“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“干煸剁椒胖鱼头”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
胖头（花鲢）鱼头1只（净重约1000g），鲜红尖椒250g，蒜茸2茶匙（10g），干淀粉1汤匙（15g），干红辣椒20只，雪梨1只，鱼露1茶匙（5ml），玫瑰露酒1茶匙（5ml），盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1/2茶匙（3g），油2碗（500ml，实耗25ml）
干煸剁椒胖鱼头的做法步骤：
鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。
另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。
小贴士：
胖头（即：花鲢）鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中，要尽量注意避免其变碎。
可购瓶装成品剁椒，风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。
鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。
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干煸剁椒春笋
主料：春笋一个，海天太子剁椒20g。蒜瓣3枚，食用油适量。
做法：
1，准备所需的原料。
2，春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味。
3，煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片。
4，锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。
5，6，然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干微焦的状态。
7，8，加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒。
9，装盘即可。可以撒些葱花或者绿椒点缀一下。
小贴士：
1，新鲜的笋，在烹饪前，一定要放水里煮一下，去除麻涩味，之后再来烹饪，口感更佳。
2，笋片，尽可能的切薄片，这样煎的时候利于水分收干。
3，煎笋片的时候，全程无需加一滴水，用中小火干煸，煎到表面焦焦的状态，利于吸收剁椒的味道。
4，剁椒比较鲜美，味道够咸，所以无需多加盐分。
剁椒鱼头
食材明细：
大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
剁椒鲢鱼头
食材明细：
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
双剁椒鱼头
食材明细：
主料：胖头鱼1个，红剁椒适量，青剁椒适量，生姜适量，葱花适量
辅料：盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤：
1，准备好的食材。
2，佐料切好待用。
3，大鱼头提前清洗干净，抹上适量的料酒和盐。
4，盘子里铺生姜片，把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5，鱼头上各铺一层剁椒。
6，放入蒸锅里大火蒸12～15分钟左右。
7，蒸好的鱼头。
8，撒上葱花。
9，锅里油烧热淋上即可。
【东北】剁椒鱼头
食材明细：
主料：鱼头1个
辅料：剁椒20克，油适量，盐适量，捞汁适量，葱适量，料酒适量，醋适量，姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤：
1，主料： 胖头鱼头
2， 把鱼头收拾干净。
3， 一破两半装盘。
4， 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5， 冲洗干净后，放适量剁椒。
6， 锅烧开水，放入蒸锅蒸制15分钟。
7，蒸制鱼头时，准备葱姜丝备用。
8， 把蒸熟的鱼头取出，滗净汤汁不要。
9， 倒入适量捞汁调味。
10， 锅烧热油，放入葱姜丝炒香。
11， 将其浇在鱼头上即成。
12， 上桌即可食用。
小贴士：
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
锦上添花剁椒鱼头
食材明细：
胖头鱼鱼头，1个，湖南剁椒，1瓶，姜，3片，葱花，1茶匙(5g)，盐，1茶匙(5g)，红油，2茶匙(10ml)。油，适量。
锦上添花剁椒鱼头的做法步骤：
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
剁椒鱼头怎么做？简单剁椒鱼头的做法
主料：鱼头一个
配料：剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、食用油。
剁椒鱼头的简单做法详细步骤：
1、将买回来的鱼头清洗干净，剁成两半，但是不要完全的剁开了，方便摆盘。
2、葱切成葱花、生姜切沫、蒜拍碎也同样切成沫。
3、鱼头放在碗中，在表面抹上食用油，随即撒上剁椒、蒜沫姜沫、料酒、适量的盐，一定要均匀分布在鱼头上才行。
4、起锅烧水，煮到水开始沸腾的时候，就可以把鱼头放入锅中了，切记是把碗一起放进去，不要让水进入到碗中，盖上锅盖蒸个十五分钟吧，时间需要随着鱼头的大小而变化。
3、时间到了之后，打开锅盖，在鱼的表面撒上鸡精、蒸鱼鼓油、蒜沫以及葱花继续蒸一分钟，即可出锅。
4、然后再起锅烧油，油温十成热的时候，将油淋到鱼头上，这道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头的简单做法小贴士：
1、蒸鱼鼓油是这道菜的关键点，少了这个调味，那香味少一半。
2、值得注意的是，剁椒本来就是咸的，注意放盐的时间要注意适当的少放一点，否则这道菜会咸的齁人。
3、剁椒鱼头这道菜的汤是米饭的绝美搭配，可以尝试一下。
剁椒蒸鱼头(2)
食材明细：
主料：胖头鱼1个，剁椒2大勺，野山椒10个，生姜1块，蒜瓣8个
辅料：盐适量，玉米油适量
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
1，胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2，剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3，鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。
4，把泡好的调料淋在鱼头上。
5，两碗都淋上调料。
6，蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7，中大火蒸15分钟左右（两个锅同时蒸）
8，蒸好的鱼头。
9，鱼肉浸着汤汁好吃的很！
双色剁椒鱼头
食材明细：
主料：花鲶鱼头1个
辅料：野山椒100克，红小米辣100克，蒜粒50克，食用油50克，生抽酱油20克，白糖10克，蚝油10克，豆豉10克，葱花适量
双色剁椒鱼头的做法步骤：
1，鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
2，把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
3，把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
4，两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。
小贴士：
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
家常版剁椒鱼头
食材明细：
鱼头1个，剁椒80克，葱3根，姜数片，蒜1头，盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺，料酒1/2小勺
家常版剁椒鱼头的做法步骤：
第1步鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；
第2步锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；
第3步倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
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