食材明细:
桂鱼一条,笋片适量,火腿丝适量,菠菜适量,葱段适量,姜片适量
奶白桂鱼汤的做法步骤:
第1步桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会姜片放油锅备过加黄酒加水后再盛入砂锅煮开后将鱼放入
第2步大火10分钟后加笋片 开后转小火煮20分钟左右加葱段、火腿丝再煮10分钟后加入菠菜即可
第3步上桌之前撒一些川椒粉
食材明细:
鲶鱼头1个(重约150克),净鱼蓉400克,肥膘蓉150克,鸡蛋清100克,黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油,具有其他调味品无法替代的特有香味)3克,生姜30克,香菜10克,味精10克,清汤50克,盐10克,胡椒粉50克,糊辣椒面20克,酥黄豆20克,腐乳20克,葱花10克,花椒面5克,色拉油80克。
酸汤明珠鱼头的做法步骤:
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉,将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅;鱼头斩成二半,去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油,烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味,放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个,锅底垫黄豆芽,倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水,放入鱼头和鱼丸,撒上香菜,吃时点上酒精炉即可食用。
小贴士:
特点
酸汤菜是贵州黔东南凯里市的一大特色。
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红酸制作方法:采用贵州野生西红柿(毛椒角)洗净装入泡菜土坛内,撒上盐、米酒腌制发酵而成。
白酸制作方法:用糯米面加米汤上火烧至60-70℃左右装入土坛内自然发酵。
食材明细:
桂鱼1条约750克,绿豆宽粉50克。调料野山椒20克,葱、姜各10克,上汤200克,小米椒50克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。
酸汤桂鱼的做法步骤:
1、将桂鱼清洗干净,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟,绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6-8分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可
4、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。
小贴士:
特点
汤鲜鱼嫩、酸辣可口。
感谢您阅读“97美食网”的《明珠奶汤桂鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸桂鱼专题,希望您能喜欢!