“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的清真扒牛肉,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
1：把牛肉泡除血水.2：把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。
材料：
主料：牛肉300克，，
辅料：大葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，
清真扒牛肉的做法步骤：
1. 把牛肉泡除血水.
2. 把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3. 把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
4. 现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!
5. 把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。
6. 取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!
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清真红烧牛肉(3)
食材明细：
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
清真红烧牛肉的做法步骤：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清真酱牛肉(2)
食材明细：
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
清真酱牛肉的做法步骤：
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
扒牛肉
食材明细：
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
调料：料酒10克，酱油5克，肉汤300克，精盐3克，葱、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
扒牛肉的做法步骤：
1、熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉200克，洋葱(白皮)75克，植物油60克，酱油5克，小麦面粉10克，黄酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤：
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；
2. 锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；
3. 锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。
炸牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉250克，生菜(团叶)25克，小麦面粉10克，鸡蛋70克，面包屑20克，盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，花生油30克
炸牛肉扒的做法步骤：
1.将牛里脊切成两块，用刀拍成半厘米厚的长圆形片，撒盐、胡椒粉、料酒腌15分钟，滚匀一层面粉，粘一层鸡蛋液，再粘上一层面包渣，拍实入热油锅中炸成黄色。
2.炸好牛肉扒放在盘中，配生菜食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克；炸好牛肉后也可配上沙拉子食用。
清真版香辣牛肉酱
可以吃到牛肉粒的---清真版香辣牛肉酱
最近某人一直在微薄里厮混，更是宠幸手机功能玩得尽兴！又在朋友的蛊惑之下，接单出售DIY烘焙甜点每天忙得不亦乐乎......直到某日户主大人发问：您今天还有接单吗？后面排着队呢。看来，我想吃点啥还得排队哈！！！完了完了，户主被激怒了。抱着理亏的心理，赶紧给做了这个香辣牛肉酱
这次没有选择绞馅，自己买了瘦牛肉切得小丁炒制的，每一口都有实实在在的牛肉粒可以嚼到哦！肉香、辣香、酱香融汇在一起，是不是想想都会有口水自腮部缓缓流淌下来呢？反正，我是刚刚吞咽了一口才敲完这几个字滴
清真版香辣牛肉酱原料：瘦牛肉：360g、黄豆酱500g、普通辣尖椒200g、小米椒50g、食用油60g、蒜沫25g、小葱2根、姜末少许、糖40g
清真版香辣牛肉酱的做法
1、将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。
2、将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
3、将食用油倒入锅子加热。
4、油热之后下牛肉粒炒散，炒变色。
5、再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。
6、再把酱都倒入。
7、炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。
8、等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。
9、用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
扒牛肉条
食材明细：
牛肉650克，牛肉原汤200ml，香菜20克，葱段15克，香葱10克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，味精1克，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，香油10克
扒牛肉条的做法步骤：
第1步葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
小贴士：
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。
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