东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“海参豆腐烧全茄”正合你意！欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
茄子300克，豆腐300克，大虾仁100克，枸杞20克，葱花、蒜末、香菜各少许。调料辣椒酱2小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，鸡粉少许，辣椒油适量，白醋2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
海参豆腐烧全茄的做法步骤：
1、将茄子切成菱形块，炸熟；枸杞用温水泡开。将豆腐打成泥做成海参形．炸熟；虾仁焯水。
2、净锅放底油，放葱、姜、蒜爆香，加入调料对咸鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子翻炒，水淀粉勾芡，出锅盛盘即成。
材料替换
原料可以用大虾替换海参，称为大虾豆腐烧全茄。
口味变化
调味料中加入虾子、蟹黄，称为三鲜豆腐烧全茄。
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海参木耳烧豆腐
食材明细：
水发海参，香菇，姜片，葱段，酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉
海参木耳烧豆腐的做法步骤：
1、豆腐洗净，切块状；
2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；
3、将鲜芦笋焯水过凉待用；
4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
烤全茄
食材明细：
茄子2根，大蒜适量，红黄绿彩椒适量，辣酱适量
烤全茄的做法步骤：
第1步茄子洗净，晾干水分。蒜切末，彩椒切粒，辣椒酱（自制的辣酱），蒜蓉辣酱也可以。
第2步用刀将茄子中间抛开，底部不要切断，里外刷油，放入烤箱中层，180度烤25分钟。取出茄子抹入辣酱。
第3步撒入蒜末，彩椒粒，放回烤箱再烤5分钟。完成。
小贴士：
茄子一定要烤软糯，吃起来口感才会好。
大葱烧海参
食材明细：
水发海参，大葱，盐，花椒，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精
大葱烧海参的做法步骤：
1.海参切大片，大葱切段
2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
3.花椒炒出香味，捞出
4.放入葱段，小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK
虾仁烧海参
食材明细：
水发海参200克，鲜虾仁150克，净鸡肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，汤75克，植物油800克。
虾仁烧海参的做法步骤：
1、油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，口感软嫩，咸香鲜美，营养滋补。
功效
海参是一种高蛋白食品，还含有脂肪、糖类、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、锌等营荞素，不含胆固醇。其味咸，性温，入心肾、经，能补肾益精、养血润燥。虾仁味甘、咸，性温，入肾、肝经，能补肾壮阳、开胃化痰。鸡肉味甘，性温，入睥、胃经，能温中补脾、益气养血、补肾益精。此款菜肴可补肾壮阳，益精养血，适宜于精血亏虚、肾虚阳萎、小便频数者和女子阴血虚亏者食用。
操作提示
虾仁、鸡片入油后快速拨散，以免粘连，用中小火滑制。
护眼明目的海参木耳烧豆腐
食材明细：
豆腐适量，海参适量，木耳适量，芦笋适量，蚝油适量，料酒适量，葱姜适量，红椒适量
护眼明目的海参木耳烧豆腐的做法步骤：
第1步豆腐洗净，切块状。海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
第2步将鲜芦笋焯水过凉待用。锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
第3步豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
枸杞烧海参
食材明细：
海参(水浸)500克，枸杞子10克，大葱20克，姜5克，植物油20克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(蚕豆)5克
枸杞烧海参的做法步骤：
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。
2. 将海参洗净，片成条。
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
小贴士：
海参要慢火煨制，必须用高汤制作。此菜具有补精气，坚筋骨，滋阴明目，和胃益骨，抗衰老，瘦身养颜的作用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
干贝烧海参
宅在家里也狂欢干贝烧海参
今天是圣诞狂欢夜。本来想在过检后和同事轻松一下，可临下班前儿子打了电话：妈妈，我要饿死了！！！
我滴天。这还了得，赶紧往家赶。
这孩子，到什么时候才不让人操心呢？家里本来是有点心和牛奶的，可他不吃不喝地只等我回家做饭。唉，什么时候才能有个接班的女孩接手他呢？
没办法出去，就宅在家享用美食。两个好吃的菜，外加一杯红酒，风卷残云地的吃相，让我在大笑之余也算过了个不错的狂欢夜。
干贝烧海参
材料：水发海参干贝猪肉菠菜
调料：鸡汤或高汤大葱姜干辣椒花椒粒青蒜苗生抽蚝油盐白糖水淀粉麻油
干贝烧海参做法
1、大葱切段，干辣椒剪段，猪肉切末；
2、干贝用清水冲洗干净，加几滴料酒、净水上锅蒸15分钟，放凉后用手捻成茸备用；
3、净锅入水（高汤最好），加料酒、姜片烧开，入海参汆汤2分钟捞出；
4、净锅入麻油，三成热时下葱段、花椒粒，小火煸成葱椒油，弃花椒与大葱，将葱椒油倒入小碗中备用；
5、锅入少许油，下葱末、姜末、干辣椒爆香，下肉末炒至变色，加生抽、蚝油、白糖炒匀，倒入鸡汤、蒸干贝的汁和贝茸、海参，大火烧开后加盐调味，勾芡，淋葱椒油即可。
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干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平，补气健脾，滋阴养胃。干贝滋阴补肾，和胃调中。此菜以鸭肉为主，配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料，蛋白质含量高，动、植物蛋白质俱全，配合恰当，可发挥蛋白质的互补作用，营养丰富，食而不
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