“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下掌上明珠(2)，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：自制烤芙，自制鱼丸，小油菜
调味料：高汤，酱油，糖，葱姜蒜，桂皮，八角，桔皮，料酒，香油
掌上明珠的做法步骤：
1，自制烤芙：将一杯面筋粉同四分之一的面粉混合均匀，然后就像做馒头一样，加入酵母菌和水揉成面团，让它发酵至原来的三倍大。这时将它取出摊成薄饼状入笼屉蒸熟。感觉它比馒头难蒸熟，所以要多蒸一段时间，让它蒸透了。这样自制烤芙就做好了。
2，将做好的烤芙，裁剪成一个熊掌的样子，然后用油稍微将两面都煎黄。
3，在锅中加入高汤以及所以的调味料，调成红烧汁，然后把熊掌烤芙放入其中煨透。
4，把小油菜从中间破开洗净，然后用盐水汆熟，围在盘子的四周。将煨透的熊掌烤芙放入中间，然后将红烧汁勾芡淋在上面。
5，自制鱼丸用高汤煮透，然后放在熊掌烤芙上，淋一点高汤芡汁。
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玉上明珠
食材明细：
鸡蛋（最好是用鸭蛋），黄瓜，盐，胡椒粉，葱姜蒜粉，生抽，淀粉，鸡粉，香油
玉上明珠的做法步骤：
1.这个菜好名贵哦，又是玉，又是明珠的，做起来可是非常简单，将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，这就是“明珠”啦，呵呵，既然是明珠，可要小心摆放，不然可是很容易碎掉的。你也可以用鸭蛋来做“明珠”，只是我家现有的鸭蛋都取不出完整的蛋黄，我又嫌最后剩下的蛋清又咸又多，短期内吃不完，所以选择了鸡蛋。
2.下面我们来处理“玉”，想必你还没在玉上下过刀子吧，这回你可以大展身手了，将黄瓜洗净去皮，然后切成大小一致的段，用小勺的把将里面的心挖出来，小心挖哦，不然这块“玉”可就被你毁掉了。
3.就这么简单，“明珠”和“玉”就都处理完了，现在把他们拼合在一起，然后放在一个盘子上，撒上些盐，放入蒸锅，蒸上5分钟就可以拿出来了，这样蛋黄吃起来会带着黄瓜的清香，蒸后的黄瓜也会比原来的颜色更绿些。
4.最后做个芡汁，将盐，鸡粉，生抽，香油，胡椒粉，葱姜蒜粉，淀粉，清水混和调匀，平底锅烧热后倒入芡汁，烧开后浇到每一颗“明珠”上就可以了。
小贴士：
剩下的蛋白和黄瓜，可以用来做沙拉或是放在其他菜里炒~
明珠甲鱼(2)
食材明细：
甲鱼1只约750克，蒜瓣、鸽蛋各75克，姜块、火腿各20克，葱段15克，绍酒25克，酱油、冰糖各10克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油1000克，湿淀粉10克。
明珠甲鱼的做法步骤：
1、将甲鱼宰杀治净，剁成块。火腿切丝。葱切段。姜切片。
2、甲鱼块下入沸水锅内煮透捞出，洗净，沥去水。再下入七成热油中略炸捞出。
3、炒锅内留油50克，下入姜片、蒜瓣炸香，下入甲鱼块、绍酒、鸡汤、酱油、冰糖、精盐烧开，下入鸽蛋烧至熟烂，放入葱段，用湿淀粉勾芡，按原形装盘，四周围上鸽蛋，撒上火腿丝，胡椒粉即成。
小贴士：
特点
形态美观，软烂香浓，鲜美可口。
操作提示
一定要选用鲜活的甲鱼(因为甲鱼体内含有丰富的组氨酸，甲鱼死后，组氨酸会迅速分解，产生有毒的组氨，入食后会引起中毒)。
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