食材明细:
主料::花生250g,
辅料::花椒适量,大料适量,辣椒适量,香叶适量,
五香烤花生米的做法步骤:
1.花生米洗净,加入葱姜花椒大料等,大火烧开,小火煮20分钟左右,煮熟
2.捞出备用
3.稍微晾干放进烤盘
4.烤箱180度,烤25分钟,给花生翻翻身,再烤20分钟左右即可
5.盛盘,下酒菜出来了
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::白酒适量,花椒适量,姜适量,大葱适量,
满屋飘香烤出来-----五香烤带鱼的做法步骤:
1.切成断去掉内脏的带鱼洗净后,放入清水里,放一些白酒。
2.再放一些花椒,泡半个小时。
3.泡好后的带鱼滤干水分后,放在一个大碗里。
4.放入腌制的调料。
5.再放入花椒、姜丝和大葱丝。
6.拌匀腌制1小时,其间可以给带鱼翻翻身。
7.腌好的带鱼放在垫好锡纸的烤盘上,刷一层腌料。
8.把腌制时的花椒姜大葱也铺在带鱼身上,入预热好的烤箱烤,先烤10分钟,把带鱼拿出来,翻一面,再刷上腌料,再烤10分钟即可。
小贴士:
原料:带鱼
配料:白酒 花椒 姜丝 大葱丝
腌料:料酒 盐 香油 美极鲜味汁 生抽 老抽 胡椒粉 五香粉(或十三香) 白糖
烘焙:200度 烤箱中层 20分钟
1、带鱼身上的银鳞到底需要去掉吗,我个人是觉得无所谓,鳞比较有营养,但怕腥就去掉吧。
2、最开始泡白酒和花椒水,也是为了给带鱼去腥。
食材明细:
主料::鸭腿两只,
辅料::五香卤料包(超市有售)一包,甜面酱一大勺,料酒一大勺,姜一大块,蒜4瓣,葱4根,
五香酱鸭的做法步骤:
1.鸭肉用生抽、料酒和盐腌制10分钟。
2.炒锅烧热,加适量油(以没过鸭肉三分之二为宜),烧至七成热,放入鸭肉炸。
3.炸至金黄色,捞起沥油。
4.将卤料和葱、姜、蒜准备好。(俺这个人有个怪毛病,不喜欢用纱布把卤料包起来)
5.原锅留少许油,把甜面酱倒入炒香。
6.加适量清水,放入4中的炉料和配料,再放入鸭子。
7.转入压力锅,排气后压5分钟即可,也可不用压力锅,小火炖煮30-40分钟(整鸭的炖制时间更长),出锅放凉斩块即可。
8.用辣椒酱、生抽、少许醋和香油调个蘸汁,很香哦。
食材明细:
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
五香卤猪蹄的做法步骤:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
食材明细:
雏鸽600克,盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油(炼制)50克,姜15克
五香鸽子的做法步骤:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
小贴士:
1. 炸制鸽子时,要注意掌握好火候,不要将鸽子炸焦,否则影响其质量;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;3. 根据鸽子多少,还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃,利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。
食材明细:
主料::带鱼1000克,
辅料::油400克,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,先抽适量,五香粉适量,葱适量,
五香炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼去肚,去鳃,洗净,切段.
2.加入姜,葱,料酒,糖,盐,先抽,五香粉,
3.搅拌好,放置15分钟,使其入味.
4.撇去腌汁,撇去杂质,撒些淀粉,搅拌匀.
5.锅里放入适量植物油,7成热,放入带鱼
6.炸至表面金黄,捞出。
7.全部炸好后,再重复炸一下即可上桌.
小贴士:
1.实际用油大概有80克.
2.第一遍炸好,第二遍可以再吃之前再炸,这样口感更好。
3.其实也可以用煎的,更省油.
食材明细:
主料::萝卜1个,
辅料::面粉适量,葱适量,姜适量,五香粉适量,
五香萝卜丸子的做法步骤:
1.萝卜洗净擦成丝焯烫
2.晾凉后攥干水份
3.接着切碎
4.葱、姜分别切末加到盛萝卜的碗里
5.加盐、五香粉、少许面粉搅拌均匀
6.团成丸子状
7.油温5-6成热时下丸子炸制炸熟即可
食材明细:
主料::猪心2个,
辅料::生姜适量,老卤汤适量,
配料::自家卤调料一袋,八角适量,桂皮适量,茴香适量,草果适量,白糖2勺,
五香卤猪心的做法步骤:
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2.洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包自家卤调料或自己调制料包
4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水
7.在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜 大火烧开
8.把猪心倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳
小贴士:
1.猪心刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃。
2.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
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