东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？在这里，你不妨读读干菜鲳鱼，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鲳鱼1条，绍兴干菜100菜，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，芝麻油10克，猪油50克。
干菜鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净，沥干水分，切碎。葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油烧热，下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、姜末，加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。
4、下入绍兴干菜大火烧开，改用小火(火靠)至熟透，加味精，大火收浓汤汁，淋入芝麻油，出锅装盘即威。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，味道香浓，口味独特。
操作提示
煎鱼时火不能过大，以免煎煳。
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笋干菜
食材明细：
主料：雪里蕻20斤，盐300克
辅料：盐适量，毛笋20斤
笋干菜的做法步骤：
1，新鲜的雪里蕻～
2，在阳光下晾晒一下去去水份～
3，晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
4，风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
5，冲洗干净～
6，洗好的菜晾干水份～
7，晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
8，20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
9，经过20天的腌制～
10，金黄色的雪里蕻诱人吧？
11，毛笋去皮待用～
12，切成小片～
13，一层毛笋一层菜～
14，最后放适量盐跟水～
15，上灶大火煮透～
16，煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
17，大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
18，这个是笋干的晾晒～
19，晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
20，有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
21，笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～
小贴士：
多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
滑鲳鱼
食材明细：
用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。
滑鲳鱼的做法步骤：
1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。
2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。
3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。
4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
操作提示
鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。
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