感让人意犹未尽。
食材配方
主料：
元宵粉
500g清明草
300g香干
150g芝麻粉
100g红糖
100g蒜苗
100g猪肉
500g竹笋
500g雪菜
100g粽叶
300g辅料：油
适量盐
适量料酒
适量鸡精
适量做法 共36个步骤
1.将清明草洗净后用水焯一下，泡一夜去掉水分切成小末
2.将蒜苗和香干切成小块
3.将竹笋煮熟
4.切成小块
5.放上盐和味精，合在一起切成碎末
6.将猪肉切成碎末
7.在烧热的锅中放入肥猪肉炒至变色
8.放入猪肉末翻炒均匀至变色
9.和之前的馅料和在一起备用
10.准备一个小碗，放入芝麻粉
11.放入红糖搅拌均匀
12.准备模具
13.铺上少许元宵粉
14.将元宵粉用冷水调成块
15.放到锅上蒸
16.蒸好的元宵粉和成面团
17.和好的面团
18.将清明草的团和一部分白面团和在一起
19.和成条状，本来是绿色的，因为相机问题变得蓝了
20.掐成小团
21.取一面团捅出挖来，放入芝麻红糖粉包好
22.在上面放一些白面团
23.滚上元宵粉
24.放到模具中压好
25.成型
26.均匀摊开
27.白色的放之前的挑好的蔬菜肉馅
28.准备好食用油
29.准备好能容下清明果的粽叶洗净控水
30.取一清明果，背面抹油
31.放在粽叶上
32.放到蒸板上
33.上锅蒸
34.蒸3分钟即可，这是对于热的快的炉灶来说，对于普通家庭，发现颜色变透明状即可
35.取出用扇子扇至表面变凉即可取下
36.接下来就是享用美味了
自制蛋饺
食材明细：
肉馅材料，：，猪绞肉，150公克，盐，香油，各1/5小匙，酒，胡椒粉，各1/4小匙，水，1/2杯，蛋饺皮材料，：，蛋，4个，酒，1大匙，盐，1/5小匙，太白粉，1小匙。
自制蛋饺的做法步骤：
1.将内馅材料充份拌匀，蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅，在蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。
自制清明果团子的做法
自制清明果团子的做法
主料：糯米粉750克、菠菜500克、澄粉75克
配料：菠菜汁300克、肉松500克、沙拉酱适量、清水适量、咸蛋黄20个
自制清明果团子的做法步骤
步骤一、菠菜洗净之后焯烫一下
步骤二、之后捞出，放入榨汁机榨成菠菜汁
步骤三、将榨好的菠菜汁倒出备用
步骤四、咸蛋黄烤箱150度15分钟烤一下
步骤五、肉松放入沙拉酱搅拌
步骤六、用手抓捏均匀，成团团
步骤七、糯米粉澄粉和菠菜汁混合到一起
步骤八、可以视情况加入适量的清水，揉捏成团
步骤九、肉松捏成饼，放入蛋黄
步骤十、包成团，做成肉松蛋黄馅
步骤十一、菠菜糯米团取适量按压成饼
步骤十二、放入肉松蛋黄馅
步骤十三、慢慢收口包好，之后放入蒸锅上汽三十分钟，然后包裹上保鲜膜即可
步骤十四、自制清明果团子就做好了
艾粄
食材明细：
主料：艾草适量
辅料：糯米粉适量
配料：白糖适量
艾粄的做法步骤：
1，新鲜艾草，煮10钟
2，捞出搅拌机搅细
3，加入糯米饭白糖揉成团
4，做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
艾板
食材明细：
糯米粉300g，粘米粉200g，新鲜艾叶150g，花生米100g，核桃仁50g，白砂糖100g，红糖100g
艾板的做法步骤：
第1步摘取新鲜嫩艾叶，洗净，放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆，绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好，花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅，因为锅小，所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的，糯糯的。。。
小贴士：
焯水的时候可以加一点点小苏打，这样艾叶焯水后还是绿绿的
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