食材明细:
绿竹笋400公克,海带芽5公克,甜豆6支,干昆布1小片,煮汁A:400㏄,米酒25㏄,味淋15㏄,淡色酱油6㏄,盐2公克,煮汁B:2公克
清煮鲜笋的做法步骤:
1.绿竹笋煮熟去壳,从中对切,再各切成三等份块状;甜豆放入沸水中加少许盐(份量外)汆烫至呈翠绿色,取出豆仁,捞起浸泡冷水;海带芽浸泡清水膨胀后,捞起沥干,备用。
2.将煮汁A混合煮至沸腾,加入调味料B即可熄火。
3.将作法1的笋块放入作法2的煮汁中,并加入昆布煮至沸腾,将昆布捞除,转中小火续煮约10分钟,熄火放冷却让笋块吸收汤汁。
4.取适量作法3的煮汁,浸泡作法1的海带芽。
5.将作法3的笋块盛盘,并加入作法4的海带芽与作法1的甜豆仁即可。
食材明细:
碧玉笋(金针花茎)1包盐1茶匙。
清炒碧玉笋的做法步骤:
碧玉笋洗净,切斜刀片,放入锅内炒15秒后,加入半碗水及调味料,焖熟并待汤汁收干即可。
食材明细:
玉米笋(罐装)300克,黄瓜100克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐3克,味精3克,黄酒15克,花椒3克
清煨玉米笋的做法步骤:
1.黄瓜切4厘米长、1厘洗米宽、1厘米厚的长方条。将每个玉米笋剞成透龙花刀,先将黄瓜条放入开水锅内略烫捞出,投凉,再将玉米笋放入略烫,捞出控净余水。
2.勺内加熟猪油烧热,下葱段、姜片煸炒出香味时,添汤,放入精盐、绍酒、花椒水、味精及烫好的玉米笋,先用旺火烧开,撇去浮沫,盖上盖,再用小火煨制,约8分钟,将姜片、葱段捞出,放入投凉后的黄瓜条,再煨片刻,约汤快尽时,淋上香油,出勺盛入深盘内即可。
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