红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"椒盐鸡软骨"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
欧洲杯就在眼前，好吃的看球经典下酒菜真的不来一发吗~椒盐的点缀减轻了鸡软骨本身经过烹炸以后的油腻感，平时当做一道小零食来吃，老少皆宜，简单美味哦。
食材：鸡软骨200克，干葱头2个，蒜头三瓣，指天椒2个，椒盐2汤匙，葱花适量。
鸡件腌料：绍兴酒1汤匙，生抽一汤匙，麻油1汤匙，砂糖一茶匙，胡椒粉少许。
啤酒炸浆：鸡蛋1个，天妇罗炸粉150克，冰啤酒200毫升，盐以及胡椒粉适量。
做法：
1、干葱头，蒜瓣以及指天椒切幼粒。
2、鸡软骨加入绍兴酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉，腌制20分钟。
3、加入鸡蛋、天妇罗炸粉以及啤酒搅拌均匀，静置15分钟。
4、鸡软骨包裹上炸浆，油炸至金黄色，放在厨房纸上吸收多余油份。
5、用中火烧热锅，加少许油，炒香干葱头，蒜头以及指天椒。
6、加入鸡软骨以及椒盐炒匀，洒上葱花即成。
7、完成啦，开始享用美食吧!
小贴士：
腌制时间不能太短，否则会不够入味哦。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
母鸡肉并非越老越有营养
民间素有老母鸡炖汤最滋补的说法，老年人进补身体，术后病人或是产妇新补，在传统的观念中，人们总愿意选择老母鸡，而且认为越老越有营养。但其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。
母鸡越老越补?
错！老母鸡的营养还不及仔鸡
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
不过，从营养上来说，鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易被胃肠消化吸收，远不如仔鸡好吃、有营养。
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鲨鱼软骨汤
食材明细：
干鲨鱼骨300公克，新鲜鲨鱼骨500公克，老母鸡500公克，赤肉400公克，猪脚200公克，鸡脚150公克，白胡椒粒30公克，清水3000公克
鲨鱼软骨汤的做法步骤：
1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。
2.取一深锅，放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后，再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。
椒盐炒鸡
食材明细：
沙茶鸡排1块，葱3支，蒜仁5粒，红辣椒1根，胡椒盐1/8茶匙
椒盐炒鸡的做法步骤：
1.沙茶鸡排切小块，备用。
2.葱洗净切葱末；红辣椒洗净切末；蒜仁洗净切碎，备用。
3.热锅下1大匙沙拉油，以小火爆香作法1葱末、蒜碎以及红辣椒末，放入作法1沙茶鸡排块，再撒上胡椒盐以大火快炒约5秒，拌炒均匀即可。
椒盐擦鸡
食材明细：
鸡1500克，黄酒10克，花椒15克，盐20克，姜5克，味精5克
椒盐擦鸡的做法步骤：
1.先将鸡洗净，把内脏取出，将鸡身吊当风处晾干，然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和盐擦遍鸡身(鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层)。
2.把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内，上面压实，约腌6小时备用。
3.做卤鸡汁:把鸡汁汤加入酒及味粉，调匀倾入锅内加火烧开，然后倒入瓦盆待凉，再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。
4.把浸好的鸡取出，加上葱，放入蒸器内用文火蒸约半小时，取出切件便可食用。
炸椒盐鸡排
食材明细：
鸡胸脯肉150克，面包200克，生菜(团叶)100克，鸡蛋黄100克，小麦面粉50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，姜汁10克，花生油100克，椒盐10克，盐2克
炸椒盐鸡排的做法步骤：
1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。上桌随带椒盐，以供蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
椒盐鸡捲(1)
食材明细：
鸡腿2只，柳丁1颗，香菜少许，水1又1/2杯，盐1小匙，胡椒粉1小匙，香蒜粉1小匙
椒盐鸡捲的做法步骤：
(1)先将鸡腿洗净，水份沥干，然后切开并去骨摊平。
(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。
(3)接着用胡椒粉及蒜末撒入，腌20∼30分钟(腌的时间长的话，盐不要放太多)。
(4)先将鸡腿捲起，用锡箔纸包裹，最后以绳子束紧放入电锅，外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟，如果用蒸笼约需蒸30分钟。
(5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。
(6)如果觉得味道太淡，可用沾料：酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。
海带软骨汤
食材明细：
材料：海带1条，软骨排1斤，蜜枣4粒，蕃茄1颗，葱2根 调味料：胡椒粉适量，盐适量，酒适量
海带软骨汤的做法步骤：
1.软骨排切小块，海带剪成小段，蕃茄切块备用
2.锅中倒入适量的水，加入少许酒煮开，放入软骨排和蜜枣滚煮30分钟后，加入盐、蕃茄和海带继续煮10分钟后，加入胡椒粉、盐和酒调味，起锅前撒上葱末即可完成
厨师叮咛：
＊海带表层会有白色的天然结晶，不需沖洗干净，只要以纸巾沾少许水轻轻擦拭即可
酱香软骨
美丽的巧厨娘们，你们会不会觉得咱们每天在厨房里忙来忙去，其实很像科研工作者在研究室里的场景？毫不客气地夸夸咱们自己，我们就是厨房里的科学工作者，他们不断地研究新事物，我们不断地研究新食物；他们琢磨先进地高新设备怎么运转和操作，我们研究平底锅烙饼怎么好吃、电饭锅怎么烤出完美不塌陷的戚风蛋糕；他们研究苹果怎么就往地上落、两个质量不同的铁球为什么同时落地，我们研究外面饭店的锅贴饺子怎么有蕾丝边、小笼包的褶子怎么那么均匀刚好18个爱美食的亲们，肯定都是这个样子滴，在外面饭店吃过的美味，咬一口就爱上的美味，肯定是我们探索奥妙的源泉。
我是这样了，吃过什么新鲜的、美味的，都喜欢回到家里好好琢磨琢磨，学会了才是自己的，没学会永远是人家饭店里的。今天隆重解密的，是我研究了好久的、最火爆拉面店里的招牌，没有错，就是猪软骨！但是，让第一次吃过的人都惊讶的是，绝不是我们以前自己做出的那种脆生生的口感，而是像牛蹄筋一样、像筋儿一样劲道的口感。
神奇吧？经过反复地在家试验，我终于可以鉴证奇迹了哈，炖出牛蹄筋口感的排骨、猪软骨！猪软骨就是排骨肋条两侧脆脆的、光溜的部位，我每次买回肋排，都把软骨切下来留用，积攒几次就可以做一顿酱香软骨了，味道和口感绝对是意想不到的。一起看看我的试验结果吧！
不学后悔的某拉面店牛蹄筋口感的猪软骨酱香软骨
材料：猪软骨（排骨肋条两侧的部位）400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。
酱香软骨的做法
1.排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。
2．待水沸腾、血沫子飘出后关火。
3．捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。
4．生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。
5．将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。
6．将生姜摆在最上面，开大火烧开。
7．水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。
8．倒入味淋或料酒，搅拌几下。
9．倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。
10.撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。
11.盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。
12．关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。
菜谱小贴士：
1.用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。
2．软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐。
3．减油健康吃肉的小窍门：掀开高压锅的盖子，会发现锅里有很多浮油，可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨就可以食用了，这样再吃起来一点油腻的感觉都没有，瞥出去了90%的油。
火辣椒盐鸡脆骨
食材明细：
鸡脆骨适量，鸡腿肉适量，红辣椒适量，绿辣椒适量，大蒜适量，干辣椒适量，熟花椒粒适量
火辣椒盐鸡脆骨的做法步骤：
第1步洗净鸡脆骨和鸡腿肉，将其切成2cm大小的小块，调入料酒和生抽拌匀腌制15分钟。将红辣椒和绿辣椒切成斜圈；大蒜去皮洗净；在将腌好的鸡脆骨和鸡腿肉，沾匀干淀粉，备用。
第2步将干辣椒和熟花椒粒，一同放入搅拌机中搅碎，倒出与盐混合拌匀制成火辣椒盐。用中火烧热锅中的油，待油温烧纸七成热时，放入鸡脆骨和鸡腿肉炸至金黄成熟时，捞出将油沥净。
第3步锅中留少许底油，放入大蒜瓣炒香，加入红辣椒圈和绿辣椒圈翻炒片刻，再倒入鸡脆骨和鸡腿肉拌炒，最后放入剩余的料酒和制好的火辣椒盐翻炒均匀即可。
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