“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"日式小卷和反卷"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
寿司饭1碗，黄瓜1条，寿司紫菜适量，日式腌萝卜1根，蟹棒2根，日本醋，砂糖，盐适量
日式小卷和反卷的做法步骤：
日式腌萝卜纵切开成4长条，长度与紫菜相同。紫菜铺在寿司席（竹帘）上，把寿司饭握在手中捏软并迅速均匀地平摊在紫菜上，厚度大约0.5cm，压实，并空出上端2cm左右的紫菜。
在米饭上放入日式腌萝卜、蟹棒，用寿司席将紫菜和米饭卷紧后撤走，把卷好的寿司切成段装盘，即是小卷。
而把紫菜放在上面，卷的时候用寿司席上铺保鲜膜后再卷起米饭后撤走保鲜膜的做法就是反卷。
寿司醋调制时将盐、糖、醋按1：5：10的比例和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
小贴士：
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。寿司饭搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
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日式牛肉卷
食材明细：
材料牛里脊肉250克，金针菇150克，大葱丝少许调味料盐1茶匙，酱油1大匙，黄油适量
日式牛肉卷的做法步骤：
1、金针菇洗净；牛里脊肉洗净后切片。
2、锅烧热放油，放入金针菇、大葱丝入锅煸炒，放入盐，起锅前放入酱油调味。
3、煎锅烧热放油，将牛肉片放入锅中用小火煎熟后取出。
4、将炒好的金针菇和大葱丝放在牛肉片上卷好，涂上少量黄油即可。
Tips
这道菜是日菜西做，口味清淡，肉片一定要切得很薄才有风味。如果吃不惯黄油，也可用日本传统的芥末蘸食。
日式海苔卷
食材明细：
蛋白4个，细砂糖60g，低粉60g
日式海苔卷的做法步骤：
1、烤盘入油纸，烤箱180度预热。
2、蛋白打至粗大发泡。
3、分次加入砂糖打至湿性发泡。
4、加入过筛的低粉拌均。
5、拌好的面糊入烤盘，抹平表面略撒玉米粒，入烤箱中层，下层另插一烤盘，180度烤15-16分钟。
6、取出略震倒扣，去油纸，稍晾后抹香甜口味沙拉酱，撒肉松，卷紧冷藏。
7、吃之前卷外抹沙拉酱，在海苔碎里打个滚儿。开切，开吃。
日式牛奶面包卷
食材明细：
面粉120g，鸡蛋1个，白糖适量，酵母适量，食盐适量，牛奶适量，玉米油适量
日式牛奶面包卷的做法步骤：
第1步将一小部分牛奶先倒入面包桶中，打一个鸡蛋。加入白糖，倒入面粉，撒好和食盐
第2步开始和面程序。根据面粉的吸水性适量的添加牛奶，面团大概成型后，加入玉米油，继续接下来的程序。
第3步和面程序结束后，面团可以拉扯出薄薄的膜就可以了。室温进行一发。
第4步发好的面团拿出来排气分成60g一个的小面团。
第5步一共是4个小面团。拿一个面团，擀开。
第6步两边对折回来，稍微擀薄一些。在面片上面放一些洗干净的葡萄干，两边慢慢地卷回来，卷好以后翻个个儿就好了。
第7步做好所有的，摆放在烤盘上。烤箱放一碗热水，把面团放到烤箱里进行二发
第8步发好以后取出。在发好的面团上筛一层面粉装饰
第9步用锋利一点儿大的小刀划出口子。.预热烤箱，上下火190度20分钟左右就可以啦。
第10步烤好以后的面包自然放凉。特别松软的牛奶卷，搭配果酱，味道超棒！
小贴士：
1.烤箱设置仅供参考。2.把面包里的葡萄干换成其他干果也可以的。
日式烧肉寿司卷
食材明细：
红萝卜15公克，洋葱1/4颗，沙拉油适量，猪肉五花薄片100公克，辣椒酱适量，海苔片1片，寿司饭适量，萝美生菜1大片，白芝麻适量，酱油2大匙，砂糖3/2大匙，酒1大匙，味淋1小匙
日式烧肉寿司卷的做法步骤：
1.全部的调味料混合一起，调匀后备用。
2.红萝卜和洋葱洗净后，切成细长条状备用。
3.热锅后加入适量的沙拉油，放入作法2中的材料拌炒后盛起备用。
4.热锅后加入适量的沙拉油，放入猪肉五花薄片炒至变色后，加入辣椒酱和作法1的调味料，炒至汤汁略收后，再加入作法3中的材料快炒后起锅备用。
5.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1.5公分），放上萝美生菜后，加入作法4中的材料，撒上些白芝麻捲起即可。
热狗小卷
食材明细：
高筋面粉500克，细砂糖80克，盐5克，奶粉20克，即溶干酵母5克，全蛋1个，奶水50克，水200克，无盐奶油50克，小热狗30个，黑胡椒粉适量，全蛋液适量，色拉酱适量，香葱末适量，白芝麻适量
热狗小卷的做法步骤：
第1步先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
第2步面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。将面团搓成圆锥状。
第3步擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）。
第4步最后发酵完成，表面刷上层全蛋液。用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）。
第5步挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。
培根小卷包
食材明细：
主料：高筋面粉350克，清水190克，鸡蛋1个，干酵母4克，黄油25克，培根肉6片
辅料：细砂糖50克，盐2克
培根小卷包的做法步骤：
1，将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。
2，一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵。
3，发酵至原来的2倍大，取出排气，分割成12等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
4，取一面团，按扁，擀成长舌状或和长方形差不多的形状，挤少许沙拉酱。
5，铺上一块事先准备好的培根肉。
6，卷起，卷的时候要稍微用点力压着培根卷。
7，同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上进行二次发酵。发酵好后刷一层全蛋液。
8，送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟。
9，烤至表面呈金黄色即可。
10，成品图。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
五花小卷
食材明细：
猪五花肉250g，小黄瓜2根，香菜1把，胡萝卜1根，大蒜4瓣，盐2茶匙（10g），花椒粉1茶匙（5g），辣椒粉1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
五花小卷的做法步骤：
深锅中倒入1/2的水，大火烧开，将整块猪五花肉放入滚水中煮20分钟至熟透，捞出晾凉，切成长12cm，宽6cm的长片。
小黄瓜和胡萝卜洗净，切成6cm长的细丝，撒上盐（1茶匙）略腌一下；香菜掐成长段备用。
大蒜去皮，用压蒜器挤成蒜茸。碗中加入蒜茸、花椒粉和辣椒粉，加上盐（1茶匙）和鸡精，全部拌匀。大火烧热炒锅中的油，待油冒烟后关火，油温稍凉后浇到调料碗中，拌成辣油调味料。
将每一片五花肉卷上香菜段、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷紧码在盘子里。
将五花小卷和辣油调料一同端上餐桌，吃的时候蘸食即可。
小贴士：
猪五花肉要选用整齐宽大的，能切出足够长度的肉片，不散不碎。
在一只大碗上摆一双筷子，把煮好的五花肉块架在筷子上晾凉，方便又干净。
黄瓜和胡萝卜事先用盐抓一下，不仅入味，而且口感更脆。
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