“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的虾酱爆茄子，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
虾酱爆茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
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茄子蒸虾酱
食材明细：
海天豆瓣酱，辣酱也可2勺，青茄子一根大的，牛肉香辣酱根据喜好，小葱花适量，蒜末适量，蚝油适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，虾米根据喜好
茄子蒸虾酱的做法步骤：
第1步茄子切块，和虾米，冲洗干净放入两勺豆瓣酱，三勺牛肉酱，这个纯粹根据喜好，其实全放海天豆瓣辣酱味道也特别好的。
第2步青城山买的牛肉酱，有没有这个这个都无所谓的。放入一点料酒，醋，蚝油，一点点就好，再加入葱花，蒜末，和酱一起拌匀，放些许盐，腌制30分钟
第3步上锅大火蒸15到20分钟。搞定，超级好吃，全家吃光，减肥是没希望了，哈哈！
小贴士：
放盐可根据情况，酱有咸味，可是蒸时茄子又很多水分出来，会冲淡盐味，所以建议再放一小勺盐不要放猪油，糖，或者色拉油啦，已经很好吃咯！出锅可以滴一点麻油，也是香香哒！
虾爆虾酱大排
食材明细：
大虾肉200克，大排350克，杏鲍菇150克，李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、汤皇、味精、鸡粉各适量
虾爆虾酱大排的做法步骤：
1、将大虾去壳、去沙线，取净肉改刀成片，滑油。
2、大排用李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用。
3、杏鲍菇用高汤煨制入味。
4、起油锅烧热，下入葱、姜炝锅，下虾肉、杏鲍菇、大排，烹入味精、鸡粉，勾芡，淋明油出锅即成。
小贴士：
特点
色泽黄白相间，咸鲜香醇，营养丰富。
蒋刚 (山东)
虾酱爆手撕包菜
食材明细：
包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖
虾酱爆手撕包菜的做法步骤：
1.包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。
2.蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。
3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。
青咖喱虾酱烩茄子
食材明细：
泰国青咖喱膏适量，茄子2条，虾仁适量，虾酱适量，椰浆粉（有椰浆就下椰浆）适量
青咖喱虾酱烩茄子的做法步骤：
第1步虾去壳，剔出虾线，先入炒锅炒至八成熟盛出备用。茄子洗净切滚刀块，入炒锅炒制一会儿，加入少许水和青咖喱膏一同煨制十分钟，把茄子“熬倒”。
第2步有椰汁的加椰汁，家里没椰汁的可以加点椰浆粉去增添风味。我加的是椰浆粉。加入炒好的虾仁、一小勺虾膏和一小勺糖，把所有菜和调料都翻匀即可。
大蒜爆茄子
食材明细：
茄子、蒜头、大蒜（Leek），干辣椒。
大蒜爆茄子的做法步骤：
茄子切成块、蒜头剁碎、大蒜切成小块、干辣椒斜剪成段。
操作步骤：
一、热锅放油，放蒜茸、大蒜块和干辣椒，爆香；
二、爆香后倒入茄子，迅速翻炒，再用小碗用小半碗水，兑入盐、生抽、麻油、糖和生粉，倒入锅内，继续兜匀；
三、再喷入高度酒，放一汤匙左右菜油（叫包尾油，这样会使菜本身和芡汁更亮身），兜匀可上菜。
酱爆茄子
食材明细：
紫色细长嫩茄子 ，嫩青豆 ，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。
酱爆茄子的做法步骤：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
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