“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：鸭蛋5个
辅料：八角适量，花椒适量
配料：盐适量，二锅头适量
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲的做法步骤：
1，鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹蛋身，放在阴凉通风处风干
2，八角花椒洗净
3，取干净无油的锅，坐锅烧水，下八角、花椒煮沸，乘热下盐，至饱和食盐水
4，水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上
5，将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水
6，入蒸锅，大火蒸15分钟
7，将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8，对半切开，即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.高度白酒，是鸭蛋出油的关键
2.饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键，在滚水中成饱和更安全
3.香料的不用太复杂，八角、花椒即可
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让人垂涎欲滴的---重庆口水鸡
食材明细：
主料：三黄鸡适量
辅料：姜适量，葱适量，蒜适量
配料：子弹头辣椒适量，灯笼辣椒适量，三萘适量，八角适量，香叶适量，豆豉适量，生抽适量，醋适量，味精适量，白糖适量
让人垂涎欲滴的---重庆口水鸡的做法步骤：
1，三黄鸡 姜 香葱 蒜头 花椒油 子弹头辣椒 灯笼辣椒 盐 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香叶
2，鸡杀后用水冲洗干净
3，放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
4，中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）
5，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6，锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
7，炒干水份变得干爽后捞出放凉
8，剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
9，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
10，锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
11，这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
12，姜，蒜用捣蒜器捣成泥
13，葱切成葱花
14，姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
15，用筛过滤掉蒜姜的渣
16，把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
17，鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里
18，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
流心巧克力蛋糕
流心巧克力蛋糕
（5个心形麦芬量）
【材料】
黑巧克力100g
黄油80g
鸡蛋2只
蛋黄1只
黄砂糖30g
香草酒1茶匙
低筋面粉20g
【做法】
1、黄油与巧克力放在同一个容器里；
2、隔热水加热静置的巧克力和黄油，融化后再搅拌光滑；
3、鸡蛋加黄砂糖、香草酒打至糖无颗粒且颜色变浅，蛋液变得稍微浓稠即可，无需打发；
4、少量分次加入融化的巧克力液，每加一次巧克力液都要充分搅拌均匀；
5、筛入低粉，从底部向上捞起液体将面糊拌匀，倒入模具7分满；
6、烤箱预热170°，烤8-10分钟，蛋糕表面鼓起即可出炉享用。
【小贴士】
●最好使用纯黑巧克力，纯度越高越香，不要选用牛奶巧克力。
●根据每个烤箱不同以及模具的深度不同，自行调整烘烤温度及时间。
一般165°―170°，7-15分钟为宜。模具浅的降低温度减少时间，模具深的升高温度，增加时间。
●趁热享用最佳，若吃不上可以冷藏保存另有一番风味。
芒果流心布丁
对芒果的第一印象就是怎么会有这么好吃的水果，这道芒果流心布丁将芒果藏在蛋糕中，一口咬下去，满满的满足感，大家快来动手制作看看吧!
主料：
芒果300g;牛奶100g;淡奶油100g;吉利丁10g;糖8g
辅料：
黄油10g(刷模具)
步骤：
1.准备材料
2.吉利丁泡水软化。
3.黄油隔水融化。
4.涂抹模具中，模具放冰箱冷藏下。
5.芒果打成泥。
6.用裱花袋装100g挤进模具中放入冰格冷冻。
7.热牛奶加入吉利丁拌匀，直至吉利丁完全融化。
8.牛奶分多次加入芒果泥中拌匀。
9.淡奶油加糖打发至略微浓稠。
10.淡奶油加入到芒果泥中拌匀。
11.将慕斯液倒入容器的大约1/3，放入冰箱冷冻层半小时。将冷冻好的芒果泥取出，放入已成型的慕斯上。
12.再倒入慕斯液盖住芒果冰块。轻轻晃动使慕斯液平整完全盖住芒果冰块，放入冰箱冷藏4小时。
13.完成啦，看看我们过了四个小时之后的成品吧!
14.味道赞赞赞，试试做吧~关注微信号灵动美食回复芒果流心，查看本期视频教程
小贴士：
如果家里有冰格的话就不需要刷黄油了。
小编有话说：
这道芒果流心布丁口味十分可口，男女老少皆宜，大家快来动手制作看看吧!
芒果流心蛋糕
食材明细：
戚风蛋糕适量，奶油奶酪125克，动物性淡奶油125克，细砂糖50克，自制芒果果酱100克，吉利丁3片，牛奶60克，柠檬汁适量，芒果粒适量，自制芒果酱100克，吉利丁2片，自制芒果酱适量
芒果流心蛋糕的做法步骤：
第1步牛奶隔热水加热,加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌至融化.奶酪室温软化,隔热水打至顺滑.
第2步加入芒果果酱拌匀.加入1里的牛奶吉利丁液加入6分发淡奶油拌匀.
第3步模具底垫一层蛋糕片，包上锡纸，模具中间放一个小号的圆形慕斯圈，周围先倒一层芝士糊，
第4步中间装自制芒果酱，放上芒果粒，
第5步急冻定型后把圆形慕斯圈取出，再盖上一层芝士糊冷藏定型后，自制芒果酱100克，吉利丁2片吉利丁片提前用冰水泡软，
第6步加入芒果酱隔热水加热至融化。
第7步将芒果果冻层淋在蛋糕上冷藏凝固。脱模即可
巧克力流心蛋糕
食材明细：
黑巧克力60g，黄油50g，鸡蛋2个，细砂糖30g，低筋面粉30g，巧克力适量
巧克力流心蛋糕的做法步骤：
第1步黑巧克力和黄油放微波炉1分30秒融化（或隔水融化）融化成顺滑无颗粒状态
第2步2个鸡蛋加细砂糖打发（不喜欢甜的可以只加15g糖）打发至颜色发白，体积微微膨胀
第3步倒入融化的巧克力黄油，Z字型搅拌均匀再加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀
第4步蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时取出冷藏好的面糊，先舀一勺到模具里
第5步再放一两块巧克力再舀一勺面糊盖上（也可以用裱花袋挤）放入提前预热好的烤箱，210度烤12分钟
第6步烤好后放烤架上晾凉，脱模即可食用
小贴士：
1.这个方子我大约可以做6个小蛋糕2.看到面糊膨胀，有一丝丝小裂缝就要取出喽3.打发全蛋在底下放一碗40度左右的温水更好打发。
奶黄流心月饼
食材明细：
主料：流心馅适量，奶黄馅适量，饼皮适量，蛋黄水少许
蛋黄水：蛋黄2个，水少许
流心馅（第一天制作）：咸蛋黄8个，白巧克力60克，无盐黄油40克，盐1克，全脂牛奶140克
奶黄馅（第二天制作）：无盐黄油100克，糖霜100克，鸡蛋4个，全脂牛奶240克，澄粉40克，吉士粉40克，奶粉50克
饼皮（第二天制作）：无盐黄油260克，糖霜120克，蛋黄60克，低筋粉400克，奶粉40克
奶黄流心月饼的做法步骤：
1，第一天，先做流心馅。准备好各种材料。
2，将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，到蛋黄完全熟透。
3，趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。
4，将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。
5，倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。
6，第二天，先做奶黄馅。准备好各种材料。
7，黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。
8，加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
9，盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。
10，晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。
11，第二天，继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。
12，无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。
13，倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。
14，将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
15，第二天，接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。
16，稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。
17，把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。
18，放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。
19，第三天，烘烤。预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。
20，回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。
21，最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。
小贴士：
历时三天的大工程，总算圆满完成了，晾凉后把它放入密封盒，入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉翻热5秒，口感更好。如果觉得流心的速度太快，也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉，这样流心馅就更会粘稠一些了。
我也大致计算了一下成本，这些用料大致可以做30个，每个75克的月饼，不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等，材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求，远高于普通月饼，所以卖出“天价”也情有可原了。
流心芝士挞
食材明细：
黄油60克，细砂糖20克，蛋黄1个，奶油芝士100克，淡奶油60克，炼乳15克，柠檬汁3克，细砂糖20克，玉米淀粉3克
流心芝士挞的做法步骤：
第1步黄油室温软化先和细砂糖混合搅打
第2步黄油和细砂糖打匀后加入蛋黄继续搅打至顺滑
第3步打匀后筛入低筋面粉用刮刀拌成面团
第4步把面团分成25克一份，然后按进蛋挞模子里，尽量按均匀点用叉子在底部插上孔，避免烤的时候皮子鼓涨
第5步放进烤箱里上下火200度，15分钟奶油芝士室温软化，打发至顺滑无颗粒的状态
第6步放入细砂糖，炼乳，淡奶油，还可以加一点海盐搅打至顺滑
第7步放入柠檬汁和玉米淀粉拌匀后的芝士糊装入裱花袋
第8步挤到蛋挞上，别溢出来哦！把蛋挞皮放进冷冻层冻2小时左右，芝士馅冻硬后，刷上蛋液，上火220度，下火150度，烤10分钟，至蛋黄层略有焦黄
第9步成品做好了！是不是很美味呢？
小贴士：
刚开始的时候芝士有点蓬，要趁热切开，如果冷了芝士馅就塌陷了，表皮会发皱，心不流了
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）
食材明细：
主料：茄子600g，肉泥100g
辅料：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量
配料：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1，1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2，2.茄子去头尾去皮，切长条
3，3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4，4.坐锅起油，爆香姜蒜
5，5.下肉泥划散
6，6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7，7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8，8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
金黄薯条
食材明细：
地瓜10公克，低筋面粉50公克，乳酪粉10公克，盐适量，蕃茄酱适量
金黄薯条的做法步骤：
1.将地瓜洗净并切粗条状，泡入冷水中去除多余淀粉后捞起并沥干水份备用。
2.低筋面粉、乳酪粉分别过筛后，混合均匀放入盘中备用。
3.将作法1的地瓜条均匀沾裹上作法2的面粉后，再用筛网筛除多余的粉备用。
4.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法3的地瓜条放入锅中油炸软后，再将油烧热至190℃，将地瓜调炸酥后捞起沥干油备用。
5.再撒上适量的盐即完成，食用时亦可沾蕃茄酱。
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