“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“什锦山药粒”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
铁棍山药怀山药，200克，玉米粒，150克，青红椒，2个
什锦山药粒的做法步骤：
1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
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什锦炒淮山药
食材明细：
去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。
什锦炒淮山药的做法步骤：
1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。
2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。
3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。
小贴士：
特点
色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。
制作关键
1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。2．此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。
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料油的制作：原料：色拉油10斤，大葱段500克，姜肉200克，花椒30克，洋葱400克，大蒜300克。制法：锅中加色拉油，烧至4成热时，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。
腐乳山药粒烧排骨
食材明细：
山药粒适量，排骨适量，腐乳适量，姜适量，料酒适量，花椒少许，大料少许，蒜少许，白糖少许
腐乳山药粒烧排骨的做法步骤：
第1步准备肋排.山药粒.腐乳锅内加水.放入几片姜片和适量料酒，水烧开后放入排骨煮出血水后捞出.
第2步炒锅放油.加入花椒.大料.姜.蒜炒香，放入排骨翻炒，加入两块捣碎的腐乳和两勺腐乳汁.继续翻炒排骨表面挂色后，倒入热水.没过排骨，加入少许料酒，排骨表面挂色后，倒入热水.没过排骨，加入少许料酒
第3步倒入洗净的山药粒.慢火炖10分钟.大火收汤即可
小贴士：
山药粒比较小.剥皮比较费劲儿.用水泡一会.洗净皮上的泥土就可以了.
健康美食山药牛肉粒
食材明细：
山药300克，牛里脊肉100克，胡萝卜50克，豌豆50克，葱末适量，姜末适量，油2茶匙，白胡椒粉1/2小勺，味精1/2小勺，盐1小勺，料酒2茶匙，淀粉2小勺，老抽1/2茶匙
健康美食山药牛肉粒的做法步骤：
第1步将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。用手抓匀，腌制15分钟。
第2步将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
第3步依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
小贴士：
平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
牛粒
牛粒并不是牛肉粒，而是一种小甜点，看着是和马卡龙很像，味道更像是介于蛋糕和饼干之间的，是很小的时候吃的点心了。
材料：鸡蛋一个(去壳后约重56克)蛋黄一个(20克)细砂糖35克低筋面粉55克糖粉适量(筛表面用)
内馅：黄油50克淡奶油30克糖粉15克
制作过程：
1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。
2.隔热水加热，同时不停搅打，至约40度(比手温略高)后离水。
3.打蛋器高速搅打至浓稠，且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度，转低速再搅打片刻去除大气泡。
4.筛入低粉。
5.用刮刀快速且轻柔地翻拌，至无干粉且有光泽的程度(请勿太过用力，拌好的面糊应是轻盈蓬松的，不是会流动的液体状)。
6.装入裱花袋，在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。
7.表面筛一层糖粉，放入已预热至160度的烤箱，中层，约12分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。出炉后将高温布移出烤盘，等到冷却后再从高温布上取下(可以用刮板轻轻推一下，即可轻松取下)。
8.内馅制作：黄油室温软化，淡奶油放至室温;黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松，分两次加入淡奶油打匀即可。
9.取一片挤入适量内馅，合上另一片即可。
啰嗦几句：
1.请使用高温布或者油纸，勿直接挤在烤盘内，以免无法取下。
2.成品大约是50片，25个。
3.法式海绵的面糊非常容易消泡，如果你的烤盘不大，可以减量操作，以免放置过后的面糊变得非常稀。
4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感，当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅，正文中有提到，如果有兴趣可以参考。
5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道，那么可以略去淡奶油不用，口感会更古早味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的牛粒，感兴趣的朋友可以试试这款美味IDE小点心。
菜粒炒捞彩粒饭
食材明细：
大米20g，燕麦20g，红米20g，紫米20g，黄瓜一截，胡萝卜一截，生菜一棵，鱿鱼圈两个，熟肉适量，盐适量，油适量
菜粒炒捞彩粒饭的做法步骤：
第1步根据个人喜好和饭量拿米，多少的搁点儿大米，估摸着能熟到一块去就行洗干净滤好水扔锅里，先开大火把(表面明显的)水炒干
第2步再转小火慢慢把里头的水焙干扒拉到米闻起来挺香看起来有些不太一样，时不时还蹦起几粒来吓唬人，往里倒水劝它冷静
第3步中火咕嘟到米软了但还没烂，揪粒尝尝大概能吃了关火捞出来，摸出抽空比着米粒切好的菜粒
第4步锅烧热倒油，扔（来历看似不明其实非常明显的）熟肉跟鱿鱼粒，或者一两个磕碗里哐哐打散的鸡蛋中小火扒拉香划拉散了扔胡萝卜
第5步随便扒拉两下扔米咔咔扒拉匀，扒拉到米油润润基本看不到啥水了扔黄瓜跟生菜
第6步根据个人口味加些盐，潇洒的翻滚两下就可以关火啦把饭盖到生菜上，很好，有饭有菜有肉有海鲜，真的非常健康了
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