“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“清真酱牛肉(2)”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
清真酱牛肉的做法步骤：
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
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清真牛肉香
食材明细：
黄牛肉500克。，八角适量，丁香适量，香叶适量，花椒粒适量，桂皮适量，山柰适量，高汤适量，盐适量，味精适量，姜适量，葱各适量。适量
清真牛肉香的做法步骤：
黄牛肉洗净，切大块后焯水，加调料卤制成熟，食时改刀即可。
小贴士：
待汤烧开，出香味后再放牛肉。
酱牛肉
食材明细：
牛腱肉1000g，黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤：
第1步腌制的牛肉，最好用牛腱肉，我是因为懒了一下，用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的，最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉，洗干净，然后用黄豆酱，生抽、老抽、姜、腌制，我是腌制了一晚上，牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞～～
第2步锅里放水，凉水，我放了辣椒，提味～～葱段，生姜，然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样，因为牛肉本身腌制过，这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫，在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片，完成
小贴士：
调料那些可以适当增加或者减少，最好有花椒，丰富口感。我一般都是些适量，因为个人口味差异，可是烧开汤后稍微尝一下，比平常做饭咸两个度就可以了，我加了蚝油和生抽，还有蒸鱼酱油，都是提鲜的～～～，如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味，还可以用这个卤汁做溏心蛋～～～
清真红烧牛尾(2)
食材明细：
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤
清真红烧牛尾的做法步骤：
1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
4、将蒸牛尾扣入盘内。
5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
清真红烧牛肉(3)
食材明细：
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
清真红烧牛肉的做法步骤：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
感谢您阅读“97美食网”的《清真酱牛肉(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清真食材专题，希望您能喜欢！
