食材明细:
花枝1条,面粉1/2杯,盐1/3小匙,酒1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖1/3小匙,香油1小匙
炸花枝的做法步骤:
1.花枝洗净后切块,加入腌料拌匀备用。
2.热油锅至190∼200℃,将腌好的花枝一一沾上面粉,放入油锅中,炸至熟透后捞起,沥干油份,待凉即可。
食材明细:
花枝丸250公克
炸花枝丸的做法步骤:
1.取锅烧热,加入适量的油烧至160℃,再放入花枝丸子。
2.炸约3分钟,捞出沥油盛盘,再搭配胡椒盐一同食用。
食材明细:
A.花枝身1只,胡椒盐适量,米酒1大匙,B.脆炸粉4大匙,水适量,低筋面粉3大匙
炸花枝圈的做法步骤:
1.将花枝切成圆圈状加入米酒、胡椒盐腌约5分钟备用。
2.取一盆,将脆炸粉以水调成面煳后备用。
3.将花枝均匀沾裹作法2面煳,再沾上干面粉备用。
4.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入作法3花枝圈,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油即可。
食材明细:
白鳗600克,葱花10克,姜末5克,中筋面粉30公克,太白粉30公克,咖哩粉7公克,五香粉1公克,醇米霖1/2茶匙,酒糟1/2茶匙,盐1茶匙,油500公克
咖哩酥的做法步骤:
1.鳗鱼洗净切花刀,再切成1寸长段。
2.将鳗鱼放入碗中加入葱、姜与全部调味料拌匀,腌10分钟。
3.炒锅入油加热至165~180℃,将太白粉和面粉拌匀,鳗片沾粉后入锅油炸3分钟捞起沥油,再炸1分钟后捞起沥油装盘。
食材明细:
青花椰菜15公克,白花椰菜15公克,粉浆:2大匙,鸡蛋1颗,盐1/4小匙,黄咖哩粉1大匙,起司粉1大匙
酥炸双色咖哩花椰的做法步骤:
1.青花椰菜、白花椰菜洗净削除外表粗纤维,切小朵备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,放入作法1青花椰菜、白花椰菜拌匀,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序放入作法2青花椰菜、白花椰菜,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
食材明细:
乌醋1大匙,葱末1大匙,蒜末1大匙,辣椒末少许,姜末1小匙,香菜末1小匙,糖1小匙,蕃茄酱1大匙,香油少许
炸花枝沾酱的做法步骤:
1、把所有材料混合调匀即可。
2、用途:可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。
食材明细:
大里肌肉150公克,盐少许,胡椒粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉50公克,咖哩粉3公克,蛋液适量,佐料:适量,葡萄干适量,咖哩猪排酱适量
咖哩炸猪排的做法步骤:
1.将低筋面粉、咖哩粉混合备用。
2.将大里肌肉洗净擦干,双面皆撒上盐、胡椒粉后备用。
3.将作法2依序沾作法1、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
4.将作法3盛盘,附上佐料即可。
食材明细:
派皮1:
冰水50公克
鹽1/2小匙
細砂糖1小匙
派皮2:
白油90公克
奶油30公克
高筋麵粉50公克
低筋麵粉125公克
餡料1:
雞肉300公克
餡料2:
洋蔥1/4個
餡料3:
咖哩粉2大匙
餡料4:
鹽2小匙
水100公克
玉米粉1大匙
細砂糖2小匙
餡料5:
麵包粉3大匙
餡料6:
豌豆2大匙
餡料7:
紅蘿蔔丁1大匙
鸡肉咖哩酥的做法步骤:
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好,并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)洋葱切末入锅炒软,鸡肉切丁备用。
(4)另起油锅将咖哩粉炒香,再加入鸡肉丁炒熟,最后将洋葱末倒入拌匀,再加入豌豆和红萝卜丁拌炒片刻。
(5)馅料4拌匀后加入锅中炒匀,再加入面包粉拌匀起锅,待冷却后即为馅料。
(6)将馅料倒入模型中,将上层派皮盖上贴合后,表面刷上蛋汁,装饰香菜叶,在派皮上用牙签戳些小洞,入烤箱以190℃烤约25分钟即可。
食材明细:
沙拉酱4大匙,芥茉粉1小匙,西洋香菜末1小匙
西式炸花枝沾料的做法步骤:
1、将所有材料混合调匀即可。
2、用途:可作为油炸海鲜沾酱。
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