红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《侗家串串香》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
侗家腌肉（口味酸辣、口感软嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块）100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。
调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
侗家串串香的做法步骤：
1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。
2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。
小贴士：
特点：
串串香辣味浓，腌肉、牛干巴酸味浓郁，口感脆爽。
备注：
侗家腌肉的制作方法：猪五花肉或者猪瘦肉10斤用盆加食盐1斤、辣椒面1斤、白酒400克抓匀，放入木桶（木桶底层放糯米饭）内腌制（最好是铺一层肉放一层糯米饭），用芭蕉叶或粽片盖上，再加木盖，封严，用大石压紧，腌渍20天左右即可食。腌肉色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。制作时间以冬季最佳。
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海鲜串串香
食材明细：
鸡肉肠80g，培根100g，洋葱50g，鱿鱼50g，圣女果10个，白芝麻适量
海鲜串串香的做法步骤：
1、将鸡肉肠，枫香培根切成小块。
2、洋葱、鱿鱼洗净，清理干净后切小块，圣女果洗净去蒂沥水备用。
3、将鸡肉肠、枫香培根、洋葱、鱿鱼、圣女果穿在竹签上，包入锡纸内，放入已经预热的烤箱，180度烤10分钟即可。
小贴士：
使用迷迭香枝替代牙签，更能带给你一份意外惊喜。
什锦串串香
食材明细：
鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
什锦串串香的做法步骤：
1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。
2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
小贴士：
特点
造型独特，荤素兼备。
【串串香怎么做好吃】串串香的做法,步骤
串串香
自己在家也能做出好吃的串串香，况且自己做的卫生、干净、放心，食材也可随自己的口味添加，更何况它的制作非常的简单。因为孩子们不敢吃麻辣的，所以做的清汤味的，蘸料可
食材配方
主料：
豆皮
2张豆腐泡
20个蘑菇
100g鸡肉丸
20个藕
1节土豆
2个火腿肠
4根辅料：
油
适量盐
适量姜
适量胡椒粉
适量浓汤宝
2盒甜辣酱
适量蒜泥
适量芝麻酱
适量香菜
适量木耳
适量菠菜
适量
做法 共12个步骤
1.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
2.豆皮洗净切成宽条，叠扇子一样穿到竹签上。
3.穿上豆腐泡。
4.蘑菇串。
5.自制鸡肉丸串串，木耳串。
6.藕片串。
7.土豆片串，火腿肠串。
8.菠菜串。
9.锅中油热后，爆香葱段，姜片，加入适量的清水。
10.放入两盒浓汤宝，调入一些胡椒粉,中火煮上10分钟。
11.所有蘸料准备好。芝麻酱用醋澥开，香菜切碎，甜辣酱，蒜泥倒入碗中。
12.边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开吃了。
【清汤串串香怎么做好吃】清汤串串香的做法,步骤
清汤串串香
串串香作为街头小吃，是深受大众喜爱的一种地方风味。 其实它也是火锅的一种演变吃法，把火锅变成更加方便食用的一种大众美食。 自己在家也能做出好吃的串串香，而且自己
食材配方
主料：
海带
50g油豆腐
50g千张
2张甜不辣
4个虾饺
4个蟹棒
4个蘑菇
50g熟鹌鹑蛋
10个鱿鱼
50g绿豆圆子
15个辅料：香油
适量盐
适量蒜末
20g料酒
10ml胡椒粉
3g浓汤宝
2块甜辣酱
适量香菜
适量做法 共15个步骤
1.准备好所有的食材。
2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3.豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。
4.海带要切菱形片再穿，方便入口。
5.鱿鱼，鹌鹑蛋，绿豆圆子，蟹棒，虾饺全部穿好。
6.准备好调味料。
7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8.在加入料酒。
9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10.煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。
11.大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用
12.甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。
13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14.锅中调入一些胡椒粉。
15.然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
试做侗家腌酸鱼
食材明细：
鲫鱼四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼，辣椒面买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加，糯米饭一斤，可多，用于封坛，醪糟半斤，用于发酵，青花椒适量，最好是木姜子，我这没有，姜未大点的一块，酌情，高度白酒适量，一次性手套不怕辣可不用，土陶坛一个，大小视鱼多少定，盐具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡
试做侗家腌酸鱼的做法步骤：
第1步准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
第3步这是做好的一条全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
第4步铺好，周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士：
美食值得期待，时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你，你把32个赞赋予我，共同造就一坛腌酸鱼。
香烤串串虾
食材明细：
鲜虾24只，亨氏番茄酱3汤匙，亨氏番茄辣椒酱1汤匙，蒜2瓣，姜1小块，青柠檬半个，橄榄油1汤匙，酱油1汤匙，竹签4根
香烤串串虾的做法步骤：
第1步鲜虾。鲜虾去壳去虾线虾肠，留尾；
第2步用竹签把虾仁串起来；番茄酱、辣椒酱、橄榄油、酱油一起放小碗里，加入蒜末、姜末，挤上柠檬汁拌匀；
第3步酱汁分两半；一半待用作蘸汁，一半刷在虾仁串上，放入冰箱冷藏30分钟；然后放入预热烤箱，200度上下火，烤30分钟即可。（烤10分钟后将串翻一次）
串串虾
食材明细：
厄瓜多尔白虾1000g，蒜泥10g，盐15g，油250g，黑胡椒10g，白酒50g，葱适量，姜适量，竹签若干
串串虾的做法步骤：
第1步竹签热水泡30分钟。白虾剪去虾须。
第2步用牙签在第二节处剔除虾线。白酒，黑胡椒粒，葱，姜，盐，备用。
第3步虾洗干净沥水，放入白酒，葱姜，盐腌制20分钟。将虾用竹签串好，放入蒜泥，（也可腌制时不放葱姜，放蒜泥更入味）食用油，用刷子涂匀。烤箱预热，放入虾，200度烤20分钟。
第4步出炉可以再撒入黑胡椒，完成。
小贴士：
用白酒腌制虾的味道更鲜美，根据个人口味设定烤制的时间，时间短虾肉更鲜嫩，时间长肉质更Q弹，虾皮更脆！
家香金砖豆腐
食材明细：
豆腐 一盒
虾茸 100 g
午餐肉 100 g
木耳或香菇 适量
红萝卜碎 2 汤匙
香菜或芫荽 1 汤匙
鸡蛋 3 粒
玉蜀黍粉 适量
调味料：
麻油 适量
糖 半 大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
家香金砖豆腐的做法步骤：
1. 材料全部各自搅烂，倒入大盆，加入鸡蛋与调味料拌匀，倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块，沾粉炸至金黄色。
P/S： 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。
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