“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别整理来自网络的菜花耳丝小炒，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
菜花（中等）1个，猪耳朵1只，胡萝卜50克，尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤：
1.把菜切成小朵，然后放到开水中焯一下，这个时间要掌握好，通常水开下锅，等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝，胡萝卜切成你喜欢的样子，尖椒切成丝，蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油，油热后，放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下，然后放入处理好的菜花，调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒，再加入3克左右的盐和一点点糖，翻炒个3到4分钟就做好了！
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凉拌耳丝
食材明细：
猪耳朵1对。香菜2棵，蒜苗1棵。(a)葱1根，姜2片，酒1大匙 (b)沙茶酱，酱油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙。
凉拌耳丝的做法步骤：
(1)猪耳朵用小刀刮干净，汆烫后去血水，加入调味料a煮烂（约40分钟）后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段，蒜苗丝及调味料b。
麻辣耳丝
食材明细：
猪耳二个，醋二钱，腌红辣椒三钱，味精二分葱三钱，花椒粉一钱五分，姜三钱，辣椒油三钱，酱油五钱，芝麻油二钱，白糖一钱五分。
麻辣耳丝的做法步骤：
1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
2.用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
小炒香辣猪耳
爱美之心人皆有之，尤其对于女性来说，一定有很多人都希望自己可以永葆青春，皮肤细腻，那么今天要为大家介绍的这道菜，就是对女性来说非常给力的一道菜了。
原料：熟卤猪耳400克青辣椒50克红辣椒30克青蒜50克油15毫升盐适量生抽10毫升
步骤：
1.原料图;
2.猪耳切成细条状;
3.青红辣椒切成斜丝;
4.青蒜切斜段，分出蒜白和蒜叶;
5.锅内下油，油热后倒入蒜白段爆香，再倒进辣椒;
6.加盐翻炒至辣椒变软;
7.倒进猪耳，翻炒;
8.加蒜叶;
9.加生抽;
10.快速拌匀即可关火。
小贴士：
1，因卤猪耳是熟食，要选用有口碑的店家购买,或者购买生猪耳洗净再卤制;
2，蒜叶出锅前倒入，若加热时间长会使蒜叶变黄;
3，由于猪耳富含胶质蛋白，炒的时候比较容易粘锅，要用稍多油，大火快炒，让猪耳短时间受热，散发香气，也能避免粘锅。
小编有话说：如果想要皮肤好，美容养颜少不了，如果大家喜欢这道菜，那就不妨有时间试试看吧!
凉拌腊耳丝
食材明细：
熏猪耳一个，大蒜适量，姜适量，青红尖椒适量，香油适量，鸡精适量，酱油适量
凉拌腊耳丝的做法步骤：
1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时，洗净后入锅蒸半小时；
2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片，大蒜拍碎，姜切沫、青红椒切条焯水备用；
3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。
小贴士：
熏猪耳本来就很咸，无须再加盐。
青椒拌耳丝
食材明细：
材料猪耳朵、青椒。配料蒜末、红椒。调料盐、味精、辣椒油、香油、葱油、酱油少许。
青椒拌耳丝的做法步骤：
1．猪耳朵去毛洗净，煮熟，切成丝。
2．青红椒切成丝放在猪耳朵丝里边，加入蒜末、盐、味精、辣椒油、香油、葱油、酱油少许拌匀即可。
提示
猪耳要用酱汁煮熟，鲜香适口。
辣油耳丝(2)
食材明细：
主料：猪耳500克，
辅料：红尖椒30克，青蒜30克，
调料：辣椒油20克，白砂糖5克，酱油膏20克，味精3克，香油5克
辣油耳丝的做法步骤：
1.青蒜摘洗干净切斜刀；
2.辣椒洗净去籽后切丝备用。
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
香油拌耳丝
食材明细：
卤猪耳朵1只，黄瓜80克，蛋皮15克，香油20克，酱油15克。
香油拌耳丝的做法步骤：
1、将猪耳朵切成丝，放入盘内；黄瓜洗净，与蛋皮切成丝放在耳丝上，用以点缀。
2、在耳丝上淋入香油、酱油拌匀即成。
酱猪耳朵，熟猪耳朵均可做原料，可先将猪耳朵、黄瓜、蛋皮切好，如不立即吃，不要急于拌调料。
小炒鸭掌丝
食材明细：
鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。
小炒鸭掌丝的做法步骤：
1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物。
2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟，取出去骨，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。
3、青、红尖椒切长5厘米的丝；绿豆芽去头去尾，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
4、锅入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀，用盐、鸡精调味后出锅装盘，用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。
小贴士：
【卤水的制作】 锅里加入清汤2.5千克烧开，加入李锦记蒸鱼豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5个、罗汉果3个、胡椒粒10克、香叶5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸，加入香油300克继续用大火加热10分钟即可。
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