“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“凉拌香椿(1)”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
香椿，香菜，盐，蒜片，剁辣椒，鸡精，橄榄油
凉拌香椿的做法步骤：
1.香椿烫过冷水滤干～
2.加几根香菜，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，鸡精，少许橄榄油拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
香椿的杆子多摘掉些，以免不嫩而影响口感～油随意放，香油或者清油都可以～（我家那橄榄油不舍得用呢～）
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凉拌香椿芽
食材明细：
主料：香椿芽1把
辅料：食盐半勺，十三香1/3勺，生抽2勺，陈醋1勺
凉拌香椿芽的做法步骤：
1，香椿芽摘去老茎老叶，清洗干净。
2，将洗好的香椿芽沥干水分。
3，起锅烧水，水烧开后，放入适量食盐和油。
4，将香椿芽放入锅中焯烫。
5，焯烫两三分钟捞出装盘。
6，取一只碗调料汁：将生抽，陈醋，十三香放入碗中调成汁，淋到香椿芽上。
7，凉拌香椿芽就做好了。
香椿炒蛋(1)
食材明细：
香椿150克，鸡蛋200克，植物油15克，盐3克，味精2克
香椿炒蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；
2. 香椿择洗干净，切成碎末，放入蛋液内搅匀；
3. 炒锅注油烧热，倒入香椿蛋液翻炒至熟，撒入味精即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香椿炒鸡蛋(1)
食材明细：
香椿150克，鸡蛋400克，盐3克，料酒2克，植物油25克
香椿炒鸡蛋的做法步骤：
1. 将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；
2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香椿苗豆卷(1)
食材明细：
主料：香椿苗适量，五香豆片适量
辅料：香葱适量
配料：豆瓣酱适量
香椿苗豆卷的做法步骤：
1，香椿苗去根洗净，沥干。
2，香葱切丝用沸水略烫至软，备用。
3，锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4，将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。
5，用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
【凉拌海蜇】(1)
食材明细：
主料：海蜇头250g
辅料：香醋2勺，砂糖2勺，盐少许，香油少许，生抽1小勺
【凉拌海蜇】的做法步骤：
1，准备所需食材
2，将海蜇头斜刀45度切成薄片
3，放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水
4，沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍
5，用手挤干海蜇水分，加入砂糖
6，加入香醋
7，加入盐
8，加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟
9，装盘，淋入香油即可食用
小贴士：
一、所有配料按自家喜好来定量
二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下，因为是直接食用的
三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分
四、海蜇最好是切薄片，这样可以快速漂干净盐分，在调味时也更快的入味
五、装盘的时候可以切几片黄瓜垫底，即好看又好吃
六、喜欢姜蒜的亲们可以加入姜末或是蒜末一起腌制
凉拌鱼香茄子(1)
食材明细：
主料：茄子2根
辅料：泡辣椒10克，葱15克，姜10克，蒜10克，糖适量，醋适量，盐适量
凉拌鱼香茄子的做法步骤：
1，茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2，蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干
3，泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4，将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5，油烧滚热后浇在碗中
6，趁热加入白糖
7，再加入醋，生抽，适当盐
8，再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可
凉拌橘子鸭(1)
食材明细：
橘子2颗，蕃茄1颗，生菜适量，盐水鸭胸肉一片，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，胡椒少许
凉拌橘子鸭的做法步骤：
1.)将柳丁1颗去皮切片，另1颗切成长条状备用。
2.)将蕃茄切成与柳丁条一样的长条；生菜则用手撕成瓣状；鸭脯肉切成片状备用。
3.)把所有材料与调味料混和拌匀即可，如果喜欢可以加点百里香末。
凉拌牛蒡卷(1)
食材明细：
牛蒡卷1包，苦瓜75公克，红萝卜40公克，小黄瓜40公克，
调味料1：盐1小匙，
调味料2：柠檬汁少许，辣椒酱1包，盐少许，糖少许，香油少许
凉拌牛蒡卷的做法步骤：
(1)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝卜切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。
(2)小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水沖洗去盐份再沥干。
(3)取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。
凉拌春菊(1)
食材明细：
春菊200公克，柴鱼片适量，白芝麻少许，出汁70cc，酱油20cc，味淋15cc
凉拌春菊的做法步骤：
1.将春菊洗净，烧开一锅水，加入少许盐，再把春菊放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉。
2.将春菊捞起后，用手将春菊整理成一束，并将水份沥除，再切成适当长度备用。
3.将调味料混合加热煮滚，待凉后再放入冰箱冷藏备用。
4.将春菊摆入器皿中，撒上少许白芝麻，淋上作法3的酱汁，再撒上柴鱼片即完成。
凉拌黄瓜凉粉(1)
食材明细：
主料：凉粉1块，黄瓜半个
辅料：蒜3颗，小米椒2个，盐1匙，白醋适量，生抽1勺，白糖少许，鸡精少许，芝麻油1勺
凉拌黄瓜凉粉的做法步骤：
1，准备好食材
2，把凉粉和黄瓜切好装盘
3，小米椒，蒜切碎放碗里，放入调味料搅拌均匀
4，把调好的料汁淋到盘里即可
5，成品
小贴士：
根据自己的口味添加调料
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