食材明细:
牛里脊肉适量,蒜苗适量,姜适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,红剁椒适量,蒜适量
蒜苗剁椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛里脊肉切片,蒜苗切2公分左右的段,蒜苗头用刀拍两下。姜切丝,蒜切末。切好的牛里脊肉加入生抽了,料酒和生粉,腌制5~10分钟。
第2步腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁,加入少量食用油抓匀。起油锅烧热,加入蒜末爆香,加入牛里脊肉迅速翻炒,变色后立刻盛出。锅中另外加油,放入蒜苗头煸炒几下,然后加入剩余的蒜苗叶翻炒一小会,然后加入剁椒炒匀。加入牛里脊肉,关火用余热炒匀出锅。
小贴士:
1、剁椒本身有味道,我家放得很多所以没必要再加盐。如果怕辣不敢多放的话,那么需要适量加入盐和生抽来调味。2、牛里脊非常容易炒老,所以动作快、第四步中关火拌匀可以让牛肉更嫩。
食材明细:
白米1杯,嫩牛肉150克,白萝卜1/3个,嫩姜丝少许,葱丝少许
调味料(1):料酒1大匙,淀粉1茶匙
调味料(2):水8杯,盐1茶匙,胡椒粉少许
牛肉粥的做法步骤:
1、白米洗净,加水8杯烧开,改小火煮到米粒熟软。
2、嫩牛肉切薄片,拌入调味料(1)略腌。
3、白萝卜削皮、切丝,先放八粥内同煮至熟软,加入牛肉煮熟,再加入盐和胡椒粉调味,熄火后撒上嫩姜丝和葱丝,即可盛出食用。
小贴士:
1、放入牛肉时要平均铺开在粥面上,使其受热均匀,一煮滚就要熄火,牛肉才嫩。
2、萝卜丝在米粒一熟时就要加入,米粒太烂才加的话不容易煮软。
食材明细:
大米150克牛肉225克鸡蛋2个淀粉适量食用油5克胡椒粉少许精盐0.25小匙味精0.25小匙
蛋花牛肉粥的做法步骤:
1.大米洗净加少许油拌匀;牛肉洗净,切片,再与少许精盐、胡椒粉、淀粉拌匀,腌10 分钟;鸡蛋打散成蛋液备用;
2.将米放入粥锅,加水煮开,放入牛肉片,煮开后再煮2 分钟,最后将蛋液淋在粥上,顺同一个方向搅开即可。
注意
咸鲜味美,清爽可口。为防止产生蛋腥味,一定要在米粥烧开时淋入蛋液。
食材明细:
牛肉(瘦)500克,稻米300克,籼米粉(干、细)100克,圆白菜10克,陈皮5克,盐5克,白砂糖10克,酱油15克,苏打粉2克,大葱5克,姜5克,色拉油10克,香菜5克,淀粉(豌豆)10克
生滚牛肉粥的做法步骤:
1.洗净白米,用精盐稍加腌拌。器皿中加开水烧开时下米和陈皮先煮。
2.将牛肉洗净切成薄片,用半茶匙苏打粉及适量精盐、白糖、干淀粉、酱油和少许清水调开,拌匀腌牛肉。
3.高火20分钟后,粥快煮好时,放入牛肉片搅散,高火5分钟,再滚起。
4.上桌时加熟色拉油、炸香的米粉、菜粒、香菜末、葱花、姜丝等,即可食用。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
粳米100克,黄豆芽200克,牛肉(瘦)100克,白砂糖3克,盐2克,香菜5克,小葱3克,姜5克,酱油10克,淀粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克
豆芽牛肉粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中;
2. 锅内加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸,改用小火慢慢熬煮;
3. 香菜洗净切粒;
4. 葱、香菜、姜洗净分别切末、片备用;
5. 大豆芽洗净,滤干水分,用热锅中加入色拉油及姜片,将豆芽炒香后放入粥中煮透;
6. 牛肉洗净,剁烂;
7. 牛肉用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀,搓成丸子;
8. 粥煮20分钟后下入牛肉丸,待锅内粥再沸;
9. 锅内加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
粳米100克,牛肉(瘦)100克,黄芪10克,黄豆粉20克,胡椒粉2克,味精2克,盐2克,姜3克,小葱5克
黄芪牛肉粥的做法步骤:
1. 鲜牛肉洗净,除去筋膜;
2. 牛肉和姜一起绞烂,加精豆粉、胡椒粉、盐、味精调匀备用;
3. 黄芪用干净纱布包起来,扎紧袋口;
4. 葱姜洗净,分别切成末、片备用;
5. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时后入锅,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸一段时间;
6. 加入黄芪布包,改用小火熬至粳米熟烂;
7. 捞出布包,加入牛肉馅,姜片搅散,继续用中火熬煮;
8. 至牛肉熟软时,加入葱末、味精调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
食材明细:
米饭(蒸)200克,牛肉(瘦)100克,豌豆30克,盐3克
牛肉青豆粥的做法步骤:
1.把牛肉从罐头中取出,并捣碎。
2.青豌豆去荚,在加有少量盐的热水中煮15-20分钟,捞出沥水。
3.白米饭加水倒入锅中略煮,再放入捣碎的牛肉和青豌豆同煮。
4.开锅后盛出,就可以食用了。
小贴士:
此菜中的牛肉选用的是牛肉罐头约半罐。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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