食材明细:
干百页皮6张,绞肉200公克,姜末1小匙,葱末1小匙,鸡粉2小匙,盐1小匙,油泡豆腐200公克,细粉1綑,高汤1000cc,榨菜丝10公克,海苔丝10公克,小苏打1小匙
油豆腐细粉的做法步骤:
1.细粉切两段泡水;百页皮放小苏打,泡温水至软,取出沥干,备用。
2.高汤煮开,放入油泡豆腐,以小火浸泡入味备用。
3.绞肉加入盐摔打至有黏性,放入姜末、葱末拌匀备用。
4.取一作法1的百页皮,铺上作法3的绞肉,捲成卷状即成百页肉捲(重复至绞肉用毕)。
5.将作法4的百页肉捲,放入蒸锅中蒸约10分钟后取出备用。
6.将粉丝放入沸水中烫熟,放在碗中,摆上作法2的泡豆腐、作法5的百页肉捲、榨菜丝、海苔丝。
7.取500cc作法6的高汤,加入鸡粉调味后,倒入作法6的碗中即可。
食材明细:
油豆腐泡,6个百叶,100克小苏打粉,半小匙肉馅,300克葱末,1大匙干粉丝,50克榨菜丝,蛋皮丝,适量鸡清汤,6杯葱花,少许。调味料A小葱末,香油,少许酱油,1小匙盐,半小匙调味料B酱油,盐,香油,适量。
油豆腐细粉汤的做法步骤:
1、油豆腐泡用开水烫煮过后,捞出,待凉后挤干水分,剪开。
2、小苏打放入5杯热水中,将百叶放入、泡至颜色变米白色、变软,取出,以冷水漂洗数次,沥干。
3、肉馅加调味料A拌匀成肉馅;粉丝用冷水泡软。
4、把肉馅包入百叶中,卷成百叶卷,放入电锅中蒸熟(约15分钟),取出、待微凉后取出,切段。
5、油豆腐泡和粉丝放入鸡汤中煮滚,加入调味料B后盛入大碗中,放上百叶肉卷段、榨菜丝和蛋皮丝,再撒上少许葱花即可。
Tips:
○百叶肉卷可以多做几条,一次吃不完、可以冷冻起来,解冻后仍好吃。
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