“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“醉蛎主(3)”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：牡蛎(鲜)400克，
调料：酱油20克，胡椒粉1克，白砂糖15克，小葱10克，姜5克，香醋50克，香油10克，黄酒50克
醉蛎主的做法步骤：
1.将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
2.将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
3.再放入牡蛎肉，醉约6小时取出，装盘后淋上麻油即成。
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醉鸡(3)
食材明细：
土鸡腿1只，盐2小匙，锡箔纸1张，当归3公克，枸杞1小匙，水400㏄，绍兴酒200㏄
醉鸡的做法步骤：
1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。
2.取一张锡箔纸，将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置，再用锡箔纸捲成像糖果状备用。
3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里，以大火蒸30分钟后取出，拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。
4.取一锅，把当归与枸杞放入锅中加水后，以中火煮10分钟后熄火，再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡，等汤汁凉了之后，撕一片保鲜膜封在锅子上层，放入冰箱冷藏6小时等待入味。
5.将鸡腿捲取出后，用刀子切片即可食用。
古井醉鸡(3)
食材明细：
主料：母鸡1250克，
调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克
古井醉鸡的做法步骤：
1.将活母鸡宰杀，流尽血水；
2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10.然后取一重物将鸡压入汤中；
11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；
12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
蛎羹汤
食材明细：
豆腐块适量，胡萝卜块适量，土豆块适量，牡蛎适量，生粉一大勺，葱末若干，油一茶匙
蛎羹汤的做法步骤：
第1步准备原料：豆腐块、胡萝卜块、土豆块、葱末、牡蛎一茶匙热锅油，炒胡萝卜、土豆、葱，翻炒5分钟
第2步另烧小半锅水，加豆腐块煮到滚，倒入刚刚炒好的胡萝卜跟土豆中火煮15分钟加海蛎子，一大勺生粉加水稀释倒入锅中，再煮到沸就可以咯
第3步关火前加盐调味，气血虚亏的人喝这个汤最好了，羹烫浓郁味道鲜美
杞子醉虾(3)
食材明细：
主料：河虾400克，调料：白酒50克，盐30克，味精30克，花椒10克，枸杞子15克，大葱10克，姜10克
杞子醉虾的做法步骤：
1.河虾洗净，入沸水中煮熟，捞起。
2.锅内加清水，加葱，姜，盐，味精，花椒，枸杞子煮沸，冷却后加白酒，将虾浸入醉卤水中，入味即可。
小贴士：
食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豆腐蛎(4)
食材明细：
主料：牡蛎(鲜)300克，豆腐(南)500克，
辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，
调料：盐4克，味精3克，蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克
豆腐蛎的做法步骤：
1.海蛎洗净，拾净贝壳；
2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块；
3.鲜猪肉切丝；
4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片；
5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片；
6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段；
7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段；
8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟；
9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
清氽蛎子
食材明细：
牡蛎(鲜)400克，冬笋10克，木耳(水发)10克，香菜5克，大葱3克，姜2克，盐6克，黄酒3克，香油2克
清氽蛎子的做法步骤：
1. 鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，择掉硬牙；
2. 将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用；
3. 葱、姜切细丝；
4. 香菜洗净择去叶，留梗切段备用；
5. 将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分；
6. 锅内加清汤500毫升，牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内；
7. 原汤烧开撇去浮沫，加黄酒、香菜梗，淋上香油，倒盘内即成。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醉黄瓜
食材明细：
黄瓜1根，米酒4大匙，糖适量，盐适量，清水200毫升
醉黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净，去皮，然后切成小段。
2.将黄瓜和米酒，糖，盐，水混合，蒸锅内烧水，水开了以后蒸5分钟即可。也可以等凉了以后再泡几个小时，味道更足。
小贴士：
还有一种方法：直接用清水加米酒煮黄瓜……更省事……
醉红枣
食材明细：
红枣200g适量，清水1500ml适量，冰糖100g适量，绍兴花雕酒150ml适量
醉红枣的做法步骤：
第1步红枣洗净放锅中，倒入清水（水要一次加足，中途不加水）。大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖，盖上盖子继续煮半个小时左右，至汤汁浓稠。
第2步让它自然冷却后，倒入花雕酒。浸泡半天左右即可捞出食用，如果一次吃不完，剩下的枣继续泡着
小贴士：
1. 所有材料用量只供参考，各家灶头火力大小不一，喜欢甜味的程度因人而异，所以做的时候根据自家情况调整哈。2. 红枣用小红枣就可以，容易泡入味，用大红枣感觉大材小用了。3. 花雕酒一定要等红枣彻底凉透再加入。
醉腰花
食材明细：
猪腰子1.5只，青红椒，料酒2匙，生抽2匙，醋1匙，蚝油0.5匙，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉适量，香油适量
醉腰花的做法步骤：
1.猪腰子1.5只；
2.青红椒适量切丝；
3.猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；
4.把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀（如图）；
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却．（这样腰花才会保持脆嫩，如图）；
6.蘸料：料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；
7.将所有调味料混合均匀，成醉汁；
8.腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可．
小贴士：
这道菜简单易学，但是有两点一定要注意的：1：猪腰里白色和深红色的组织要处理干净，不然会有异味（可以请卖肉的师傅代劳）；2：汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里，腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点，其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”，根本吃不出来猪腰的味道，喜欢吃但又害怕猪腰味道的人，均可大胆的尝试。
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