“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“卤肉火文茄子 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
茄子500克，带皮五花肉250克。调料盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
卤肉火文茄子的做法步骤：
1、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火汆4分钟取出。
2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
4、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
小贴士：
特点
口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。
制作关键
茄子要先过油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的时间不要过长，否则再火文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。
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烧骨火文南瓜
食材明细：
食材：南瓜300g，肋排200g，蒜2瓣，调料：柱候酱2茶匙（10ml），高汤250ml，盐1/2茶匙（2g），白砂糖1茶匙（5g），白酒2茶匙（10ml），油2汤匙（30ml）
烧骨火文南瓜的做法步骤：
南瓜洗净，切成边长3cm左右的三角形块。蒜切片备用。肋排洗净，斩成5cm长的段备用。
中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入排骨煎至表面变色且边缘处微微有些金黄捞出备用。
倒出锅中多余的油，只留底油，用中火加热至5成热，放入蒜片煸炒出香味，放入柱候酱、南瓜块、排骨快速翻炒。
在锅中淋入白酒，翻炒均匀后加入高汤和2杯水，转中小火加盖焖40分钟至排骨熟透，调成大火收浓汤汁即可出锅装盘。
小贴士：
南瓜的选择
这道菜中所使用的南瓜最好选择小金瓜，不但颜色更红艳，口味也更加香甜。南瓜不必去皮，直接切块就可以烹调了。
卤肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)800克，花椒15克，八角10克，盐5克，姜10克
卤肉的做法步骤：
1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。
2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。
茶卤肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)400克，八角2克，黄酒10克，盐5克，白砂糖2克，花椒5克，茶叶20克，味精1克
茶卤肉的做法步骤：
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，投入沸水锅中烫至断生，洗净。茶叶用纱布扎紧，待用。
2.将猪肉块放入高压锅内，加入八角，花椒，茉莉花茶，绍酒，白糖，精盐，清水(以浸没肉块2/3为度)，加盖，用大火烧至限汽阀鸣响，立即改用小火焖20分钟离火，待蒸气散尽后开盖，加入味精调和即成。若以沙锅焖制，加热时间要延长，约1.5小时。
小贴士：
1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质细嫩。2.宜采用新茶，且将茶叶装入纱布袋中烹调，可使菜品既吸收了茶中之香，又光洁美观。
卤肉卷
材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅：卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法：
1、面粉加开水，拌成柳絮状；
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；
3、醒面半小时；
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；
5、将另一块贴到刷油面上；
6、擀薄，大概2mm左右；
7、平底锅刷薄油，放下面饼；
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；
9、将两面饼分开；
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
小贴士：
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。
福建卤肉
食材明细：
3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干...
福建卤肉的做法步骤：
[卤肉] ..........做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用 取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚拍一块姜少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉水滚转文火焖至肉轻取肉切片调味就可以了在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮蛋煮时要小心不要弄破…
风味卤肉
食材明细：
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头，佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油等等(超市有售)。
风味卤肉的做法步骤：
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！ 好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
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