东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《小鱼干苦瓜》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
苦瓜300公克，豆鼓1大匙，小鱼干5公克，葱1/2根，蒜末1大匙，红辣椒末1大匙，盐1小匙，鸡粉少许，糖2小匙，酒1大匙
小鱼干苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜切条，小鱼干、豆鼓泡水，葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香小鱼干、豆鼓、蒜末、红辣椒末，加入苦瓜炒约30秒~1分钟炒熟，再加入调味料、葱段拌炒数下起锅即可。
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豆瓣小鱼干
食材明细：
黄豆，鱼仔，油，豆豉蒜蓉，豆瓣酱，砂糖，红辣椒，酱油，盐，新鲜
豆瓣小鱼干的做法步骤：
1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.
2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火，可以加几个水发好的干冬菇一起炸).
3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.
4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.
辣椒小鱼干
食材明细：
油3小匙，蒜2瓣，小鱼干0.5杯，酱油2小匙，小辣椒3根，核桃仁2小匙，糖1小匙，香油0..5小匙，芝麻0.5小匙
辣椒小鱼干的做法步骤：
1.小鱼干水快速冲洗，用纸巾吸干水份。
2.蒜拍扁，去皮，跺成粒。
3.辣椒小斜着切段。
4.核桃仁放在袋子里捻碎。
5.把酱油，糖，盐放在碗里拌均匀，调好酱汁。
6.把炉火开得比中火稍大
7.烧热油。
8.爆香蒜粒。
9.加入小鱼干，翻炒均匀。
10.撒调好的酱汁，翻炒1分钟。
11.倒入核桃仁，翻炒均匀。
12.最后加入香油和芝麻，翻炒均匀，起锅。
小贴士：
注意买鱼的时候买越小的鱼干越好，鱼干买了打开试下味道，如果很咸，酱汁的盐就可以不加了！
萝卜炒小鱼干
食材明细：
萝卜干1/2斤，豆豉120g，小鱼干100g，绞肉150g，蒜末10粒，辣椒片1条，米酒1大匙，味精1茶匙，糖1大匙，沙拉油1/2杯
萝卜炒小鱼干的做法步骤：
1.将萝卜干洗净切小粒状；豆豉洗净沥水；小鱼干洗净泡水约1小时沥干，备用。
2.起油锅，炒香作法1小鱼干，撒入米酒；再加入作法1萝卜干、豆豉、绞肉、蒜末、辣椒片拌炒，续加入味精及糖快炒均匀，起锅前，放入些许沙拉油，出菜时更好看。
杏仁芝麻小鱼干
食材明细：
小鱼干120克，杏仁100克，芝麻海苔条50克，黑芝麻30克，白芝麻30克，日式酱油适量，蜂蜜适量
杏仁芝麻小鱼干的做法步骤：
第1步小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。接着将杏仁切成两半。（快递爆仓，不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条，更为方便哦）
第2步将清洗干净的小鱼干沥干水份。放入平底锅，开最小火慢慢烘干并不断翻炒。
第3步我觉得杏仁太咸，也放入水中冲洗了一下，一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油，不断炒匀。继续小火烘炒。
第4步小鱼干炒好后，放入杏仁小火烘炒。接着放入干燥的海藻条，核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。
第5步接着倒入黑芝麻。最后放入炒熟的小鱼干，略微开大些火，不断翻炒。
第6步最后一步最为关键，就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖，甜度很接近，但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合，既方便口感也更好。
小贴士：
1.如果买不到台湾品质的小鱼干，丁香鱼和海蜒也可以尝试。不过建议最好将头部去掉，否则有苦味怕宝贝不爱吃。2.不用烤箱的原因是时间不好掌握，而且容易烤焦。在慢火烘熟后再加入酱油，一方面增加鲜味，一方面也更好掌握鱼的干燥程度。3.最后添加蜂蜜时一定要关火，等温度降下来一些在从内向外淋三圈蜂蜜，借着余温就可以将蜂蜜均匀的混合其他食材啦。4.黑芝麻和核桃还能做成面包酱，补钙补铁的效果更好，可以看之前的博文：手工浓情蜜酱
小鱼干炒鸡蛋
这道颜色嫩黄而又香喷喷的小鱼干炒鸡蛋，
很适合在秋冬季节搭配暖暖的白粥一起下肚当早餐哦，
它丰富的蛋白质和钙质不但不容易饿，更是有助小朋友快快长高。
这种小鱼干一般是野生的溪鱼捞出来以后焙干的，
所以已经几乎是熟的，再略微一加工，从里酥到外，小朋友也可以全部吃下去，补钙。
助力成长小鱼干炒鸡蛋
主辅料：熟小鱼干适量、鸡蛋3个、盐1小勺、黄酒少许、植物油1大勺、葱花适量
小鱼干炒鸡蛋的做法
1、鸡蛋加盐和黄酒充分打散
2、锅烧热，放适量植物油，然后冷油把小鱼干下锅，小火慢焙2分钟左右，让小鱼彻底变酥
3、把火开大，倒入鸡蛋液，略凝固以后把鸡蛋跟鱼干一起翻炒
4、鸡蛋熟了以后，最后加葱花就可以出锅了
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
鱼干苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克，味精少许，盐适量，高汤500克。
鱼干苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干等10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可
小鱼干拌饭
食材明细：
美国长米80公克，绿豆仁50公克，小鱼干10公克，小蕃茄2颗，马铃薯50公克，茄子50公克，秋葵2条，白胡椒粉少许，鱼露1茶匙，蚝油1茶匙，鸡高汤250㏄
小鱼干拌饭的做法步骤：
1.美国长米、绿豆仁分别蒸熟；小蕃茄切丁，马铃薯去皮切小块；茄子切块，秋葵切长段；小鱼干爆香备用。
2.热油锅，马铃薯下锅用大火煎至表面上色，与小鱼干、蕃茄丁、茄子、秋葵大火翻炒一下至出水，倒入鸡高汤煮开后转小火，加入蒸熟的绿豆仁与其他调味料煮至汤汁呈浓稠状，马铃薯熟透，最后与蒸熟的美国长米饭拌匀即可。
香煸小鱼干
食材明细：
小鱼干300克，青红辣椒各1个，大蒜4瓣，砂糖1/2小勺，豆瓣酱1大勺，姜小许，葱2根
香煸小鱼干的做法步骤：
第1步把材料准备好。小鱼干洗干净后，放入清水中泡十分钟左右。
第2步取出，倒入滤网里沥干水分。姜洗干净去皮切丝。
第3步葱洗干净，切成葱丝青红辣椒洗干净，切丁。
第4步大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。热锅下油。
第5步油热后，倒入切成小块的青红辣椒。中小火煸炒至辣味释放，然后铲起备用，锅中留少量底油。
第6步继续放入切成片的大蒜和姜丝，中小火煸香。加入豆瓣酱，继续中小火把豆瓣酱煸香。
第7步加入小鱼干，并将火力调成大火。快手翻炒小鱼干，感觉到小鱼干有点变硬时，加入砂糖。
第8步翻炒几下，加入热水，并盖上锅盖。煮至快收汁时，加入煸香的青红辣椒丁。
第9步翻炒几下后加入葱丝，翻炒均匀即可熄火。
小贴士：
1、小鱼干一般都会带有咸味，炒的时候要留意盐的用量。并且，豆瓣酱本身已有咸鲜味，所以不用再另外加盐。2、在第十五步加入热水时，水不要加的太多，只需加稍微煮一下的量就行了。
香辣小鱼干
食材明细：
小鱼干适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，干辣椒适量，花生米适量，调味料适量
香辣小鱼干的做法步骤：
第1步葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；
第2步放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
小贴士：
1．自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬；2．晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用；3．炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊；4．小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。
土芹小鱼干
有滋有味的土芹小鱼干祝大家圣诞快乐
婆婆经常爱做的家常小菜土芹小鱼干，这道菜其实鸟儿做了一些改动的，加了芹菜，婆婆是不加的。非常有滋味的一道小菜，也很下饭，鸟儿很喜欢吃哟！希望大家也喜欢！
土芹小鱼干
原材料：小刁子鱼干250克、土芹一把、蒜5-6瓣、小葱2根、姜3克、小红椒4个、干辣椒、花椒随意。
调味料：植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒2大勺、盐、白糖1小勺、鸡精少量。
土芹小鱼干做法
1：把小鱼干入清水中浸1-2小时左右。
2：拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净。
3：芹菜切段。
4：葱姜切丝段，小红椒斜切成段，蒜切粒。
5：将鱼干的水分放在厨房纸上吸干。
6：平底锅入油烧热，放入小鱼干煎黄。
7：两面煎黄后取出待用。
8：将其它的调味料入小碗中调成碗汁。
9：锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜。
10：加入鱼干，再调入碗汁。
11：中小火炒个几分钟让小鱼干入味。
12：最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒一分钟左右，大火收干汁即可。
经验与感怀
小鱼干很咸，入水中泡一段时间，一是让鱼干变得软点，二是去除一些咸味。
小鱼干水分吸干，以免煎的时候溅油。
虽然鱼干已经比较咸了，但还是要稍煮一会儿让其入味，这样吃起来更美味哟！
感谢您阅读“97美食网”的《小鱼干苦瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
