“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了凉调豌豆苗，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
豌豆苗，橄榄油，胡椒粉，精盐
凉调豌豆苗的做法步骤：
1.买来的豌豆苗去根，洗净。
2.将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出。
3.焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分。
4.调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。
小贴士：
营养小贴士： 豌豆苗含丰富的钙质、维生素B、维生素C，有利尿瘦脸之功效。此外，豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤保持清爽洁净。
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鸡丝豌豆苗
食材明细：
鸡胸，豌豆苗，红椒，大蒜，食用油，盐，料酒，生粉，鸡精
鸡丝豌豆苗的做法步骤：
1.红椒去蒂去籽，洗净切丝．大蒜剥皮切末．豌豆苗洗净沥水。
2.鸡胸洗净切丝，加适量盐，料酒，生粉抓匀腌制五分钟。
3.鸡丝下热油锅大火快手翻炒至白色，盛出待用。
4.加少许油爆香蒜末，再倒入红椒丝翻炒均匀。
5.倒入豌豆苗翻炒至豆苗变软。
6.最后倒入鸡丝快速炒匀，加盐，鸡精调味即可出锅了。
小贴士：
温馨小提示：豌豆苗和鸡丝下锅后不宜再加水拌炒，否则成菜水分会过多，因为豌豆苗加热后会出水。
凉拌豌豆苗
食材明细：
豌豆苗适量，芝麻油适量，食盐适量
凉拌豌豆苗的做法步骤：
第1步煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦。
第2步最后加盐和芝麻油拌匀即可。
小贴士：
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
爽口豌豆苗
食材明细：
主料：豌豆苗100克，豆腐皮100克，红甜椒一个
辅料：蒜泥一勺，生抽一勺，醋3勺，糖半勺，盐适量，香油一勺
爽口豌豆苗的做法步骤：
1，准备材料。
2，豌豆苗洗泡干净后，去掉一部分的根。
3，锅里烧开水，放入半勺盐和油，放入豌豆苗，汆烫后，放入凉水里镇一下，捞出来，沥干水分待用。
4，豆腐皮用水汆烫后，切丝。
5，红甜椒切丝。
6，所有材料放入盘中，加入蒜泥一勺、生抽一勺、醋3勺、糖半勺、盐适量、香油一勺拌匀即可。
小贴士：
豌豆苗的根部老一点，口感较差，可以多去掉一点。
豌豆苗餐
食材明细：
豌豆苗300克，白豆腐150克，面粉200克，鸡蛋2个，盐适量，水适量，味精适量
豌豆苗餐的做法步骤：
1.把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊（另一个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用。
2.小火，平底锅里倒一点食用油抹开，下面粉糊（200克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开。
3.翻一面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油。
4.对半切开摊凉。取250克豌豆苗素炒熟后待用。
5.每一半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起。
小贴士：
我的双豆蛋花汤是豆腐、豆苗、鸡蛋加水、味精组合成的汤。
拌豌豆苗
食材明细：
豌豆苗200克，辣酱油10克，白砂糖3克，盐2克，味精1克，香油5克
拌豌豆苗的做法步骤：
1. 将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；
2. 取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。
炒豌豆苗
食材明细：
豌豆苗400克，冬笋50克，植物油30克，盐2克，白砂糖10克，味精1克
炒豌豆苗的做法步骤：
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
蛋丝豌豆苗
食材明细：
鸡蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西兰花）300g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤100ml，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）
蛋丝豌豆苗的做法步骤：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。
2、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
3、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。
4、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。
5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。
6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。
小贴士：
1、摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。
2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。
上汤豌豆苗(1)
食材明细：
主料：豌豆苗适量，猪里脊适量
辅料：皮蛋适量，高汤适量，水淀粉适量
配料：蒜姜适量，盐适量
上汤豌豆苗的做法步骤：
1，主料：豌豆苗
辅料：猪里脊、皮蛋
调味：蒜姜、高汤、盐适量、水淀粉。
2，豌豆苗洗净、皮蛋去壳切丁、猪里脊切碎丁。
3，里脊丁放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀备用。
4，锅置火上少许油烧热，爆香姜蒜末。
5，下入皮蛋丁翻炒均匀。
6，倒入适量高汤，转中火熬煮。
7，待汤汁烧开，放入豌豆苗、里脊肉丁、适量盐、鸡粉。
8，略煮2-3分钟，倒入水淀粉勾芡即可。
冬菇炒豌豆苗
食材明细：
香菇(鲜)200克，豌豆苗250克，盐5克，味精1克，花生油75克，白砂糖5克
冬菇炒豌豆苗的做法步骤：
1. 将嫩豌豆苗用清水洗净，择成6厘米长的段，控干水；
2. 水发冬菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽捞出，挤去水分；
3. 炒锅置中火上，放入花生油，下冬菇炒香；
4. 下豌豆苗、鸡清汤、白糖炒熟，加味精炒匀装盘。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
豌豆苗炒鸡丝
豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。恰逢春节刚过，吃多了油腻食物的各位，不妨多吃此菜，一给肠胃消脂除腻，二还可使皮肤变得清爽不油腻！
材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
做法:
1鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
2红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
3烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
4续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
5倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
6放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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