食材明细:
潮鲷1片,青椰菜10小朵,鱼板6片,海苔丝少许,太白粉1大匙,白饭适量,韩式辣酱1中匙,腌鱼材料:1小匙,鸡精粉1小匙,20度料理米酒1中匙,胡椒粉少许
鲷鱼拌饭的做法步骤:
1.将潮鲷鱼片切成约5公分大小的片状后,再加入腌鱼材料一起拌腌30分钟备用。
2.热一油锅,将油温烧热至170℃时,再将作法1的潮鲷鱼片沾裹上少许太白粉后,放入锅中油炸约3分钟后捞出沥干油份。
3.将白饭盛入拌饭碗内后,再摆上作法2的潮鲷鱼片、青椰菜、鱼板、海苔丝即可。
食材明细:
主料::鲈鱼1条【600克】,草头200克,沙拉酱50克,鸡蛋2个,葱2段,姜1 块,
辅料::盐4克,胡椒粉适量,
蛋煎鱼排的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀治净,用刀切除鱼头。
2.将鱼身片成两片,去除脊骨和腹刺。鱼头和鱼骨可以加些豆腐炖成鱼汤。
3.将鱼身片成大片。
4.把大块的鱼片放入葱姜水中浸泡10分钟。
5.沥干水分,鱼片上均匀的撒上盐和胡椒粉,放入淀粉中,两面裹上淀粉。
6.鸡蛋液打散,把鱼片放入。
7.让鱼片裹上一层蛋液。
8.锅烧热,淋入少许油,将鱼片一片片放入锅中煎制。【我用了炒锅,用不粘平锅最好。】
9.用小火两面各煎3分钟左右,煎至金黄色。
10.炒一点草头,挤上沙拉酱或番茄沙司搭配。
小贴士:
鱼片在葱姜水中浸泡时,如果有柠檬,可以切两片放入,去腥的效果更好。
食材明细:
三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉,姜丝,蜂蜜,水,淀粉,蒜末,生抽,面粉,白芝麻
柠香芝麻鱼排的做法步骤:
1、准备三文鱼和小青柠檬。
2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。
3、青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。
4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。
5、抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄。
6、另取锅,将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,防止煮糊。
7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
小贴士:
1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。
2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味。
3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好)
4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅。
5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了)
6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁。
7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除。
8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片。
9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
食材明细:
主料::莲藕半个,
辅料::青椒半个,红椒半个,柠檬汁适量,水适量,淀粉适量,葱姜适量,
配料::白糖适量,盐适量,鸡精适量,
柠香脆莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮切薄片,放入清水中浸泡,青红椒切小粒。
2.取一个小碗,加入一勺柠檬汁。
3.加入两勺白糖。
4.加入少许盐。
5.加入鸡精搅拌均匀备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜末。
7.加入莲藕翻炒。
8.把调好的料汁倒入。
9.加一点清水翻炒3分钟,
10.把青红椒粒倒入炒匀。
11.最后加一点水淀粉翻炒均匀即好。
小贴士:
1.莲藕浸泡的时候可在清水中加入几滴白醋,防止莲藕变黑,也可增加藕的脆爽口感。
2.调料汁可自己调节口味,如没有柠檬汁可用白醋替代。
食材明细:
土魠鱼1块,姜末15公克,蒜末15公克,柠檬1/4颗,九层塔少许,细砂糖2小匙,泰式酸甜辣酱1大匙,20度米酒1小匙,鱼露1小匙,白胡椒粉少许,面粉1大匙
泰式酸辣鱼排的做法步骤:
1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。
2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中,加入姜末、蒜末、细砂糖,并挤入柠檬汁混拌均匀。
3.取一锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟,至鱼片呈金黄色后捞出,置于盘内。
4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上,并用九层塔装饰即可。
食材明细:
主料::红鲷鱼头500克,
辅料::姜适量,胡椒粉适量,葱适量,
配料::盐适量,花生油适量,
红鲷鱼头汤的做法步骤:
1.红鲷鱼头半只,比我的厨房菜刀还大。
2.将鱼头洗净切块,葱切段,姜拍碎。
3.起油锅,大火,下姜、葱白爆香。
4.将鱼头下锅,稍微煎炒一下。
5.加入适量的水入锅,大火烧开。
6.汤烧开一两分钟后,加入葱段。
7.加适量的盐调味,再加少许胡椒粉就行了。
8.新鲜美味的红鲷鱼头汤。
食材明细:
鲷鱼是鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量:2人预备时间:20分钟
薄切鲷鱼刺身的做法步骤:
材料
鲷鱼150克,红叶酱20克,碎葱15克,枫叶2片,柠檬醋36毫升。
制法
(1)将鲷鱼切成鱼柳状,去鱼皮。
(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将鲷鱼薄片置于碟中,排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。
心得
控制时间和温度,配合灵巧刀法,可减少鲷鱼油脂和原味的流失。
食材明细:
主料:糯米,瘦肉,鲜香茹,紫菜,胡萝卜,黄瓜,配料:生抽,盐,料酒,鸡精,生姜,葱
日式烧卖的做法步骤:
糯米浸泡八小时,上锅蒸熟;
瘦肉切成粗肉沫,加料酒、盐腌制5分钟,鲜香茹切成细丁,胡萝卜、黄瓜切成细条;
坐锅点火倒油,姜葱末炝锅,依次倒入肉沫、香茹煸炒,加生抽、盐、鸡精,最后倒入蒸熟的米饭拌匀,做成馅料备用;
取一张紫菜放在竹帘上,铺上一层馅料,中间放上胡萝卜和黄瓜条,卷成卷;
切成二公分的段,上锅蒸10分钟就可吃了。
食材明细:
豆腐味清寡,配以辛辣配料,一经炸透,摇身一变为香酥嫩脆之品,食味恰如其分,乃下酒佐清粥进食的绝妙搭配。分量:4~6位用
辣香脆豆腐的做法步骤:
材料
布包豆腐3件,蒜子(拍碎)3粒,干葱头(拍碎)3个。
腌料
五香粉1/3茶匙,豆瓣酱2茶匙,鱼露4汤匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙,鸡汤3/4量杯,绍兴酒1又1/2汤匙。
制法
1、蒜子、干葱头和调味料搅匀,成为豆腐腌料。
2、豆腐切粒,放入豆腐腌料中浸60分钟,取出沥干水分,滚上薄薄一层生粉。
3、锅烧热,豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起,沥油后再复炸1次后盛起,即成。
心得
1、豆腐分两次炸,比较脆香。
2、在事前一天先腌制豆腐,可置放在4温度的冰柜中,味道更佳,但贮藏太久会变咸。
3、豆瓣酱的辣椒粒太大,可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸,再加入调味料中,使豆腐味道更好。
食材明细:
去皮去骨鸡胸肉4(半块鸡胸)块,用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚,盐和胡椒适量,面粉2汤匙,鸡蛋1个,搅打匀,日式干面包屑100克,植物油235毫升,油炸用,量也可视需要而定
日式炸鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉的两面搽上盐和胡椒粉;将面粉,鸡蛋和面包屑分别放入到不同的盘里。先将鸡胸肉放在面粉里滚一滚,均匀裹上一层粉,抖掉多余的粉;再将肉浸进蛋液里;然后将肉块的两面都在面包屑盘里按一下,让面包屑牢牢的沾在上面。
2.取一个油炸用的大锅,倒入油,约0.7厘米深,放在中偏大火上预热。油热后,将备好的鸡排放入,每一面炸3至4分钟,或直至肉排呈金黄色即好。
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