食材明细:
小麦富强粉325克,小麦面粉70克,起酥油150克,鸡蛋80克,肉桂粉10克,可可粉10克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,核桃50克,猪油(炼制)20克,白砂糖150克
肉桂核桃酥的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉、冰水(95克)、白油以及拌匀的材料,一起制作酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后,静置松弛30分钟;
4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮;
5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉(200克)、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀;
6. 再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后,将核桃馅料涂抹在面皮上约0.2厘米的厚度,再覆盖上另一片酥皮面皮;
7. 把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出;
8. 使用刀子切成0.8厘米宽度的长条形状后,再用手卷成螺旋形状;
9. 在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
鸡蛋30克,核桃碎65克,普通面粉200克,调和油75克,糖80克,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/4小勺
宫廷核桃酥的做法步骤:
第1步糖、油、鸡蛋液放在一起;搅拌均匀;
第2步面粉、苏打粉、炮打粉过筛倒入2;放入核桃碎;
第3步搅拌均匀;用手抓匀使面粉和油更融合,和好后的面比较粘手;
第4步取一小块搓成小球;压扁;
第5步入烤盘刷蛋液,180度15-20分钟,至表面金黄即可。
食材明细:
低筋面粉200g,白砂糖,油各100g,鸡蛋1枚,小苏打2g,泡打粉3g,核桃仁50g
果仁核桃酥的做法步骤:
烤盘中铺一层牛油纸备用。核桃仁切碎备用。
小煮锅中放入油和白砂糖,一边搅拌,一边用微火加热至颜色变黄且白砂糖稍微融化呈酱状,这个过程比较长,需要有耐心。
关火继续搅拌,让砂糖酱冷却至室温,磕入鸡蛋搅打均匀至所有砂糖酱都溶化在蛋液中。
低筋面粉和小苏打、泡打粉混合均匀后加入到蛋液中,混合成软面团状。
把软面团平均分成10个小面团,分别把每个面团在手中揉搓一下后在烤盘上按成饼状,然后均匀地撒上切碎的核桃仁制成桃酥坯,放置10分钟让它松弛。
烤箱用200度预热10分钟,把松弛过的桃酥坯放入烤箱中上下火烘烤15分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《“核桃酥”》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂圆核桃茶专题,希望您能喜欢!