“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的白玉菇滑鸡柳,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鸡脯肉，白玉菇，葱，姜，盐，鲍鱼汁，酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉
白玉菇滑鸡柳的做法步骤：
1.鸡脯肉切条，用盐、酱油、淀粉上浆；白玉菇去根洗净；葱、姜切片。
2.鸡肉下温油中滑油
3.葱、姜炒出香味，下白玉菇翻炒几下
4.下入鸡肉条、高汤、料酒、盐、酱油、鲍鱼汁、白糖、胡椒粉，中火煨3分钟
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菌菇滑鸡片
食材明细：
白玉菇300g，鲜香菇两朵，胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡大胸半个，淀粉一勺，葱姜蒜适量，白胡椒粉适量，料酒两汤匙，盐适量，生抽一勺半，白糖少许
菌菇滑鸡片的做法步骤：
第1步鸡大胸切成薄片，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，加淀粉可以让做出来的鸡胸更加滑嫩！香菇、白玉菇焯水，胡萝卜黄瓜切片备用。
第2步葱姜蒜准备好。烧一锅水，水开后把鸡胸片放入水中汆烫一下，发白后立马捞出过凉水。
第3步热油爆香葱姜蒜，下香菇和白玉菇翻炒一会，把水分炒出来。再加入胡萝卜，胡萝卜比较难熟，炒的时间要长一点，这样也能去掉胡萝卜的味道（我不太喜欢吃生胡萝卜味儿）。
第4步下入鸡胸肉和黄瓜，加入生抽和少许白糖调味，适当放一些盐，翻炒均匀即可出锅。清爽又好吃的菌菇滑鸡片就做好啦！
北菇蒸滑鸡
食材：三黄鸡一只干香菇（北菇）香葱姜
食材：三黄鸡一只干香菇（北菇）香葱姜
做法： 1、香菇建议去超市购买袋装的，或许你会问，香菇泡软了不就可以用了嘛，怎么还要涨发呢？是的，在粤菜里，泡软的香菇只是涨发的第一个步骤，接下来还要有蒸煮入味等步骤，为的是使香菇更加入味和嫩滑。
具体方法如下：
（1）、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放入约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会深到盆底了；
（2）、将泡好的干香菇放入大碗中，加入适量的干生粉，多一点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用；
（3）、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片，水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜时还要加入调味料呢；
（4）、水再开后，点一些色拉油进去，改小火煲。大约煲40分钟左右，至香菇软嫩、入味即可；
（5）、涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。
2、接下来，我们趁涨发香菇的空档加工其他原料。将三黄鸡斩成如图所示的鸡块，用水洗净，控水。
双菇滑牛柳怎么做好吃 双菇滑牛柳的做法大全
双菇滑牛柳
特别喜欢吃嫩嫩牛柳，想吃嫩滑的牛柳，秘决其实就是用小苏打腌制，但小苏打不能放多，不然的话味道会怪怪的。牛肉和黑胡椒是最般配的，所以要适量多一些。再加上金针菇的脆
食材配方
主料：
香菇
60g金针菇
300g牛肉
300g辅料：
油
适量盐
适量葱蒜
适量生抽
适量鸡精
适量黑胡椒粒
适量蚝油
适量小苏打
适量鸡蛋
1个料酒
适量玉米淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.牛肉切成条状，放入小苏打拌匀，腌制10分钟后，再在碗里加入一个鸡蛋，玉米淀粉，蚝油，适量盐，用手抓制5分钟，使之粘稠。
2.加入黑胡椒颗粒，抓匀，盖上保鲜模，腌制过夜。第二天拿出，用手抓起肉，在碗里摔打几下上劲。
3.锅里倒油，下入牛肉滑散，表面变色捞出。
4.锅里留底油，下入葱蒜爆香。
5.下入切好的香菇粒。
6.再倒入金针菇翻炒。
7.加入适量盐。
8.金针菇变软后倒入牛肉。
9.关火，加入鸡精。
美味北菇滑鸡煲仔饭
去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜(任何一种青菜都行，这里是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁：酒、酱油、糖。
鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。)
预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味(切记)，如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些)。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖)
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)。
十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火！ 北菇滑鸡煲仔饭煮好了，赶快趁热吃吧！肉松白玉菇
食材明细：
白玉菇300克，盐少许，鸡精少许，食用油适量，干淀粉适量，肉松15克
肉松白玉菇的做法步骤：
第1步白玉菇洗净。水烧开，放白玉菇焯水（水微开即可捞出）。
第2步捞出白玉菇过一下凉水，控干水放盐鸡精入味。炸时白玉菇均匀裹上干淀粉（如图）。
第3步锅中倒油七成热时放入裹好淀粉的白玉菇，炸制金黄色捞出。装入盆中散上肉松即可食用（肉松也可以多放一点）。是不是很漂亮，大家做起来，这是小朋友们的最爱。
第4步再来一张。
茶菇云耳焖鸡柳
食材明细：
主材：，茶树菇约200克，泡软，去蒂，无皮鸡排6块，切片，中个洋葱1个，切片，蒜蓉2茶匙，姜片3片，云耳150克，泡软，去蒂，汁料：份量仅供参考，水半杯，蚝油3汤匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
茶菇云耳焖鸡柳的做法步骤：
1.鸡肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香蒜头，姜片，落洋葱和1茶匙盐炒软，再下鸡肉炒至两面金黄，加入茶树菇和云耳略炒。
3.加入水，盖盖，转中火焖至鸡肉熟透(约5分钟)，加入其它汁料炒匀装盘即可
快手小炒姬菇滑鸡片
食材明细：
鸡胸肉适量，姬菇适量，蚝油适量，红椒适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量
快手小炒姬菇滑鸡片的做法步骤：
第1步鸡胸肉切薄片，加料酒，淀粉，生抽腌制，姬菇洗净用手撕成段，红椒切块锅中放水烧开后，倒入处理好的姬菇快速过水备用。
第2步热锅下油，倒入腌好的鸡胸肉，炒至表面变色，倒入红椒翻炒。倒入焯好水的姬菇，加蚝油炒匀调入少许盐调味即可。
小贴士：
骤3，也就是给姬菇焯水这一步。我不太喜欢菇类的那股子土腥味，所以一般都会在煮沸的开水里快速过一下。如果你不介意，也可以忽略哈。
香滑鲜嫩的橙汁彩蔬鸡柳
食材明细：
鸡胸肉一块，芦笋4根，玉米笋6个，红色甜椒一颗，新奇士橙一个，白糖一勺，小麦淀粉适量，蚝油两勺，白胡椒粉适量
香滑鲜嫩的橙汁彩蔬鸡柳的做法步骤：
第1步先将橙洗净切两半，将其中一半放在便捷榨汁容器中旋转取出橙汁将鸡胸肉按照纹理竖切成柳条状.将鸡柳中倒入蚝油，白糖，淀粉，白胡椒粉腌制，后再倒入鲜橙汁
第2步接着加入一勺油，将所有调料不断抓捏均匀腌制15分钟，这个步骤可使肉质更松软将红色甜椒用模具切成花瓣形。芦笋和玉米笋在飞水中烫熟。再切成段
第3步锅中放入油，将鸡柳倒入大火快炒.鸡柳很容易熟，大概几分钟后就可以放入烫熟的芦笋和玉米笋，再将剩余的橙汁倒入锅中伴炒均匀后，可以按个人口味适当添加盐或者鸡精（我家基本不放这些）收汁即可盛盘。
小贴士：
1橙汁腌制鸡柳有松肉的作用，也就是能让胸肉的口感更软嫩一些，而淀粉腌制的目的是为了在炒制鸡肉的时候，不让鸡肉中的水分析出，淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用，这样，鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻，爽滑。这两个秘密武器能彻底改变胸肉发干又食之无味的口感。2.用VC含量高的橙汁，玉米笋，红色甜椒搭配鸡肉，能促进鸡肉中铁的吸收，而酸甜的口感和滑嫩清爽的鸡肉最适合夏季食用。
芦笋白玉菇(1)
食材明细：
主料：芦笋200克，白玉菇100克
辅料：盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，姜适量
芦笋白玉菇的做法步骤：
1，准备好所有食材。
2， 芦笋洗净，切掉根部老的部分。
3，将 白玉菇冲洗干净，去掉根部，芦笋切成斜段。
4，把姜切成丝。
5， 锅中注入水加入一点盐和几滴油，晒开后将芦笋和白玉菇焯水。
6，焯水的芦笋和白玉菇马上捞入冷水中冲凉。
7，另起锅，注入油，爆香姜丝。
8，下入沥干水分的芦笋和白玉菇。
9，煸炒均匀后，加入盐和鸡精调味。
10，勾入薄芡，略烧 即可。
小贴士：
芦笋焯水的时候加入点盐和几滴油，可以使芦笋更加翠绿。这道菜属于清淡菜，所以盐要少。
丝瓜炒白玉菇
食材明细：
丝瓜2根，白玉菇80克，生抽5克，盐2克
丝瓜炒白玉菇的做法步骤：
第1步新鲜丝瓜二根白玉菇剪去根部，撕成一朵朵，放水洗净后沥干备用
第2步丝瓜切条，水冲洗后沥干备用热锅冷油爆香葱姜蒜
第3步下白玉菇炒软下丝瓜炒软，加盐加生抽，不要加水，丝瓜、白玉菇烧了以后都要出水的。
第4步成品图
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