“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了洋葱黑椒牛柳，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
牛柳，洋葱，黑胡椒碎，生姜，淀粉，云耳（可选），生抽，料酒，白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤：
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐，加入牛肉炒匀即可
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黑椒炒牛柳
香浓多汁，美味爽口的黑椒牛柳，绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下，做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料：牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法：
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝，红黄绿彩椒洗净切成细条，洋葱去皮切丝，大蒜切碎，
2.牛肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至变色，盛出备用;
4。锅中留底油，放入蒜末、洋葱爆香，接着放入彩椒翻炒断生，倒入炒好的牛柳，加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
要想炒出的牛肉滑嫩多汁，牛肉最好要选择嫩的部位，比如里脊肉，切得时候还要逆着纤维组织横切，先切成稍微厚点的大片，在把肉片叠加起来慢慢切成丝，最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下，炒的时候不能过火，这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒，那样的洋葱和彩椒脆口一些，只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒，牛肉都不能炒久了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳，炒的时候不要炒太久，不然肉质会变老的。
黑椒牛柳（粤）
食材明细：
腌牛柳300克(见原料腌制)。，珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。，黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量。适量
黑椒牛柳（粤）的做法步骤：
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。
3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士：
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。
黑椒拌牛柳
食材明细：
牛里脊肉500克，洋葱(白皮)50克，鸡蛋50克，料酒8克，盐5克，味精3克，葱汁3克，姜汁2克，胡椒粉5克，小麦面粉5克，大葱5克，辣椒油3克，香油5克
黑椒拌牛柳的做法步骤：
1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；
2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；
3. 洋葱洗净切成丝待用；
4. 大葱去皮洗净切成葱花备用；
5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；
6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；
7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鹊巢黑椒牛柳
食材明细：
牛柳200公克，芋头1/2个，青椒1/6个，红甜椒1/6个，洋葱80公克，A.盐30公克，卡士达粉20公克，面粉30公克，B.黑胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，酱油少许，糖少许，太白粉1/4茶匙
鹊巢黑椒牛柳的做法步骤：
1.将芋头去皮切丝，加盐静置10分钟后沖水洗浄咸味，再用干布将芋丝吸干水分，加入卡士逹达粉和面粉拌匀。
2.青椒切条、红甜椒切条、洋葱切条备用。
3.将芋丝沿钢制的容器围成巢状，放入油锅内以中火炸约5分钟，需一边炸一边敲，以免芋丝的容器黏得太紧，炸至表面呈金黄酥脆状，将容器分离取出，再以中火炸3分钟，捞起沥油备用。
4.将牛柳过油沥干备用。
5.锅中热少许油，放入牛柳、青椒条、红甜椒条、洋葱条与调味料B，以中火快炒约1分钟，盛入鹊巢内即可。
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