“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的松花鸡卷，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鸡腿（整鸡腿）1只，松花蛋1枚，绍酒黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），老姜1块（约10g）
松花鸡卷的做法步骤：
老姜削去外皮，放入搅拌机中，再加入少许水（约30ml），搅打成姜蓉，接着把姜蓉过滤，取姜汁待用。松花蛋剥去外壳，切成4角待用。
鸡腿用流动水冲洗干净，从鸡腿内侧下刀，沿着骨头的方向，将鸡腿肉滑开。接着用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头完整地剔出，使鸡腿成为一片完整的带皮鸡肉。
在去骨的鸡腿肉上调入绍酒黄酒、盐、姜汁和白胡椒粉，涂抹均匀后腌制15分钟。
然后把腌好的大鸡腿肉皮面向下，平铺在1张稍大的保鲜纸上，将松花蛋角排成“一”字形，横放在鸡腿肉上，再捏住保鲜纸，将大鸡腿肉从一端小心地卷起，把松花蛋卷在中间，直至将大鸡腿肉卷成圆柱状。
将鸡卷两端的保鲜纸打上结，将鸡卷固定在中间，再在外面裹上一层锡纸，便于鸡肉卷定型，接着把鸡卷移入蒸锅中，用大火蒸制20分钟。
最后将蒸好的鸡卷取出，在室温下彻底放凉后再移入冰箱中冷藏约3小时，随后拆开锡纸和保鲜纸，将松花鸡卷切成薄片即可。
小贴士：
将鸡卷卷好后，要用牙签在保鲜纸表面戳出数个小孔，这样可以令鸡卷中的蒸汽流通，避免在蒸制时胀爆保鲜纸。
还可在保鲜纸外层裹上一层锡纸，这样更加便于鸡卷在蒸制时定型。
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蚝油松花鸡肉卷
食材明细：
松花鸡肉卷用料：1.鲜姜一小块，2.白胡椒粉5克，3.生抽2茶匙，4.老抽很少量，5.料酒1茶匙，6.松花蛋半个切瓣，7.剔骨鸡腿一只，酱汁用料：1.香油1汤匙，2.生抽2茶匙，3.料酒2茶匙，4.清水适量，5.耗油一汤匙，6.白砂糖少许，7.鸡精10g，7.水淀粉少许
蚝油松花鸡肉卷的做法步骤：
松花鸡肉卷做法：
鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）
去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可
皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min
在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来
包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状
在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制
锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
酱汁做法：
锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起
调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅
将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
小贴士：
松花蛋切瓣别太大，否则鸡肉难以卷起
蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉；
鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型
烧酱汁注意火候，防止酱油烧糊
具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减
若不做酱汁，用干红椒炸油淋上也很好吃
鸡卷
食材明细：
油皮120克，番茄100克，冬笋150克，荸荠120克，籼米粉(干、细)100克，小麦面粉25克，花生仁(生)25克，香菇(干)5克，木耳(干)3克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉1克，白酱油15克，白砂糖10克，醋15克，味精2克，花生油40克，芝麻酱7克
鸡卷的做法步骤：
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4. 水发黑木耳洗净；
5. 番茄洗净，切片；
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
小贴士：
1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香蕉鸡卷
食材明细：
鸡腿400克，香蕉100克，辣椒粉1克，牛奶15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，辣酱油5克，孜然1克，淀粉(豌豆)5克，色拉酱10克，植物油100克
香蕉鸡卷的做法步骤：
1.鸡腿拆骨，加调料(沙律酱，油除外)腌渍20分钟。
2.鸡皮朝下平铺，放香蕉，卷紧后，用绳扎紧。入五成热油锅炸熟，呈金黄色时捞出，冷却后切厚片，抹上沙律酱（色拉酱）即成。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
醉鸡卷
鸡腿上就只有一根骨头而且肉质非常好吃，所以鸡腿很受人欢迎，也是经常出现在餐桌上的食物，今天小编教大家做的是醉鸡卷，清爽不油腻，好吃极了。
原料：鸡腿2只，盐适量，花雕酒25毫升，糟卤汁75毫升，小米辣1根工具：锡纸
做法：
1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;
2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净;
3.鸡腿肉用盐腌30分钟;
4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平;
5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉;
6.卷成筒状后将两端封紧;
7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟;
8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片;
9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。
小叮咛：
1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜;
2.作为凉菜，冰镇口感更好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的醉鸡卷，清爽不油腻，还有股非常淡的酒香。
酥皮鸡卷
食材明细：
材料鸡胸肉、菠菜、酥皮、洋葱末、鲜菇、奶油、鸡蛋、黄汁、黄油、白酒、盐、胡椒
酥皮鸡卷的做法步骤：
1、鸡胸肉用盐、胡椒、白酒腌渍，再用少许黄油煎至呈金黄色。
2、菠菜焯水后挤干水分，切成细末，用洋葱末、奶油炒透，加盐等调味。
3、将菠菜末用鸡胸肉包卷，再将酥皮包在外面，涂上蛋液，放入烤箱，烤至酥皮金黄。
4、用黄油将洋葱末炒香，投入鲜菇和黄汁，浓缩后加盐、胡椒调味。
5、将酥皮鸡卷改刀，配以(4)即可。
特别关照
酥皮四周封口要牢固，不能留缝隙。
青豆鸡卷
食材明细：
童子鸡750克，青豆50克，料酒15克，盐4克，鸡精1克，胡椒粉1克，玉米(白适量，干)10克，大葱10克，姜5克
青豆鸡卷的做法步骤：
1. 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；
2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；
3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；
4. 取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；
5. 将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；
6. 取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；
7. 食用时拆去绳和纱布，切片装盘。
杏仁鸡卷
菜系及功效：家常菜谱
杏仁鸡卷原料：鸡肉馅500克，鲜杏仁50克，鸡蛋8个，姜末15克，葱末25克，香油10克，料酒5克，味精5克，淀粉75克，精盐适量，花生油少许。
的做法
①将5个鸡蛋磕人碗中，加入精盐、淀粉抽打均匀。炒勺上火，擦放少量花生油，将蛋浆放人做成均匀的蛋皮4张。
②杏仁切成碎末，放人鸡肉馅中，加入味精、料酒、精盐、葱末、姜末、淀粉、香油和3个鸡蛋的蛋清搅匀。将蛋皮摊平，抹上鸡蛋黄，将肉馅均匀地抹在4张蛋皮上卷成卷，放入锅中蒸熬，取出晾凉即可切配装盘。
特点：鲜咸味香，杏仁味浓。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
黄酒醉鸡卷
食材明细：
鸡腿2只，黄酒200毫升，生抽100毫升，生姜，花椒，桂皮，八角等香料适量，盐
黄酒醉鸡卷的做法步骤：
1.鸡腿剔骨，洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中；
2.入冰箱冷藏腌制12小时以上；
3.取出鸡腿卷成条，包上锡纸；
4.烤箱预热200度，烤半小时左右，如果想让表皮颜色漂亮，半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油，暴露着烤10分钟，要加深颜色可以再重复一遍，我又犯懒了，熬到半小时立马停工；
5.放凉后切片吃，或者仍用锡纸包着放冰箱保存，随吃随切。
小贴士：
经检验，很香、酒味很浓，吃得很带劲。剔下来的“大脚胖骨”也没有浪费，被我这个财迷炖底汤了。废物利用。
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