蜂肚瓜方

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“蜂肚瓜方”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

用料主料：熟羊蜂窝肚250克、嫩冬瓜800克配料：熟香菇40克、菜心20克、番茄片200克调料：红油100克、鸡精4克、精盐3克、料酒4克、清汤200克、酱油15克、湿淀粉20克、熟化鸡油20克、精炼油50克、郫县豆瓣(剁细)25克、整姜20克、葱(拍破)20克

蜂肚瓜方的做法步骤：

1、将羊蜂窝肚切成3厘米宽、5厘米长的条片。冬瓜刮去粗皮，切成3.5厘米宽、6厘米长的长方块，然后依据羊蜂窝肚的大小将冬瓜表面中间挖空，焯水，捞出。熟香菇、西红柿片成薄片，菜心取嫩心。

2、锅内放油，豆瓣酱炒断生，加入姜、葱炒香，放入清汤、酱油、鸡精烧沸入味，去掉姜、葱，放入羊蜂窝肚烧入味，加入湿淀粉，勾成二流芡，起锅，淋入红油待用。冬瓜、清汤、鸡精、精盐放锅内烧沸入味，放入湿淀粉，勾成二流芡收浓，起锅，淋入熟鸡油。先将冬瓜间隔摆放于大圆盘中，拼摆成方形，蜂窝肚带汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鲜汤锅中调味焯水，捞出，放于冬瓜方四周，然后将烧冬瓜的汁芡淋于冬瓜方下面即成。

小贴士：

制作关键

羊蜂窝肚必须提前加味煮(火巴)。

要选鲜嫩的冬瓜，大小要切均匀一致，一定要烧熟入味。

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浇汁四方瓜

食材明细：

冬瓜500克，植物油20克，酱油5克，盐4克，淀粉(玉米)4克，白砂糖2克，大葱5克，姜3克

浇汁四方瓜的做法步骤：

1. 将冬瓜去皮、瓤洗净，切成大方块，表面剞上十字花刀，瓜内面切成连而不断的小方块；

2. 炒锅注油烧热，下入冬瓜煎至两面金黄，烹入酱油，加入葱姜末；

3. 烧至冬瓜上色，盛入碗中，花刀面朝下，浇上锅内汤汁，上锅蒸至冬瓜熟烂，取出翻扣于盘内；

4. 将汤汁滗入锅内烧开，用水淀粉勾芡，淋在瓜块上即可。

凉瓜焗狗肚鱼

食材明细：

净狗肚鱼250克，凉瓜300克，红椒件10克，葱度5克，姜粒、蒜茸各5克，青、红椒粒5克，豆豉20克，深色酱油1克，蚝油10克，盐3克，味精5克，白糖2克，麻油、胡椒粉各1克，湿生粉12克，干生粉50克，生油100克。

凉瓜焗狗肚鱼的做法步骤：

1、将凉瓜切成骨排形，用食用碱水（火旦）过，再用清水漂清碱味。狗肚鱼治好斩成骨排形洗净备用。

2、狗肚鱼用精盐2克拌匀，再用湿生粉12克捞匀，拍上干生粉用生油炸至色金黄、外脆内熟捞起。

3、将凉瓜用二汤加精盐滚过，然后烧镬落油25克，放入料头、凉瓜和炸好的狗肚鱼，（左为三点水，烹酒，落二汤150克，调入味料略焗，用湿生粉打芡，加麻油、胡椒粉，落包尾油，拌匀盛于碟中便成。

香蜂花锅摊

食材明细：

香蜂花300克，红椒30克，面粉50克。调料鸡蛋液60克，生粉10克，盐5克，色拉油30克。

香蜂花锅摊的做法步骤：

1、香蜂花洗净后改刀成末；红椒洗净后改刀成小粒；面粉、鸡蛋液、生粉、盐加入50克水调成稀糊备用。

2、将香蜂花末、红椒粒放入稀糊中搅拌均匀；不粘锅内放入色拉油，烧至五成热时放入调好的稀糊小火煎3分钟后大翻勺，再用小火将另一面煎2分钟后出锅。

3、将煎好的香蜂花取出，改刀成重约10克的三角块，装盘即可。

小贴士：

特点

口味家常，乡土气息浓厚。

芝麻蜂糖戚风蛋糕

食材明细：

主料：蛋黄30克，熟黑芝麻10克，蜂蜜20克，盐1/8小勺，玉米油17克，牛奶23克，低筋粉45克，泡打粉1/8小勺，细砂糖25克，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤：

1，用料

2，将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀

3，加入牛奶，玉米油

4，搅拌均匀

5，面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中

6，翻拌均匀

7，塔塔粉与细砂糖混合，备用

8，将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物

9，搅打成带小弯勾的9分发状态

10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中

11，稍微翻拌

12，倒入剩下的蛋白

13，翻拌均匀

14，加入一部分黑芝麻

15，轻轻拌匀

16，将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部

17，倒入面糊

18，震平表面，磕出大泡

19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟

20，出炉后立即倒扣

21，彻底晾凉后翻面

22，脱模

23，翻面，底部全是芝麻

24，切块食用

小贴士：

芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。

川贝雪梨膏（石蜂糖版本）

食材明细：

雪梨4个，川贝5g，川贝粉10g，冰糖1000g

川贝雪梨膏（石蜂糖版本）的做法步骤：

第1步材料大合影。我加了海底椰。可以不加。我用的是石蜂糖。为了效果更好。但是冰糖也不影响效果。雪梨去核去皮。切片摆进炖锅。

第2步撒上川贝粉。海底椰也摆进去。海底椰不加不影响效果。。。最后撒上川贝。放上冰糖。进炖锅。隔水炖12小时。

第3步不加一滴水。雪梨的水分会被析出。炖好了呈琥珀色。而不是白色。最后装瓶，密封。放在冰箱里。随时可以吃。

第4步糖是天然的防腐剂。所以吃的时候用无油无水的勺子舀可以吃很久。1:10兑水喝。止咳润肺又好喝~~！

小贴士：

自己喝的话。建议川贝全部磨成粉。而且。一定要到药店去买。价格大概是8_10元一克。千万别去某宝买那种廉价货。因为什么就不说了。如果你是出售，需要有效果才有回头客。所有做私厨的请有良心。如果你是自己吃，更没必要骗自己。但是石蜂糖造价比较高，你们用冰糖也可以。

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