“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你还记得哪些菜谱呢？或许"海参焖鸡"是你正在寻找的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡半只，海参500克，姜2片，大蒜适量，盐适量，料酒适量
海参焖鸡的做法步骤：
1.海参洗净；鸡洗净后斩件；大蒜洗净后切段。
2.将鸡、海参及姜片放入砂煲中，加入适量盐和料酒。
3.大火煮沸后慢火焖半小时。
4.加入大蒜继续煲10分钟即可。
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双耳焖海参
食材明细：
冻海参1包，姜片适量，葱段适量，木耳适量，云耳适量，盐适量，蚝油适量
双耳焖海参的做法步骤：
1.海参解冻后洗净，焯水后切条。
2.木耳及云耳用清水浸软后摘洗干净。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片和葱段，爆香后加入海参、木耳及云耳翻炒。
4.整锅连汁换到小砂煲中，再加入适量盐、蚝油、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
鸡蓉海参
食材明细：
用料主料：水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料：火腿末、香菜末调料：高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤：
1、鸡脯肉剁成细泥，鸡脯泥放入大碗内，加高汤搅开，再慢慢加鸡蛋清搅匀，加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团，搅匀备用。
2、海参洗净，片成小片，放入鸡蓉内。
3、锅内加油，放入鸡蓉料，慢火炒出，撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士：
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
鸡淖海参
食材明细：
水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克。
鸡淖海参的做法步骤：
1、海参洗净，片成蝴蝶片，用汤汆好。
2、鸡脯去筋，砸成泥，加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成鸡茸。
3、锅上火入油，海参划油后捞出。锅内留少许油，加葱、姜煸出香味，加入汤，汤开后捞除葱、姜，下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味，水淀粉勾芡入盘。
4、锅上火入油热至50摄氏度左右加入鸡茸，推动使之成雪花状，倒入海参盘，撒火腿末即成。
小贴士：
特点
黑白分明，滑嫩咸鲜
鸡片海参
食材明细：
海参(水浸)200克，鸡胸脯肉100克，冬笋40克，泡椒20克，大蒜(白皮)20克，酱油30克，料酒14克，姜12克，葱白25克，盐4克，味精3克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉2克，植物油80克，醋2克
鸡片海参的做法步骤：
1. 水发乌参（海参）剖腹洗净，切成片，放入锅内，煮软捞出；
2. 锅内加清水，下乌参煮沸，改用小火焖软，起锅；
3. 锅内放高汤，下乌参、姜片，焖入味，捞出；
4. 鸡脯肉洗净，切成柳叶片，放盆内，加盐、湿淀粉抓匀；
5. 冬笋切片，泡椒去蒂，大蒜切片，葱白切段；
6. 锅置火上，加植物油烧热，放入鸡片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸，加葱白段，改用小火焖入味，加豉油皇（酱油）、湿淀粉勾芡，放醋、味精起锅，入盘即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参鸡煲
食材明细：
海参(水浸)960克，鸡800克，姜15克，大葱10克，青蒜20克，白酒10克，老抽5克，味精3克，盐8克，白砂糖3克
海参鸡煲的做法步骤：
1. 浸好的海参，再在清水中认真洗净，用些姜、葱起锅，倾下两汤碗水，放入海参“煨”煮二十分钟，取起海参，切件候用；
2. 洗净光鸡，斩件，加味拌匀，放入慢滚油内泡油捞起，倒起油，下姜，蒜起锅，放入鸡件同爆，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，调适味，改用瓦缸盛起，加入海参同煲至熟，下粉芡即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡卤海参
食材明细：
海参(水浸)500克，大葱50克，姜25克，料酒25克，盐30克，植物油50克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克
鸡卤海参的做法步骤：
1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条)，锅内加水，旺火烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。
2.炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。
3.锅留余油，煸葱段，姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，即可食用。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参焖笋鸡(2)
食材明细：
鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉
海参焖笋鸡的做法步骤：
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。
2、海参、春笋切成条。
3、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后，放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香。
4、加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。
5、放入春笋、海参烧三分钟，用水淀粉勾芡即可。
三鲜焖海参
食材明细：
水发海参300克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克，料酒20克，精盐1克、味精2克，白糖25克，湿淀粉15克、胡椒粉0.5克，汤200克、油500克，姜末5克、白酱油10克。
三鲜焖海参的做法步骤：
1、将海参治净，切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结，余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。
3、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。
4、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成。
小贴士：
特点
海参滑嫩，虾仁鲜嫩，鸡片香嫩，浓香鲜美。
操作提示
焯海参片时，要用大火。芡汁要薄而匀。
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