核桃酥(2)

“一日三餐要注意，拥有健康好身体。愿你身体健康，万事如意。”国人非常看重食疗，随着人们观念的进步，很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。我们该如何去看待健康食疗呢？以下是小编精心收集整理的核桃酥(2),带给大家。相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：低筋面粉180克，鸡蛋50克，核桃仁20克，小苏打1克，全蛋液少许，

辅料：：玉米油50克，绵白糖50克，泡打粉2克，盐1克，

核桃酥的做法步骤：

1.核桃仁用平底锅无油烤熟，

2.将炒熟的核桃仁用刀切碎，

3.称量50克绵白糖和50克色拉玉米油，倒入玻璃碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，

4.加入50克蛋液，用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可，

5.筛入低筋面粉180克，泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克，

6.用筷子搅拌均匀，然后用手稍揉成团，醒10分钟，

7.将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘，在核桃坯表面刷上全蛋液，

8.入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟，

9.烤好的核桃酥表面变成金黄色，有些许开裂。

小贴士：

1.因为核桃酥个头比较小，所以要注意烤制时间要短一些；
2.可以直接选择用中筋面粉，但如果用低粉烤制，口感会更酥脆；
3.请根据自家烤箱的情况，调节烘烤的温度和时间，最后几分钟时一定要勤观察，烤到想要的颜色即可关火，切勿烤过！

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花生核桃酥

食材明细：

主料：：低筋面粉400克，黄油120克，全蛋液100克，花生90克，核桃90克，

辅料：：玉米油50克，糖粉60克，细砂糖60克，

花生核桃酥的做法步骤：

1.准备好原材料，花生和核桃提前烤熟，花生去皮，核桃也尽量去皮。

2.花生和核桃切碎。

3.黄油室温变软后加入细砂糖和糖粉。

4.用打蛋器打至发白。

5.分次加入全蛋液搅打均匀。

6.筛入低筋面粉。

7.加入切碎的核桃和花生，加入玉米油，拌匀。

8.搓成6克左右的圆球，然后用食指按扁，放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟左右.

9.成品图。

10.成品图。

11.成品图。

12.成品图。

小贴士：

一、拌匀的过程用刮刀切拌，避免搅拌起筋；
二、烤的时间和温度要根据自家烤箱性能来定。

仿真核桃酥

食材明细：

主料：：普通面粉180克（水油皮），黄油50克（馅料），温水110克（水油皮），可可粉8克（油酥），低粉150克（油酥），核桃仁200克（馅料），熟玉米淀粉10克（馅料），

辅料：：糖粉10克（馅料），

仿真核桃酥的做法步骤：

1.先制作水油皮，面粉和可可粉混合

2.加入溶化的黄油拌均匀

3.加入温水

4.搅拌均匀，放入面包机揉面

5.揉出可以拉出手膜即可，盖上保鲜膜醒至20分钟

6.再制作油酥，面粉和可可粉混合

7.加入溶化的黄油

8.搓成颗粒状

9.揉成油酥面团，盖上保鲜膜醒至20分钟

10.制作核桃馅，核桃仁放烤箱烤熟，用擀面杖压碎

11.压成带有颗粒的核桃碎

12.加入糖粉、熟玉米淀粉，溶化黄油拌均匀

13.捏成30克的核桃馅

14.松弛好的水油皮稍擀圆

15.放上所有的油酥

16.包起收口

17.擀成长方形的大面片

18.折成三折

19.再擀成长方形大面片

20.再折三折

21.再擀成长方形0.2cm左右薄面片

22.从上向下卷起，卷紧

23.均匀的分成12小份

24.切口朝侧按扁

25.稍擀开

26.放上核桃馅，包起收口朝下

27.整形成核桃的样子

28.用手在中间捏出一条线

29.用牙签按压一条线

30.再在两侧用手捏出小印子

31.整个全捏好

32.用牙签粗的一端戳出小洞

33.全做好成核桃的样子

34.依次做好全部，烤箱预热好180度烤20分钟

35.烤好出炉的成品图

形象核桃酥

食材明细：

油酥：：低筋面粉100克，黄油50克，可可粉2克，

水油皮：：普通面粉120克，黄油30克，温水80克，可可粉3克，

馅料：：核桃仁200克，黄油50克，糖粉100克，奶粉5克，

形象核桃酥的做法步骤：

1.首先制作水油皮，可可粉和面粉混合均匀。

2.加入融化黄油和温水和成面团。放入面包机启动和面程序至结束。

3.和好的水油皮比较有筋道的。如图。用保鲜膜密封醒面20分钟。（接下来制作油酥）

4.同样将可可粉面粉混合均匀。

5.加入融化黄油拌匀揉搓。

6.和成油酥面团，密封醒面20分钟。（趁醒面时间来制作馅料）

7.将核桃入微波炉高火叮4分钟至熟取出。

8.用擀面杖碾压成带颗粒的核桃碎。

9.加入融化黄油，糖粉和奶粉拌匀成馅料。

10.将馅料搓成10克左右的团子。

11.取出醒好的油皮擀成厚片，包入油酥捏紧收口。

12.擀开成大面片，两头往中间折成3折。（擀面片忘记拍照片了。见谅）

13.再3折擀开。并卷成长柱子。

14.用刀切成12至15克的剂子。

15.取一个剂子切面朝两边擀开，包入馅料，捏紧收口。

16.搓圆整成核桃形状。

17.用手朝中间捏出一条突起的条线。

18.用小刀背在条线中间划出一道小口。

19.再用手朝两边捏出小条状。如图

20.用竹签朝两边扎出不规整的小孔完成。

21.预热好烤箱180度，将核桃生坯子送入烤箱中层，用上下火180度烤20分钟出炉。等凉却。

22.成品。

核桃明珠(2)

食材明细：

主料：核桃肉50克，中虾400克，芦笋粒，红萝卜粒，蒜蓉，酒，精盐，糖，生粉，蛋白，油，芝麻油，胡椒粉，蚝油各适量。

核桃明珠的做法步骤：

1、核桃肉放入开水中煮3分钟，取出沥干，放入暖油中炸至微黄色盛起。

2、虾去壳，去肠切双飞片。

3、将虾肉用精盐腌一下，加放上述调味料拌匀。

4、锅烧热，下油爆香蒜蓉，加入芦笋、红萝卜略炒，放入虾，加酒，下芡汁料及核桃肉，急火炒至虾熟，淋入芝麻油即可。

核桃腰(2)

食材明细：

猪网油350克，猪腰子150克，核桃100克，鸡蛋150克，盐3克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)35克，植物油50克

核桃腰的做法步骤：

1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；

2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；

3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；

8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

小贴士：

1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【宫廷核桃酥】-----酥s人不偿命

食材明细：

主料：：食用花生油100克，低筋面粉225克，盐2克，糖粉80克，蛋液50克，小苏打粉2克，泡打粉1克，核桃仁90克，

辅料：：蛋液适量（表面装饰），核桃仁适量（表面装饰），

【宫廷核桃酥】-----酥s人不偿命的做法步骤：

1.准备好原料。

2.食用油里加入糖粉。

3.轻轻搅拌均匀。

4.加入蛋液。

5.轻轻搅拌均匀。

6.筛入所有粉类。

7.加入核桃仁（事先把核桃敲碎。）

8.用筷子轻轻翻拌均匀。

9.戴上一次性手套，团成团。（不要揉面团，只要粘在一起成团即可）。

10.分成一个个小团，压扁，用花形模具压出花型。也可以直接圆形压扁。

11.烤盘放一张油纸，把核桃酥放入。

12.表面上刷一层蛋液。

13.在每个中间按入一小块核桃仁。

14.放入预热好的烤箱，180度、中层，上下火烤约12分钟。

巧克力核桃派(2)

食材明细：

消化饼干100克，可可粉50克，黄油30克，牛奶15克，杏仁粉20克，香草粉1/4小茶匙

巧克力核桃派的做法步骤：

1.消化饼干放塑料袋中，压成粉状，与可可粉、杏仁粉、 香草粉混合。

2.30克黄油隔热水融成液态，倒入饼干混合物中，加上牛奶，拌均匀。

3.将派皮原料倒入派盘里，铺平，用擀面杖头轻轻压实，放入冰箱冷藏备用。

4.70克黄油室温化软，倒入红糖，用电动打蛋器中中速打发成羽毛状，分次加入3个全蛋，搅拌均匀，红糖融化无颗粒。

5.加入隔水融化成液态的巧克力、淡奶油、核桃碎搅拌均匀。

6.取出冷藏的派皮，将馅料倒入，表面装饰上整块的核桃片。

7.烤箱165度事先预热好，将派放入，烤50分钟。

8.烤好取出，待凉透后，散上糖粉即可。也可以淋上巧克力酱，使味道更浓郁。

【核桃酥饼】--- 把香酥进行到底

食材明细：

主料：：低粉110克，核桃粉30克，糖粉35克，红糖35克，色拉油60克，全蛋30克，无铝泡打粉2克，小苏打粉2克，盐2克，

辅料：：核桃仁适量，

【核桃酥饼】--- 把香酥进行到底的做法步骤：

1.先把一半面粉（55克）铺在烤盘里，160度烤15分钟左右，晾凉备用。

2.准备30克的核桃仁。

3.用料理机研磨成核桃碎末。

4.把所有低粉、泡打粉、小苏打粉、糖粉、红糖混合在一起，过筛至盆里。（红糖要事先用工具碾碎大的颗粒）

5.加入盐和油。

6.用双手搓成均匀的松散颗粒状。（我一次性手套用完了，所以用筷子拌了拌，对比成品，没有太大的差别）

7.加入鸡蛋拌匀，翻拌均匀。

8.团成面团，包起保鲜膜，放在室温下松弛30分钟左右。（团成团即可，不要过度的揉面）

9.把面团分成每个约20或者25克，揉成团放在烤盘里。（约20克的可以做16个，约25克的可以做12个）

10.用大拇指在中间按压一下。

11.点缀上核桃仁。

12.放入预热好的烤箱150度，上下火烤约15分钟，关火后再焖10分钟即可出炉。

小贴士：

诗心片语：



1：色拉油也可以换成猪油或者融化的黄油。



2：把原料揉成团的时候，不要过度的揉，成团即可。



3：烘烤的时间依据自家烤箱的实际情况酌情调整，后期注意观察。

核桃芝麻糊(2)

食材明细：

主料：：芝麻核桃粉5勺，熟糯米粉2勺，

辅料：：糖适量，开水适量，红枣1颗，

核桃芝麻糊的做法步骤：

1.自己做的芝麻核桃粉，在之前的菜谱里有做法。

2.锅烧热，倒入糯米粉，中小火炒到微黄，即为熟。多了的糯米粉可以用罐子装起来，方便下次冲调芝麻糊用。

3.芝麻核桃粉：熟糯米粉=5:2（因为芝麻核桃粉里已经有冰糖，我没有再加糖了，喜欢吃甜一些的可以加点糖）芝麻核桃粉和熟糯米粉放入小碗里稍稍搅拌均匀。

4.倒入适量的开水，边倒边调成糊状。水的量没有写，因为有人喜欢粘稠些的，有人爱喝稀的，看状态自己增减吧。红枣取肉切丁装饰，因为薄荷都冻死了...

小贴士：

1.糯米粉用中小火炒到微黄，即为熟。可以一次多炒一些装罐方便下次冲调用。
2.甜度可以根据自己口味调整。
3.冲调的水要用煮开的沸水，边倒边调成糊状。
4.按个人喜好加水冲调，粘稠些或者稀一些。

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