食材明细:
牛柳1块,芦笋1把,蒜末少许,盐少许,鸡精少许,生粉少许,胡椒粉少许,糖少许,蚝油少许,淀粉少许,料酒少许
芦笋滑炒牛柳的做法步骤:
第1步牛柳切成片,加入一点点盐,料酒,鸡精,胡椒粉,还有适量水一起抓匀,水可以多倒一些,抓匀,让牛肉充分的把水分吸收进去,抓到略有些粘稠的感觉,调入生粉,拌匀腌制20分钟(建议做饭前第一步先做这个步骤,这样,时间空下来可以去做其它的菜)芦笋洗净去除老头,切成段,入开水锅中加少许油氽至5成熟;在腌制好的牛肉中倒少许油抓匀(防止粘锅),锅烧热放油,倒入牛柳片滑炒至颜色一变就关火盛出;
第2步锅中留底油炒香蒜末,放入芦笋略炒,加少许水增加湿润度,最后放入牛柳片,调入,盐,鸡精,少许糖,蚝油翻匀盛出即可。
小贴士:
牛肉滑炒,口感很重要,炒的太老,如嚼干柴,很没味道,但是自己处理的牛肉,也上了浆,裹了层生粉啥的,炒出来总还是会觉得有一点点儿老了~饭店里点牛柳,却会发现,肉质非常的嫩,几乎入口即化~这是为什么呢?偶然在本杂志上看到有介绍牛肉如何才能致嫩,与大家分享:致嫩效果因水多少而变、牛肉吸水量20%-30%以牛里脊为例:取500克牛里脊,切成烹调所需要的形状,清洗去血水后吸干水分,再次放入盆内,加入清水100克,食粉(就是小苏打)生抽各5克,味精,老抽各10克略微调拌,室温下浸泡3-5小时,在这个过程中,牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有吸收,则可以通过搅打的方式,让它将盆内的水分全部吸收进去,取鸡蛋1个磕入盆内,搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀,再放入生粉25克,轻轻抓拌均匀后封油(表面倒层油),入冰箱冷藏3-5小时。上面的这个方法我试验过,是将牛柳切成厚厚的长条状,当烹制出来的时候,确实非常的欣喜,和饭店的牛柳口感是基本相同的,只是费时间罢了,所以大家如果想追求饭店口感又有时间的话,不妨一试。当然,如果你嫌费时费事,就把牛柳切成薄片,用下面这个方法,也能吃到滑嫩的牛柳!
食材明细:
牛里脊肉150克金针菇100克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙精盐1小块白糖0.5小匙味精0.5小匙
金菇牛柳的做法步骤:
1.牛肉洗净切丝,金针菇去根洗净,红椒洗净切段,姜洗净切片,葱洗净切段;
2.往牛肉丝里加盐、味精、水淀粉腌5 分钟,烧热油锅,把牛肉丝炒至八成熟盛出;
3.往锅里倒油,放入姜、红椒爆香,下金针菇、盐、味精、白糖、蚝油,再倒入牛肉丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上葱即可。
注意
味道清淡,脆爽可口。烧制前先把金针菇放入沸水中焯一下,可去除金针菇本身的异味。
尖椒牛柳
今儿个是第一次在家烧尖椒牛柳,加了黑椒汁,味道超赞的说~扒拉一点到饭里,一下就把一碗饭饭给吃了个底儿朝天。虽说现在该是减肥季,可谁让咱抵挡不了这黑椒汁的诱惑呢,
食材配方
主料:
牛肉
200g辅料:
洋葱
半个盐
适量青辣椒
2个红辣椒
1个白砂糖
适量黑椒汁
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量鸡精
适量淀粉
适量生抽
适量油
适量
做法 共14个步骤
1.牛肉洗净后切成细条
2.放入大碗,依次加入料酒、生抽、白砂糖、淀粉、清水各适量
3.搅拌均匀,静置30分钟
4.尖椒、红椒切丝
5.姜、蒜切末,洋葱切丝
6.另取一碗,倒入适量黑椒汁、料酒、盐、淀粉、清水,另取一半姜末、蒜末加入酱汁中,搅拌均匀,备用
7.最后在腌制好的牛柳内加入1勺色拉油,搅拌均匀
8.锅内倒少许油,加入另一半姜、蒜末,爆香
9.加入尖椒、红椒、洋葱
10.翻炒1分钟左右,出锅,放一边备用
11.锅内加入拌好的酱汁,中火烧开
12.倒入腌制好的牛肉,滑散开
13.烧至牛肉变色后加入尖椒
14.翻炒约2分钟左右,加入适量鸡精,出锅,趁热食用
能快速解决饥饿的速炒菜软滑牛柳蒜苔
先做个检讨:这个菜的材料用错了。原因是:前晚下班时已很晚,回到家两个不懂事的孩子还没吃上饭。一翻冰箱看到有一梱蒜苔,就赶紧从阳台拿块牛里脊,要速炒个菜。这一着急就拿错了肉,把猪肉当成牛肉来切了,没说的一定也就切错了丝。横切牛羊竖切猪,当肉丝下锅时才发现:长丝都变成了短条。虽然也一样香嫩,但模样真的丑了!
本来不想上传了,可又觉得不如直接告诉朋友们,用牛里脊来炒这个菜,效果要比猪肉好的多。
软滑牛柳蒜苔材料:牛里脊蒜苔
调料:盐胡椒粉半个蛋清盐生抽生粉料酒
软滑牛柳蒜苔做法1、牛里脊顶刀切丝,加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀,腌10分钟;
2、蒜苔洗净,切坟段,用加了盐的开水飞过;
3、热锅入宽油,四成热时下入肉丝,滑散后下蒜苔、胡椒粉、生抽、盐,大火翻炒至均匀后关火即可。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
彩椒牛柳
这几天不知什么原因,右手用不上力, 举起来都很困难, 右边整个肩膀都扯着痛, 他们说可能肩部着凉了, 诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事, 让我没事的时候就人
食材配方
主料:
牛柳
150g青彩椒
1个黄彩椒
1个红彩椒
1个辅料:油
适量盐
适量姜片
适量料酒
适量生抽
适量小苏打
适量蚝油
适量
做法 共9个步骤
1.将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;
2.在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;
3.用手抓匀,腌制十分钟;
4.烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝;
5.下入腌好的牛柳;
6.翻炒一下, 直至微微变色;
7.加入彩椒丝一起翻炒;
8.最后加入盐和胡椒等调味料;
9.起锅装入盘中。
孜然牛柳
每次在外面吃饭时候铁,板牛柳也是点击率高的一道菜我们都爱吃。 所以在家山寨一把。此菜孜然味浓厚,牛肉软嫩香滑。
食材配方
主料:
牛里脊
200g洋葱
150g辅料:孜然粉
2g蚝油
1勺酱油
1勺红酒
1大勺黑胡椒粉
2g葱
适量蛋清
1个姜粉
2g做法 共9个步骤
1.精选牛肉切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条。
2.加入酱油,盐,蚝油 胡椒,孜然,少许红酒 淀粉 蛋清和油。
3.拌匀 , 腌制20分钟。
4.洋葱切成块备用。
5.锅烧热,锅中放入色拉油。 倒入牛柳(冷油冷锅放入)然后快速使其散开。
6.待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
7.锅中留少许油,放入洋葱煸炒。
8.加入过油的牛柳。
9.加入孜然(孜然粒与孜然粉均可)转大火翻炒入味,淋少许水淀粉即可。
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