“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的卤味千层耳，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒1 5克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
卤味千层耳的做法步骤：
1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉，压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，成为辣味猪耳。
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千层肉
千层肉
主科:五花肉200克(带皮)。
调味料：葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。
千层肉的做法
1.先将五花肉刮洗干净，放入开水锅内煮至六七成熟，捞出控去水分，皮面上抹酱油。
2．锅内加油，烧至九成热，放入肉炸至金黄色，起小泡时捞出。控去油，再切成8厘米长、3厘米宽的薄片，鱼鳞似的摆入碗内，皮朝上，加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤，上屉蒸透取出，汤撇在锅内，千层肉扣盘中，去掉葱、姜、大料。
3．将锅内原汤，加上味精、精盐、酱油、料酒，烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋，再浇在千层肉上即可。
特色介绍：汤清鲜，肥而不腻。
千层蛋糕
食材明细：
小麦面粉1250克，南瓜子仁125克，酵母250克，葡萄干125克，花生仁(生)100克，碱10克，白砂糖250克
千层蛋糕的做法步骤：
1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；
4.放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；
5. 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。
小贴士：
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
千层蛋
食材明细：
蛋，8个，柴鱼味精，1小匙，米酒，1大匙，醋，1/4匙，酱油，1/2匙，盐，少许，柴鱼粉，1/2匙。
千层蛋的做法步骤：
(1)将蛋打散并加入所有调味料，用滤网过滤，将泡沫滤除。
(2)平底锅加油热锅，用纸巾擦拭一下，吸掉多余的油。
(3)倒入蛋汁，将锅底铺满。
(4)趁蛋汁尚未全熟，将蛋从锅边一层层的捲起，捲成宽度约5公分的长条形蛋捲。
(5)用牙籤在千层蛋上戳洞，热气才能散出，否则蛋会变黑。
(6)用板子或锅铲轻压让蛋捲更为扎实，等蛋捲稍凉后切成三角形即可。
千层蒸饼
食材明细：
白面团：面粉200克，水130克，酵母2克
黄面团：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克
绿面团：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克
夹馅用料：油，白砂糖，葡萄干适量
千层蒸饼的做法步骤：
1、面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。
2、发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。
3、把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。
4、再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。
5、依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。
千层酥皮
食材明细：
主料：低筋面粉220g，高筋面粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g
辅料：片状黄油180g（裹入用）
千层酥皮的做法步骤：
1，面粉、糖、盐、40克黄油室温软化后加入面粉中,加入清水，揉成光滑面团入冷藏室饧20分钟。
2，片状黄油用擀面杖敲打变软。
3，擀成长方形薄片。
4，饧好的面团擀成长方形，中间放入黄油薄片。
5，两边对折，用手按压排出空气。
6，整理成长方形。
7，擀成长方形薄片。
8，从两边向中间对折，继续排出面片中的空气。
9，再对折，这样就完成了一次四折。入冷藏室松弛20分钟左右。
10，取出再次擀开。
11，继续对折。
12，再对折，完成两次四折，入冷藏室松驰20分钟，再进行第三次四折即可完成。总共是完成三次四折。
小贴士：
千层酥皮做好后，可以擀成长方形表皮撒一层干粉，卷起放冷藏室可保存一周左右，如放冷冻室可保存一月左右，使用前室温软化即可。千层酥皮可广泛用于酥皮点心、派、蛋挞，一次多做些冷冻保存非常方便。
千层肉饼
食材明细：
面粉300克，温水180克，盐1～3克，熟油适量，肉馅适量
千层肉饼的做法步骤：
第1步把材料中除了肉馅，其它的都混合在一起，揉成柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时。醒好面团后分成相等的剂子，可大可小，随心意。擀成薄片后切成如图的九宫格样式。然后借用汤匙把肉馅涂抹到九宫格面皮上，留一缺口不涂肉馅，因为那片是起始片，从那片空的往中间叠，再把旁边的往中间层叠，再往上铺再重复叠，忘拍步骤图了，请原谅，就麻烦同学们脑补下了，抱歉！
第2步依次层叠再层叠……叠好收完边口后用擀面杖轻轻的按压滚一遍，压平整压薄点点，尽量不暴露肉为止。不沾锅倒入油，待油热后，码入肉饼胚小火慢煎。
第3步煎至两面金黄熟透即可。（一定要小火慢煎哟，以免外焦内生哟！）煎的差不多了，可以用筷子捅破个口子检查肉馅是否煎熟。
第4步煎好的肉饼放在吸油纸上稍微吸下油。然后切块入盘。
第5步不会摆盘，凑合看哈，嘿嘿～这样更清晰些，是不是很有层次感啊？
第6步啧啧啧……本宝宝自己都看饿了。
小贴士：
肉馅：肉糜适量，放入白胡椒粉和盐适量，顺一方向搅出点黏性后再加入生抽适量，耗油适量，鸡精适量，（喜欢老抽酱油的也可这步加入）搅匀后加入适量清水继续搅拌上劲，清水的量视状态分次加入，以免肉水分离哈，这个可以自我调节。喜欢葱香的可以最后抹肉馅时面上撒上葱花即可。
千层卷
食材明细：
小麦面粉600克，盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克
千层卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用，
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，用刀从中间切开为两片，其中一片平放，刷上一层花生油，撒上精盐，薄薄的撒上一层面粉，再把另一片叠放在上面对齐，擀成一张薄片，再从中间切开，继续刷油，撒精盐和面粉，叠起合上，如此反复擀压五次，共擀成32层，最后卷成粗条，均匀地切成每个50克重的剂子段，即成千层卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10分钟。
3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
千层油饼
食材明细：
主料：面粉400g，温水适量
辅料：油适量，盐适量
千层油饼的做法步骤：
1，和面，和面有讲究，将400g面粉放入盆中，温水中少加一点点盐，面粉中慢慢倒入温水，全部搅拌成絮状，没有干面粉，这时再揉成面团，上边抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟，此时可以准备炒土豆丝和煮粥了，再炸个鸡蛋酱，15分钟的时间足够了。
2，取一个面团揉匀，尽量擀成长方形，薄薄地刷上一层油，喜欢的可以撒点盐或者葱花，有咸淡口味，姐没撒盐，因为要卷土豆丝和蘸酱菜吃。
3，饧好的面团均匀的分成4个小面团，看上去面团还是软软的，饧得很好。
4，在长方形的两边按照三分法各切两刀，如图所示左右对称在三分之一处切口，然后两边折向中间，中间再折回来，如图。
5，继续两边折向中间，中间再折回来，最后全部折好收口捏紧。
6，此时可以擀成圆饼了。
7，电饼铛薄薄地刷底油，放上擀好的油饼，启动电源，合上电饼铛上盖，上下火比较快，但是饼薄，上火可能不到位。没有电饼铛可以换成平底锅，小火两面烙至金黄即可。
8，打开是这样的，感觉不够理想可以翻面再烙半分钟。
9，出锅，因为饼很大，切成块上桌即可。
小贴士：
1、和面时温水中加点盐，可以增加面团的筋性，注意一定要全部搅拌成絮状，没有干面粉时再揉成团刚刚好。
2、电饼铛烙饼很方便，没有电饼铛可以换成平底锅，没有平底锅用炒锅也一样烙饼，注意掌握火候，小火两面烙至金黄即可。
千层酥
食材明细：
高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130，克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克。
千层酥的做法步骤：
1.把酥油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无酥油颗粒，备用；
2.鸡蛋打好，与混合后的面粉、糖、水一同放入盆中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
3.面团室温静置醒发30分钟。
4.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。
5.放进烤盘室温醒发30分钟。
6.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
千层大虾
食材明细：
海捕虾750克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个，千层酥、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜各适量
千层大虾的做法步骤：
1、将大虾去头去皮，留尾，开背、去沙线，打花刀，加调料入味。
2、鸡脯肉制成蓉，裹在入好味的大虾上，拍粉，拖蛋液，用千层酥包好，入温油炸熟即成。
创新说明
此菜将鸡脯蓉裹在大虾上，包干层酥炸制，造型新颖、别致。
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