食材明细:
银鳕鱼1块,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,孜然粉适量
孜然鳕鱼扒的做法步骤:
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼煎熟即可,煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。
食材明细:
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
银鳕鱼菜泡饭的做法步骤:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:
食材明细:
草鱼尾2尾,姜20克,葱3根,A.酱油2大匙,细糖1大匙,米酒1小匙,水200㏄,B.香油1/2小匙
红烧滑水的做法步骤:
1.将草鱼尾洗净后以厨房纸巾擦干,再放入热油锅中煎至两面皆微焦时起锅备用。
2.姜去皮、葱洗净,均切丝备用。
3.热油锅,倒入油烧热,放入姜丝及一半的葱丝以小火爆香,加入调味料A煮至滚开后,将葱、姜捞出。
4.将作法1的鱼尾放入作法3的锅中,以小火煮至汤汁收干,淋入香油后盛出装盘,将另一半葱丝放置鱼尾上即可。
食材明细:
羊排1公斤,味极鲜20毫升,料酒60毫升,砂糖30克,姜片适量,胡萝卜2根,盐适量,番茄酱100g,五香粉20g,花椒粒20颗,洋葱1个
红烧羊肉的做法步骤:
第1步胡萝卜滚刀切块,洋葱切丝,辣椒切片,姜切片备用羊肉切块,留下羊油,其余羊肉加入冷水,焯至羊肉变色,捞出浮沫
第2步热锅凉油,加入花椒,姜炒香油,然后捞出调料,加砂糖熬化,加入焯好的羊肉炒糖色加料酒,味极鲜,五香粉,姜片,胡萝卜,辣椒继续翻炒,至胡萝卜变得油亮
第3步加洋葱丝继续翻炒,待洋葱丝变软加入番茄酱继续翻炒稍加水,加孜然粒,盖上锅盖转小火漫炖半小时
第4步出锅,搭配米饭~
小贴士:
洋葱和羊肉搭配能相互提升口感,还能压住羊肉的膻味,番茄酱使口感更加丰富
食材明细:
带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许。
红烧带鱼1的做法步骤:
1.葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;
2.带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;
3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;
4.热锅放少许油,将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;
5.洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;
6.再放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。
食材明细:
白萝卜1根,油适量,盐少许,老抽少许,糖少许,味精少许
红烧萝卜的做法步骤:
第1步萝卜去皮洗净切块锅中放水,放入萝卜过一下水
第2步起油锅加热 放入萝卜煸炒放少许老抽煸炒
第3步放少许盐煸炒再放少许糖煸炒加盖用小火焖10分钟
第4步最后放少许味精翻匀出锅
小贴士:
先将萝卜过一下水,可减少炒的时间
食材明细:
海鲡鱼1个,牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20公克,姜丝适量,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味淋30cc,砂糖15公克
红烧鱼头的做法步骤:
1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
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