东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的东北特色菜- 地三鲜（烧茄子），请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
茄子、土豆要过油 ……
东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）的做法步骤：
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or 减配料）
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
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地三鲜
食材明细：
土豆2个，胡萝卜1根，豆腐1块，蒜2瓣，姜适量，葱适量，味精适量，胡椒粉适量，生抽适量，掉粉适量，盐适量，糖适量
地三鲜的做法步骤：
第1步将豆腐切块过油炸将土豆胡萝卜切片过油
第2步用胡椒粉掉粉味精盐糖生抽调汁这个少了我又加了点葱花姜切丝
第3步热油锅放入葱花姜爆香
第4步放入豆腐放入土豆胡萝卜
第5步快出锅的时候放入蒜末翻炒出锅地三鲜的味道还是很不错的虽然材料不同
鲜香地三鲜
食材明细：
土豆适中大小1个，长茄子大一点的1个，青椒1个，葱花蒜蓉各少许，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙
鲜香地三鲜的做法步骤：
第1步*将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块。*茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块。
第2步*锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油。*锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿。
第3步*加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
牛肉地三鲜
食材明细：
茄子1个，土豆1个，青椒2个，红椒2个，小红椒2个，蒜头4个，盐适量，糖一点点，陈醋一点点，鸡精适量，蚝油适量
牛肉地三鲜的做法步骤：
第1步茄子、土豆刨皮，辣椒洗净备用。茄子滚刀切好后撒上干淀粉。
第2步辣椒滚刀切好。土豆也一样滚刀切。
第3步锅中放油，先炸土豆。炸两遍。
第4步茄子炸好后可以放在一块。锅中放油先炒牛肉，稍稍炒一会铲出来，再下辣椒、蒜头、盐、鸡精、糖、醋、再下刚刚炸好的茄子、土豆、放少许水炒匀即可出锅。
小贴士：
牛肉先切好腌制，土豆先炸，茄子拍上干淀粉再炸就不会那么吸油了。
东北人大爱家常菜-地三鲜
食材明细：
茄子一个，土豆一个，大椒一个，植物油适量，水淀粉适量，鸡精适量，酱油少许，香油少许，盐适量，葱丝适量，蒜末适量
东北人大爱家常菜-地三鲜的做法步骤：
第1步将茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮洗净也切成滚刀块，大椒洗净去蒂手撕成块。奶锅中放入多半植物油（用奶锅炸食物，锅小，节省面积和油）油温7成热时，放入茄子炸熟控去多余的油脂，土豆也放入油锅炸成金黄色捞出。
第2步另起锅倒入少许植物油，油温5成热时放入葱丝、蒜末炒出香味后，倒入炸好的茄子和土豆，到人2汤勺温清水，淋上少许酱油，盐适量，大火烧2分钟，放入大椒翻炒两分钟，再倒入水淀粉勾芡，然后撒上鸡精、少许香油出锅即可。
三鲜茄子
食材明细：
小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳，鱼子酱各100克，葱头10克，油炸核桃仁50克，白糖，料酒，味精，水淀粉各适量。
三鲜茄子的做法步骤：
1.将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。
2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。
3.茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。
东北地三鲜
食材明细：
土豆适量，茄子适量，柿子椒适量，香葱适量，大蒜适量
东北地三鲜的做法步骤：
第1步土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末。用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。
第2步锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入。将土豆炸成金黄色捞出待用。
第3步等油温再次变热，放入茄块。茄子炸成金黄色捞出待用。
第4步待油温变热，放入柿子椒块，炸好捞出待用。锅内做油煸香葱花。
第5步放入茄子、土豆、柿子椒。翻炒均匀。
第6步放入盐翻炒均匀。倒入碗芡让水淀粉糊化。
第7步撒入蒜茸和香葱末。翻炒均匀即可出锅。
地三鲜怎么做好吃？简单制作地三鲜
地三鲜是生活中的一道非常经典的菜，由于其的味道浓郁，咸香适度，更是非常的下饭。再加上其原材料的常见，也是绿色的食材，更是深受大家的喜欢。
食材：土豆2个，紫茄子一个，青椒2个;
辅材：食盐适量，蒜2小瓣，葱一根，生抽适量，食用油适量，淀粉适量;
地三鲜的做法步骤：
第一步：将紫茄子清洗干净切成小块，加入少量的食盐腌制除水;
第二步：将土豆去皮洗净切成小块放于清水中去除淀粉;
第三步：将青椒去除辣椒籽切成均匀的块状;
第四步：将蒜切成末备用;
第五步：将锅烧热，放入适量的食用油，烧至七成热后倒入土豆炸至金黄色，捞出控油备用;
第六步：在将茄子挤干水分，裹上一定量的淀粉，放入锅中炸至茄子变熟，捞出控油备用;
第七步：在锅内留少量的油，烧热，放入蒜末炒香;
第八步：将青椒放入锅中翻炒至断生;
第九步：将土豆和茄子都放入锅中翻炒均匀;
第十步：在锅中放入适量的生抽、食盐、蚝油翻炒均匀;
第十一步：盛盘出锅。
小贴士：
1、茄子炸前裹淀粉是为了让其口感更好;
2、炸茄子的时候要用大火快炸，炸土豆的时候要用小火慢慢炸，这样才能够炸透。
地三鲜【湘菜版】
用料：
三层肉半条
土豆一粒
四季豆8两左右
茄子两条
豆瓣酱一勺
酱油
蒜头少许
干红辣椒因人而异的量
做法：
1、将各种食材洗净备用。
2、茄子切成条。
3、五花肉切片。
4、土豆也切成条。四季豆撕去老筋，分成段，待用。
5、将锅中放入适量的水，烧开，放入茄子大火滚5分钟见软捞起。
6、起油锅，倒入适量的油，炸香薯条成金黄色捞起漓油。
7、四季豆也过油锅，变皱即可捞起。
8、五花肉可过油，也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧。
9、另起油锅见热，将过油的五花肉再倒入锅中，煸炒几下，倒入酱油上色
10、加入一大勺豆瓣酱，拌匀。
11、依次倒入茄子，薯条，四季豆，加盐调味。
12、最后放入干辣椒段，蒜头翻匀即可。
小贴士：
1、炒这道菜属于干香型的，不能放水。
2、茄子也要另外沥干些，不要带水。否则菜有水，薯条就不好吃了。
3、茄子不能煮的太烂。
4、辣椒还是因人而异，嗜好辣味的请爆香，在炒肉之前。
地三鲜（非油炸）
食材明细：
主料：茄子1个，土豆2个，尖椒1个
辅料：葱适量，酱油适量，盐少许，糖少许，鸡精少许，姜适量，蒜适量
地三鲜（非油炸）的做法步骤：
1，备料。
2，茄子切块撒上盐腌上一小时不时搅拌，将茄子的水份腌出。
3，请看这是一个茄子腌出的茄子水。
4，再次备料，尖椒切片，土豆切块。
5，平锅煎土豆块，
6，9成熟出锅装盘。
7，平锅煎茄子9成熟装盘。
8，油热放葱姜蒜爆香放入茄子，土豆翻炒，放入酱油，少许糖，少许盐和糖，最后放入尖椒片。在翻炒几下勾薄芡出锅。
小贴士：
1、茄子一定要腌好，把水分腌出来才会省油，好吃。
2、煎土豆时开始要大火，变色定型后再改小火。
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