“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？下面是小编为大家整理的“鲜首芋香锅”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鱼头20两，鸡蛋3颗，芋角10两，干米粉5两，蒜苗2根，芹菜1两，燕饺12个，日式火锅料适量，高汤2400公克，红葱酥1两，盐少许，鸡粉1大匙，胡椒粉少许
鲜首芋香锅的做法步骤：
1.鱼头洗净剁块后，放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。
2.鸡蛋打散成蛋液后，放入热油中以锅扚快速搅拌成蛋酥时即捞起；芋角放入热油中油炸后捞起备用。
3.干米粉放入温水中泡软即捞起沥干水份；蒜苗、芹菜切细备用。
4.取一砂锅，于底层舖上作法3的米粉后，依序放入作法1的鱼头、作法2的芋角及燕饺、日式火锅料，再加入高汤和所有调味料以中火煲到鲜味出来。
5.食用前放入蒜苗、芹菜、红葱酥、蛋酥以增加香味即可。
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鲜芋盛宴
食材明细：
有机荔浦芋头1个，螃蟹1斤，虾爬子1斤，排骨200克，丝瓜100克，洋葱1个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，料酒适量，糖适量，蚝油50克，酱油适量，甜面酱少许，郫县豆瓣酱少许，盐，味精适量，十三香，麻辣鲜适量
鲜芋盛宴的做法步骤：
第1步荔浦芋头去皮虾爬子洗净控水
第2步螃蟹刷洗干净洋葱，胡萝卜，丝瓜切块
第3步葱姜蒜备好芋头切块
第4步芋头过油炸金黄螃蟹虾爬子蒸熟切块（本想活着切的，无奈太生猛，下不了手）
第5步调料备好锅内放油，下葱姜蒜炒香
第6步下郫县豆瓣酱炒出红油加十三香，料酒，甜面酱，糖，酱油，蚝油，麻辣鲜，小火炒匀
第7步加入排骨翻炒，裹满酱汁（排骨焯水后）下蔬菜类
第8步裹满酱汁加入芋头翻炒
第9步加入海鲜翻炒裹满酱汁加入高汤
第10步大火烧开，中火炖15分钟，尝下味道，淡了加点盐，我这没加盐，因为加了蚝油，豆瓣酱，酱油，加味精撒香菜出锅（不吃香菜就不要撒啦，哇咔咔）出锅，，，喝酒，下酒，，，吃饭，下饭
小贴士：
排骨要焯水，我这丢了一张图片，炸芋头火不要大，汤不要加少了，没有高汤加水也可以的
鲜芋仙
食材明细：
主料：紫薯适量（或红薯），南瓜适量，仙草粉适量，椰浆适量，牛奶适量，芋头适量，木薯淀粉适量
辅料：芒果适量，火龙果适量
鲜芋仙的做法步骤：
1，将紫薯(或者红薯)和南瓜削皮切成小方丁，上锅蒸熟。
2，将红薯搅烂。
3，准备木薯淀粉。
4，红薯里加木薯粉。
5，揉成面团。
6，做成小挤子。
7，将南瓜搅烂。
8，加入木薯粉揉成面团，成型就好不要加入太多木薯粉，否则太Q，口感不好。
9，煮开水，分别将红薯和南瓜挤子放入，煮至浮起再煮一分钟。
10，煮熟后放入提前准备好的凉开水中。。这就是芋圆。
11，红豆事先泡好，放入高压锅煮熟。
12，仙草粉(黑凉粉)用冷水化解，然后缓慢倒入开水中煮熟。
13，放在一个方形容器中，放冰箱冷藏。
14，碗中放入切好的烧仙草和芋圆，按照3:1的比例倒入牛奶和椰浆，表面撒上红豆。
15，如果喜欢可以放入紫芯火龙果和芒果，再倒入鲜奶和椰奶。
16，也可以放入芒果和红心火龙果。
17，倒入牛奶和椰浆。
18，成品图。
小贴士：
木薯粉不能放太多，否则太Q。
鲜香麻辣炝锅鱼
食材明细：
鲫鱼一条，菜籽油小半锅，葱段2根，干红辣椒5个，花椒5克，青花椒5克，豆瓣酱一勺，姜片5片，大蒜4-5瓣，盐适量，生抽适量，料酒两大勺，醋适量，水淀粉小半碗（淀粉2勺），糖一小撮
鲜香麻辣炝锅鱼的做法步骤：
第1步准备食材，不会杀鱼的可以请商贩代劳，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末残忍如我，鱼是我自己杀的，当然了也是第一次，然后它就这么瞪着我，也是怕怕的，还好我会念经
第2步看在它这么瞪着我的份上，葱姜料酒盐给它做个马杀鸡，记得马杀鸡之前要横向划三刀，阿弥陀佛菜籽油不能少，没别的，我妈说了，菜籽油香。像我妈那样的豪放派，都是用小半锅油炸，更酥脆。抠门如我就只放了这么点，硬生生煎脆的。
第3步热后以后放入姜片蒜段，也可以先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮哦腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面。我妈说了，别手贱，耐心点，小火煎焦黄了再翻面，不然鱼就破相了
第4步当当当～我切的时候下手太狠，鱼没破皮，但是快要身首异处了煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆，味道超级香的。千万别炸糊了哦，脆了就行
第5步捞出来后切吧切吧切碎碎的，炸脆了很好切，注意切的时候温柔点，别蹦得到处都是切好就是这样，有点黑乎乎的，只要你没炸糊了就不用担心
第6步把大部分油倒出来（还是那句话，慷慨如我妈会多留一些油），放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香加入水淀粉后加入生抽，醋，糖调味，倒入一半切碎的香料
第7步放入鱼进入，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上就可以了，太久了会软盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
第8步倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去，吱啦吱啦好嘞，收拾桌子上菜啦
小贴士：
关于煎鱼的问题：我妈教了三个办法1.用姜片擦一遍锅，再放油2.油锅里放一些盐3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干，注意，是擦干鱼，不是你自己先把香料炸了切碎了，把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼，吃的时候鱼会更酥脆，秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的，可惜我做完了才知道
香芋酥
食材明细：
油皮材料：低筋面粉120g，猪油50g，糖10g，水适量。
油酥材料：低筋面粉100g，猪油50g。
馅料：荔浦芋头泥，淡奶油，糖适量。
香芋酥的做法步骤：
1.芋头去皮切片，上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀，在锅中小火炒至粘稠，根据口味加糖炒匀至成团，即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮，压扁，放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮，如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮，擀长
9.再卷起来，收口朝上，盖上保鲜膜，醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来，擀长
11.再卷起来，这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起，盖上保鲜膜，再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮，这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来，包入馅料
16.慢慢收口，这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后，放入烤盘，烤箱预热170度，上下火20-25分钟即可
芋香煎饼
食材明细：
芋头300公克，红葱末10公克，虾米10公克，面煳：1/2颗，中筋面粉60公克，地瓜粉30公克，水90㏄，盐1/4小匙，糖少许，胡椒粉少许
芋香煎饼的做法步骤：
1.芋头去皮洗净、擦干切粗丝；虾米泡水至软，备用。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油，爆香红葱末炒至微干，再放入作法1的虾米炒香，接着放入芋头条煸炒数下后盛起，续放入蒸锅中蒸约15分钟至芋头软。
3.将中筋面粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌匀，再加入鸡蛋打散拌匀，接着静置约15分钟后，再加入所有调味料拌匀，续放入作法2蒸好的芋头轻轻拌匀，即为芋香面煳，备用。
4.取一平底锅加热，倒入适量沙拉油，再加入作法3的芋香面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
香芋肉饼
食材明细：
芋头500克，肉末200克
香芋肉饼的做法步骤：
1.芋泥加上肉末，盐，胡椒粉搅拌均匀。
2.做成自己喜欢的形状，电饼铛煎成两面金黄。
玫瑰香芋
食材明细：
香芋250克，圆白菜、紫甘蓝各25克。(1)南乳汁、海鲜酱、叉烧酱、玫瑰露酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量，(2)淀粉、色拉油各适量。
玫瑰香芋的做法步骤：
1.香芋切成小块，拍淀粉，下油锅炸熟。
2.圆白菜、紫甘蓝分别洗净，切丝，围在盘边；调料（1）调制成玫瑰酱。
3.炒锅入油烧热，放玫瑰酱炒匀，加入香芋翻锅，码入盘中即可。
小贴士：
玫瑰酱调制不可太浓，不然影响色泽。
山野―锅鲜
食材明细：
鸡脖、芋头、土豆各150克，香菇、粉皮、香菜末、花生油、料酒、盐、骨汤、酱油、胡椒粉各适量
山野―锅鲜的做法步骤：
1、将鸡脖切段焯水，粉皮泡水。
2、芋头、土豆去皮，切滚刀块。
3、锅内注油烧热，下入葱、姜、香菇、鸡脖、芋头、土豆块、骨汤、调料，炖至原料软烂。
4、加入粉皮略烧，撒香菜末出锅即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜首芋香锅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
