食材明细:
鸡腿2只,苹果咖哩卤汁1锅
咖哩卤鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿清洗干净备用。
2.将苹果咖哩卤汁煮滚后,放入鸡腿,用小火卤约20分钟,熄火后再焖15分钟,直到鸡腿入味即可。
食材明细:
鸡腿5个,大蒜3瓣,姜一小块,小葱1根,干辣椒7个,桂皮一小块,草果一个,八角一个,花椒一小把,香叶两片,冰糖5颗,生抽酱油适量,老抽酱油适量,盐适量,色拉油适量,水适量
香卤鸡腿的做法步骤:
第1步大蒜去皮拍扁。姜去皮切片。
第2步葱叶切葱花。葱白斜切成段。
第3步取锅烧热加油放入葱段、姜片、蒜炒香。炒香后放入鸡腿煎上色。
第4步倒入干辣椒、花椒、桂皮、草果、八角、香叶和冰糖略炒。加水没过鸡腿的三分之二。
第5步倒入生抽酱油和老抽酱油加盖大火煮开转小火慢卤40分钟。起锅前加适量盐调味后捞出撒上葱花即成。
小贴士:
1.想要鸡腿更入味的话可以让鸡腿在卤水中泡一段时间。2.卤水的保存方法:根据室温冷藏(冷冻)保存,家庭卤水一般建议反复使用不超过三次,因为保存卤水特别是夏天,需要每天烧开一次,并有严格的保存程序,长期不用时也需要从冷冻库中取出烧开,一般家庭不会连续吃卤制食品,所以达不到保存要求,故不推荐反复使用太多次。3.卤水的其他作用:卤水不光可用于卤制食品,还以在做烧菜、面条汤底时加少许用于提香。
食材明细:
棒棒腿2只,酱油膏2大匙,酱油1/2杯,水1又1/2杯,酒1大匙,糖1大匙,桂皮8公克,葱段8公克,八角2粒
卤鸡腿饭的做法步骤:
1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。
2.将卤料(调味料)混合均匀,用小火煮出味道,放入作法1的棒棒腿,用小火卤煮20分钟至全熟即可。
食材明细:
鸡大腿1只,蕃茄1颗,糖1/2小匙,盐1/2小匙,姜片2片,月桂叶2片,蕃茄酱100㏄,猪脚卤汁300㏄,水100㏄
茄酱卤鸡腿的做法步骤:
1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起,用冷水沖凉备用。
2.蕃茄洗净,在表面切十字,用叉子插入底部,在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后沖冷水,去皮切块备用。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料,以大火煮开,再转小火焖煮20分钟至入味即可。
食材明细:
鸡腿两只重500克。调料精盐5克,酱油20克,白糖5克,葱段10克,姜片8克,小茴香、桂皮各2克,料酒10克,红曲粉10克,香油少许,色拉油1000克(实耗30克)。
卤鸡腿肉的做法步骤:
1、将鸡腿刮洗干净,用刀将肉面划开,剔去骨头,用刀在肉面上剞上交叉刀纹,用酱油,料酒腌渍50分钟。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,将鸡腿放里炸呈金黄色,捞出沥油。
3、锅内放八底油烧热,放入葱段,姜片炸香,添汤,加入各种调味料和红曲粉,烧开后打净浮沫,放入鸡腿用慢火卤熟,取出晾凉,刷上香油,改刀装盘即可。
材料替换
原料可改为鸡中翅,则称为卤凤翅。
口味变化
调料去掉红曲和酱油,加入生抽,即成白卤鸡腿。
食材明细:
鸡1200克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的做法步骤:
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
食材明细:
鸡腿2个,胡萝卜1根,黄瓜1根,香葱少许,万字酱油1勺,盐1/4小匙,黑胡椒碎适量,蜂蜜水适量
美味蔬菜鸡腿卷的做法步骤:
第1步配合鸡肉的长度把胡萝卜、黄瓜、香葱分别切成细长条。厨房剪将鸡腿剔除骨头。
第2步刀背将鸡腿肉敲敲松,撒上盐并搓一下可以让它入味,然后撒上黑胡椒。将蔬菜段铺在鸡腿排上面。
第3步把铺好蔬菜的鸡腿卷起来,尽量卷紧。表面刷上蜂蜜水。
第4步用锡纸像包糖果一样把鸡肉卷包起来。放入预热到230度的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右。烤好的鸡腿卷拿出来放一下,稍微冷却后切成小片摆盘上桌,搭配万字酱油蘸食即可。
小贴士:
1、鸡肉烤的时候会缩短一点点,所以蔬菜的长度可以稍微比鸡肉短一些。2、鸡腿去除骨头后,最好用刀把比较厚的部位片开成薄片,让整片鸡腿的厚度一致。
食材明细:
鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵。盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克。
卤鸡翅的做法步骤:
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作:
材料:
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法:
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
小贴士:
1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。
食材明细:
童子鸡500克,虾酱100克,姜10克,大葱10克,花椒3克,丁香2克,草果2克,八角2克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
虾酱卤鸡的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀,去毛、内脏及杂质,下入开水锅内烫一下,捞出洗净剁块备用;
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口;
3. 葱切段,姜切片待用;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,加入料酒、虾酱略炒,放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开,中火煮至鸡熟透;
5. 撒入味精,再浸泡30分钟,捞出装盘成鸡形即可。
食材明细:
生鸡肝800克,料酒1大匙,桂皮半根,香叶1片,小茴香1小匙,盐1小匙,大料1朵,花椒1大匙(大概20粒),姜4片,葱3大段,老抽半大匙
卤鸡肝的做法步骤:
第1步鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜,杂质。
第2步鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
第3步在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。
小贴士:
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
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