食材明细:
1:帝王蟹腿一包900克。
2:橄榄油2大匙,葱3条洗净切段,姜片5片。
3:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2茶匙,糖1.5茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水3大匙。
4:生粉1.5茶匙,加水2大匙拌匀。香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
葱姜焗蟹腿的做法步骤:
帝王蟹腿洗净,斩小块沥水。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2大匙,炒香一半的葱段及姜片,然后放入蟹腿块,翻炒2分钟。
食材明细:
螃蟹300克,香菜50克,花生油50克,料酒10克,味精2克,酱油15克,盐2克,醋8克,白砂糖10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜5克,花椒2克
炸烹蟹的做法步骤:
1. 将蟹洗净,用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳,去胃、鳃,放在案板上(蟹腹朝上);
2. 用刀剁去腿尖,从中间一剁两开,再剁成四瓣,每瓣视其大小均匀地剁成2~3小块;
3. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
4. 取碗一个,放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤,调成味汁;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,把蟹块的刀口处沾上一层面粉,一一下入油锅;
6. 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时,倒入漏勺,控净油;
7. 原锅留少许底油,回到旺火上烧热,把蟹块放回,随即烹入味汁,颠翻几下,撒上香菜段,淋入花椒油即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
白萝卜200公克,胡萝卜200公克,蟹腿肉1盒,蒜头2颗,太白粉水1茶匙,盐1茶匙,米酒1大匙,盐少许,太白粉1茶匙
蟹腿烩萝卜条的做法步骤:
1.蟹腿肉加入所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,在放入滚水中汆烫至熟、捞出沥干,备用。
2.蒜头切末;胡萝卜、白萝卜分别洗净、削皮、切粗条状,备用。
3.起一炒锅,热锅后加入沙拉油,放入作法2的蒜末爆香,接着加入胡萝卜条、白萝卜条拌炒,再加水(份量外、盖过材料)煮至软。
4.在作法3的锅中加入作法1的蟹腿肉拌炒匀,最后再以盐调味、太白粉水勾薄芡即可。
食材明细:
主料:兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。,调料:辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。
烧烤兔腿的做法步骤:
1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。
2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。
食材明细:
主料:鸡腿,调料:酒,酱油,胡椒粉,糖。蛋黄2个,淀粉许多
香酥凤腿的做法步骤:
(1)鸡腿用腌料腌20分钟。
(2)热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。
食材明细:
主料:虾300克
辅料:面粉适量
配料:盐适量
炸长腿虾的做法步骤:
1,长腿虾洗净去掉长腿和头。
2,面粉加适量盐和水调成较稠的面糊。
3,将虾一条条放入八成热的油锅中
4,将虾一条条放入八成热的油锅中。
5,炸至至金黄捞出。
6,装盘食用。
小贴士:
虾肉很好熟,炸好后不会回软,所以一次炸成功,不用复炸。
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