“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看优酪虾球调味汁，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
优酪乳3汤匙，番茄酱1汤匙，番茄1颗，洋葱1/2颗，大蒜4颗，糖2茶匙，盐少许
优酪虾球调味汁的做法步骤：
1、番茄、洋葱、大蒜切丁，放入锅中爆香；
2、加入番茄酱、优酪乳快速拌炒一下，再加入少许盐和糖调味即可。
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各种调味汁
味是菜肴的灵魂，味正则菜成，味失则菜败，一道好的调味汁成为菜肴最后成熟的关键。那些五星级大厨，那些烹饪达人，为什么能做出鲜香美味的菜肴呢?这要归功于他们的秘制调味汁!今天，只要你掌握了这些调味秘方，你就是五星级大厨!
1、麻辣味汁
【配方】(配制20份菜)
红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁
【配方】(配制20份菜)
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
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3、五香味汁
【配方】(配制30份菜)
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁
【配方】(配制15份菜)
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
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5、蒜泥味汁
【配方】(配制30份菜)
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁
【配方】(配制20份菜)
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
舌尖上的美食有多少，调味汁就有多少，上文中六种调味汁在家庭烹饪美食中只是小菜一碟，要想做出一桌美味佳肴，你还得继续看噢五星级大厨的调味秘方(续)五星级大厨的调味秘方再也不用担心做不好菜了
7、陈皮味汁
【配方】(配制30份菜)
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
8、糖醋味汁
【配方】(配制15份菜)
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
9、姜汁味汁
【配方】(配制20份菜)
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】
此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁
【配方】(配制15份菜)
果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
【制法】
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【配制说明】
果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
11、鱼香味汁
【配方】(配制15份菜)
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【配制说明】
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
12、咸鲜味汁
【配方】(配制20份菜)
生抽500克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。
【制法】
将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。
【配制说明】
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称白汁味。
13怪味味汁
【配方】(配制30份菜)
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉(或五香粉)10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。
【制法】
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
14、香糟味汁
【配方】(配制10~15份菜)
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
【制法】
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。
15、麻酱味汁
【配方】(配制15份菜)
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
【配制说明】
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
16、椒麻味汁
【配方】(配制15份制)
花椒30克(去籽)，小葱150克，香醋30克，白酱油150克(如用盐可加少量凉开水将盐化开)，味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
【制法】
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【配制说明】
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
17、芥末味汁
【配方】(配制15份菜)
芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
【制法】
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
【配制说明】
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
18、葱油味汁
【配方】(配制20份菜)
香葱末150克(要葱白)，洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
【制法】
将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
【配制说明】
葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。
19、咖喱味汁
【配方】(配制20份菜)
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
20、色拉味汁
【配方】(一)(配制10份菜)
色拉酱2支(塑料管装，每支约50克)，卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
【配方】(二)(配制10份菜)
卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。
【配方】(三)(配制10份菜)
用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
【配制说明】
以上(一)配方是在有色拉酱的情况下的调配方法;以上(二)配方粤菜中使用较多，但成本较高;以上(三)配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁(需除水)的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
21、咸香味汁
【配方】(配制30份菜)
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
【制法】
将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
【配制说明】
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。
22、蒜茸油汁
【配方】(配制30份菜)
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
牛排调味汁
食材明细：
牛肉高汤500cc，橄榄油少量，奶油2汤匙，红酒100cc，红葱头末1汤匙，面粉2汤匙，黑胡椒粗粉适量
牛排调味汁的做法步骤：
1、油入锅将红葱头末炒香，稍后加入红酒煮40秒，再加入牛肉高汤，用大火边煮边搅拌；
2、煮开后转小火，加入黑胡椒粗粉，将奶油烧热，与面粉和匀，慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠，即成酱汁。
马铃薯沙拉调味汁
食材明细：
橄榄油7汤匙，柠檬汁3汤匙，西芹末1汤匙，红葱头末1汤匙，蒜头1颗，盐2茶匙，黑胡椒粗粉适量
马铃薯沙拉调味汁的做法步骤：
1、蒜头压成泥；
2、取一小碗放入柠檬汁、蒜泥、红葱头末、西芹末与盐；
3、洒上少许黑胡椒粗粉，缓缓加入橄榄油，边加边拌匀即可。
芒果猪排调味汁
食材明细：
清鸡汤240cc，橄榄油1汤匙，梅林辣酱油1汤匙，芒果1又1/2颗，蒜头3颗，红辣椒1根，九层塔末1汤匙，糖1大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许
芒果猪排调味汁的做法步骤：
1.芒果去皮去核，将一颗打成泥，另外半颗切小丁；蒜头切碎；红辣椒去籽切碎备用。
2.油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、九层塔末，加入鸡汤、糖、梅林辣酱油煮至开，转小火煮，再将芒果泥逐渐加入锅中，边煮边搅动，煮至汁液浓稠，加入盐与黑胡椒粗粉调味，起锅后放入半颗芒果丁。
绿衣明虾调味汁
食材明细：
橄榄油50cc，奶油20公克，苹果醋少许，白煮蛋1/2颗，土司1小片，酸豆20公克，酸黄瓜35公克，红葱头1颗，巴西里90公克，盐少许，黑胡椒粗粉少许
绿衣明虾调味汁的做法步骤：
红葱头切碎，与其他材料一起放入果汁机搅拌加热即可。
鸡肉沙拉调味汁
食材明细：
橄榄油9汤匙，柠檬汁1颗，盐适量，黑胡椒粗粉适量
鸡肉沙拉调味汁的做法步骤：
1、在盆内放柠檬汁与橄榄油混合；
2、再加蝴蝶面、鸡胸肉、九层塔、盐、黑胡椒粗粉充份地搅拌调味。
橙汁鸡腿排调味汁
食材明细：
高汤250cc，白酒3小匙，柳橙3颗，面粉3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
橙汁鸡腿排调味汁的做法步骤：
柳橙压汁，与其他材料拌匀。
油醋番茄调味汁
食材明细：
橄榄油3汤匙，红酒醋2汤匙，梅林辣酱油2茶匙，九层塔丝2茶匙，蒜末2茶匙，糖3茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，义大利香料1茶匙
油醋番茄调味汁的做法步骤：
将所有材料混合拌匀，即为油醋番茄调味汁。
红酒鸡排调味汁
食材明细：
鸡高汤240cc，奶油2汤匙，红酒4杯，培根200公克，蘑菇150公克，洋葱2颗，蒜头10颗，百里香1茶匙，月桂叶1片，盐少许，黑胡椒粗粉少许
红酒鸡排调味汁的做法步骤：
1.培根切碎，洋葱切丝，蘑菇对半切备用。
2.少许油用中火煎炒培根，蘑菇、洋葱与蒜头入锅煎炒。
3.将红酒、高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟，转成大火，将汤汁略收至浓稠，添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。
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