“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《虾米肉沫炒秋茄》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
秋茄5条，虾米适量，肉沫适量
虾米肉沫炒秋茄的做法步骤：
1.秋茄切块，虾米和肉沫用油爆香
2.闻到香味的时候，放秋茄下去。。。
3.最后，有条件的话，放点头抽下去。。。我家刚好就有一支。。。谢谢送给我酱油的亲爱的你。。。哈哈。。。没有的话，放普通酱油也OK啦。。。
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肉沫茄丁
食材明细：
长茄子两个，西红柿一个，肉沫三两，青椒一个，葱少许，姜少许，蒜沫少许，酱油少许，盐少许，鸡精少许，食用油少许
肉沫茄丁的做法步骤：
1.将茄子切成小丁过凉水备用；
2.西红柿去皮后切成小块备用；
3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；
4.盛出盘子备用；
5.锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；
6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；
7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；
8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可。
小贴士：
1、也可以用圆茄子，不过个人觉得这种做法还是长茄子好一些，这种的带皮比较好吃。 2、也可以再加点辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。
虾米茄段
食材明细：
茄子适量，香菇(鲜)50克，虾米30克，植物油30克，香油5克，酱油5克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，味精2克
虾米茄段的做法步骤：
1. 将茄子去皮，切成段，两面剖斜刀；
2. 水发香菇切菱形片；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入茄段炸软，捞出控油；
5. 锅内留底油烧热，下入葱段爆香，放入虾米，加水烧开；
6. 拣去葱段，放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
因为茄段在制作过程中需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约30克。
肉沫炒梅干菜
食材明细：
肉馅，榨菜丁，泡好的梅干菜，辣椒段，葱，盐，糖，花椒面，味精
肉沫炒梅干菜的做法步骤：
1.辣椒段、葱爆锅，炒香后放入肉馅，炒干、炒散，其间加点盐、花椒面。
2.加入榨菜丁炒一会，放入梅干菜。
3.加入少许盐、糖、花椒面，也可以加一些酱油。
4.炒一会儿加入少许高汤或开水，稍微的炖一会儿。
5.汤收的差不多时加入味精，出锅即可。
小贴士：
注：加榨菜丁可以增加口感哟！
红椒韭菜炒肉沫
食材明细：
韭菜1小束，绞肉100G（视情况而定），蒜1瓣切末，新鲜红辣椒（如果喜欢吃辣，多放无妨），酱油少许，豆瓣酱1/2勺，料酒少许
红椒韭菜炒肉沫的做法步骤：
1、韭菜、蒜、红辣椒切细末，备用。
2、锅内烧油，八成热左右的时候放入蒜末、辣椒末炒出香味。
3、加豆瓣酱继续翻炒出红油后，加绞肉翻炒成熟，最后烹料酒、酱油。
4、锅滚后，加入韭菜快速翻炒，最后出锅的时候，淋少许麻油。
小贴士：
牛肉、猪肉、鸡肉的肉糜都可以做。因为这道菜要体验韭菜的口感，所以不要炒时间过久哦。如果你喜欢辣，多放！不仅过瘾，还可以加强新陈代谢哦~~
清蒸秋茄
食材明细：
秋茄500克，蒜头4瓣，生姜1块，红辣椒半个，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，油1/2汤匙，白糖1/4汤匙
清蒸秋茄的做法步骤：
第1步绿茄子500克，蒜头4瓣，生姜1块；茄子去蒂，用刷子擦一次表皮，每个茄子横切两段，再竖切成两片，放淡盐水里泡10分钟；
第2步捞起茄子，沥干水分，装碟；锅里水开后，茄子进锅大火蒸10分钟；
第3步烧热油锅，油稍微多点，放进蒜末，姜末爆香；倒进生抽，蚝油，白糖煮开，马上把滚烫调料淋在茄子上面；
小贴士：
1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油，可以适当减少分量，另外加点盐；2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁，估计会非常美味；3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好；4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃;5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜；6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。
家乡秋茄
食材明细：
秋茄500克，花生仁100克，蒜头肉40克，豆酱35克，虾米10克，味精2克，鸡粉5克，麻油3克，生油100克。
家乡秋茄的做法步骤：
(1)先将秋茄去掉茄蒂，用刀切成段；然后把炒鼎洗净放入清水，同时把茄段放进煮滚，约滚5分钟，至茄身软柔，并熟透捞起待用；把蒜头肉用刀拍碎，剁成蒜头茸；把虾米浸洗后用刀剁碎；将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟，待冷却后脱去花生仁膜，并用刀剁碎待用。
(2)将锅烧热，倒入生油，放入蒜头茸，用铁勺搅拌均匀，使蒜茸有香味，并稍变金黄色时，再将豆酱倒入，同时把已煮好的秋茄倒入，并用铁勺用力把秋茄边炒边揉烂，然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎，再炒揉均匀，最后加入花生仁碎搅拌均匀，用餐盘盛着即成。
贴士：这是一道潮汕人喜欢的茄子菜，香滑咸香，是送饭的好菜，烹调时要将茄子和各式材料煸炒入味才行。
腐竹秋耳炒肉
我家的干货储备里，比较常见的有木耳、银耳、腐竹、粉丝、海带。如果因为各种原因家里没有买菜，随便取出一样，泡发，或拌或炒或做汤，总能轻松做出美味。
腐竹是芒果爸爸的大爱，最近我们可没少吃。跟着芒果奶奶吃饭，时间长了，也就习惯了饭菜软软的口感，所以在做腐竹时，我也把它先用开水烫软，然后炒菜，即柔软又易入味，和肉肉的脆脆的秋耳形成口感上的差异，吃起来也别有一番趣味。家里有一瓶老干妈，出锅时加一勺，增添微微的辣味，让芒果爸爸添了两次饭。
腐竹秋耳炒肉：最家常，最美味
主料：秋耳20g，腐竹100g，五花肉100g
辅料：葱蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，老干妈风味鸡油辣椒1汤匙
腐竹秋耳炒肉的做法
1.秋耳和腐竹都用冷水泡发8小时以上，腐竹剪成段
2.泡发好的秋耳和腐竹放入热水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用
3.五花肉切薄片，葱蒜切碎
4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂
5.放入葱蒜炒香，调入生抽翻炒出香味
6.倒入烫好的木耳和腐竹翻炒
7.调入盐、鸡精、老干妈，翻炒均匀即可出锅
美食小提示
品质好的木耳和腐竹都需要冷水长时间泡发，才能充分吸收水分，呈现最饱满的品质。我用的秋耳只需要极少的一点，就可以泡发出一盘菜的量。腐竹泡发前后在量上不会有太大的变化，但是泡发时间不足的话，中间会存在硬芯，会极大影响口感。
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
海带丝炒肉沫
食材明细：
海带适量，猪里脊适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量
海带丝炒肉沫的做法步骤：
第1步海带泡发洗净切丝，用那种比较薄的海带比较入味。猪里脊切肉沫，用酱油和胡椒粉，适量盐腌一会。
第2步炒锅里放适量油，油热后放蒜沫和姜沫炒香，然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里。炒锅里再放适量油，油热后放蒜姜沫，炒香后放海带丝，略炒一会，加适量清水，让海带丝在锅里煮炒5-7分钟，加入炒好的肉沫，进行翻炒。
第3步再加入葱沫和香菜碎关火，放适量盐和鸡精即可装盘。
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