俗话说“少喝果汁，多菜少肉，营养均衡，不要太瘦！”中国人从古至今都很看重食疗，随着观念的更新，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。你是否很关注健康食疗呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“清汤牛肉面(1)”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：高筋面粉267g，盐1g，食用碱1g，清水89g，
辅料：：牛肉汤适量，牛肉适量，拌面酱适量，胡椒粉适量，
清汤牛肉面的做法步骤：
1.首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；
2.将面粉、盐、食用碱混合均匀；
3.准备89g清水；
4.面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；
5.接通电源，选择“自动”功能；
6.注水口处缓缓倒入89g清水；
7.面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；
8.煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；
9.煮面的同时，备好自制的拌面酱；
10.面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；
11.将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；
12.浇上拌面酱即可。
小贴士：
1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；
2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；
3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；
4、面酱可自制，也可去超市购买；
5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；
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牛肉面(2)
食材明细：
面条200克，酱牛肉70克，猪油2茶匙，味精1/2茶匙，食盐1茶匙，葱花2茶匙，牛肉汤2汤匙
牛肉面的做法步骤：
1.将已经酱好的牛肉用薄菜刀切成非常薄的大片，置于盘中备用（冷藏过的牛肉更容易切薄）。
2.面碗中加食盐、味精和牛肉汤，用一小勺面汤化开猪油备用。
3.大火煮面至9成熟；起锅入碗，面条上铺牛肉片，撒上葱花即成。
西红柿牛肉面
食材明细：
主料：：牛腱子2斤，
辅料：：西红柿3颗，小葱2根，
配料：：炖肉料一包，葱姜少许，盐适量，酱油适量，
西红柿牛肉面的做法步骤：
1.牛腱肉洗净 切块 沥干水备用
2.焯水 洗净 备用
3.牛肉 炖肉料 适量清水 加入锅中 大火烧开 小火60-90分钟
4.准备西红柿牛肉面原料 取适量炖好的牛肉 西红柿3颗 小葱2根
5.西红柿切大块2/3放入锅中 煸炒
6.出少许汁水后加入牛肉继续煸炒
7.加入小葱煸炒
8.加入适量盐酱油
9.加入4炒勺炖肉高汤 大火烧开 文火慢煮
10.鸡蛋面一人份 煮好后放入碗中备用
11.15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块
12.大火1分钟，撒葱花出锅
13.这是我自己搭配的炖肉料
小贴士：
1.牛腩 牛腱子 都可做西红柿牛肉面
2.喜欢吃嚼劲点儿60分钟反之时间可以更长一些
3.每一种香料都有独特的香味，个人喜好添加
4.炖肉后的高汤不要倒掉，用来煮面是不错的选择
5.一次炖煮2斤肉，可以存放起来，下次做红烧牛肉 咖喱牛肉都可直接使用
【私房红烧牛肉面】
食材明细：
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
【私房红烧牛肉面】的做法步骤：
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
小贴士：
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水
牛杂刀削牛肉面
食材明细：
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
牛杂刀削牛肉面的做法步骤：
1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块；牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
红烧牛肉面(3)
食材明细：
主料：：牛肉半斤，
辅料：：葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，
红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.配料图如图。
3.底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
4.放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
5.兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
6.如果放点香菜和青菜就更好了。
小贴士：
红烧类是一个很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。其中关键就是糖色。
咖喱牛肉面鱼鱼
食材明细：
主料：：莜面250克，沸水270克，牛腩500克，
辅料：：土豆一个，原味咖喱膏一小袋，山楂片少许，
咖喱牛肉面鱼鱼的做法步骤：
1.250克莜麦面，浇入270克沸水，边到边用筷子搅拌
2.莜麦面搅成雪花状，容器上盖湿布方至手温，揉成面团；
3.面团移到案板上揉光滑，揪一点面团，放在案板上轻轻一搓，一个面鱼鱼就做好了，也可以双手对搓；
4.全部做好的面鱼鱼；面鱼鱼要盖湿布保湿；
5.准备做卤子，牛肉切小块焯水；
6.焯水后的牛肉放入锅中，放入足量的清水，放入几片山楂片，大火煮开，小火慢炖，
7.炖40分钟牛肉基本已熟，放入切丁的土豆继续炖煮；
8.炖至土豆已熟，放入一袋咖喱膏，搅匀后大火收至汤汁略浓稠，关火；
9.另起一锅入宽水，水开后放入面鱼鱼，很快面鱼鱼浮起，捞出盛入碗中；
10.浇上牛肉卤子，即可开吃。
小贴士：
莜面在操作过程中，注意给面团盖湿布，否则会变硬；揉面的时候，若感觉干，可加水揉进面团中。煮面鱼鱼的汤，非常好喝。
做好面，没那么难——西红柿牛肉面
食材明细：
主料：：牛腩适量，西红柿2大个，土豆半个，胡萝卜1根，鲜面条适量，
辅料：：小葱适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，生姜适量，冰糖适量，肉蔻适量，干辣椒适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，
做好面，没那么难——西红柿牛肉面的做法步骤：
1.准备好各种香料，清洗干净备用。
2.牛肉入开水中汆2分钟，去除血沫，捞出备用。
3.另起锅，加适量水，下入香料，加适量生抽和老抽。
4.加入汆过的牛肉煮约3至4小时，煮烂后捞出。
5.切成块的土豆和胡萝卜下入煮过肉的锅中。
6.煮约5分钟，捞出。
7.西红柿去皮后切成小丁。
8.炒锅放少许油，切成末的葱和姜炒出香味来。
9.下入西红柿丁炒出红汁来。
10.下入煮好的牛肉块，炒匀。
11.加水加盖，煮约10分钟。
12.加适量食盐调味。
13.下入土豆和胡萝卜块，继续煮约10分钟即可关火。
14.另起锅煮面条，或者在肉汤中煮熟面条，捞入碗中，舀上烧好的牛肉块，撒上少量葱花点缀即可上桌。
小贴士：
牛肉一定要炖烂后再加盐，否则就很难再煮烂，又硬又生无法下口。
就爱这一碗面——酸菜牛肉面
食材明细：
主料：：鲜面条适量，牛肉适量，酸菜适量，小米辣适量，生姜适量，
辅料：：小香葱2根，香叶适量，花椒适量，桂皮适量，生抽适量，老抽少量，料酒适量，食盐适量，
就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤：
1.原料图。
2.锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。
3.捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。
4.加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。
5.加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。
6.酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。
7.高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
8.炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
9.下入酸菜炒匀。
10.加适量花椒粉翻炒。
11.出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。
12.汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。
13.煮熟的面条捞入碗中。
14.舀入炖牛肉的汤汁。
15.舀入炒好的酸菜汤汁。
16.加入切成块的牛肉。
17.喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。
小贴士：
1、买袋装的酸菜如果比较咸，可以先用水冲净，再用水泡泡，去掉一部分咸味。
2、牛肉一定要炖烂，不然干柴难以下咽，这碗面就失败了。
3、酸菜本身盐分比较足，所以加入盐的量一定要控制好。
牛百页牛肉清汤面
食材明细：
牛百页300公克，牛腩1200公克，豌豆110公克，胡萝卜300公克，家常面120公克，中式牛骨高汤5000cc，姜丝25公克，配料：60公克，盐25公克，香油15cc，白胡椒粉15公克
牛百页牛肉清汤面的做法步骤：
1.牛百页切成粗条，以滚水汆烫后捞起沥干备用。
2.牛腩以滚水略微汆烫后，洗净并切块，与配料及中式牛骨高汤一起放入快锅中炖煮，待气笛声响时续煮约20∼25分钟即熄火。
3.家常面、豌豆、胡萝卜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，于面上摆好作法2的牛百页，再倒入作法1的所有汤料，食用前加入姜丝即可。
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