“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“白果鸡丁(2)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸡脯肉300克，白果100克，蛋清1个，葱15克，料酒15克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，芝麻油10克，猪油700克。
白果鸡丁的做法步骤：
1、葱切成小段。鸡脯肉切成丁，用料酒10克、精盐1克，胡椒粉腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡丁滑散，下入白果滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放猪油25克烧热，下入葱段爆香，下入鸡丁、白果，烹入料酒，加鲜汤、精盐、白糖炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鲜嫩香糯，味道醇美。
操作提示
鸡丁要切的大小均匀。上浆要匀。滑油时掌握好火候、油温。
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白果炒鸡丁
食材明细：
白果适量，红椒适量，毛豆适量，花生适量，鸡胸脯肉适量，甜面酱 适量，生姜适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量
白果炒鸡丁的做法步骤：
第1步先在切好的鸡丁中加入生粉。加入料酒后搅拌腌制１５分钟。把白果、花生和毛豆放入一个小锅子里煮开改小火煮１０分钟。
第2步热锅加入橄榄油，放入生姜煸炒出香味。把烧好的花生，青豆和白果去除水分。倒在锅中煸炒。
第3步放入红椒。放入鸡丁煸炒到肉快要变成白色。
第4步加入一勺甜面酱，搅拌均匀。开始调味，加入鸡精淋上麻油就可以出锅了。
白果鸡丁小炒
食材明细：
鸡胸肉半块，黄瓜半根，茭白1个，熟白果适量，胡萝卜半根，盐适量，鸡精适量，料酒，适量，生粉适量，胡椒粉适量
白果鸡丁小炒的做法步骤：
第1步将鸡胸肉切长条后改切成丁；调入盐，一点点料酒，鸡精，胡椒粉和生粉，加入5ML冷水一起抓至发粘后表面倒少许油腌制备用；
第2步黄瓜胡萝卜茭白全部切成小丁；将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中，继续滑炒至鸡丁全部变白后捞出备用；
第3步用剩余的底油继续加热，加入胡萝卜茭白丁翻炒1分钟（倒少许水使食材湿润）；加入白果再翻炒1分钟，最后加入黄瓜丁，调入盐鸡精迅速翻炒；
第4步倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可。
白果烧鸡(2)
食材明细：
主料：新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。
白果烧鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
特点：色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
关键：必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果鸡汤(2)
食材明细：
主料：童子鸡800克，
辅料：当归5克，黄芪5克，枸杞子15克，
调料：姜10克，盐5克
白果鸡汤的做法步骤：
1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。
2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。
3.将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。
小贴士：
健康提示：
此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，能改善遗精、尿频等症状。
食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白果鲫鱼(2)
食材明细：
主料：鲫鱼400克，
辅料：白果（干）10克，
调料：盐2克，味精2克，料酒5克
白果鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞，去内脏，洗净。
2.将白果仁洗净去心，塞入鱼腹中，用麻线扎紧。
3.将鱼放入蒸锅中蒸熟，加入调味品调味，盛盘即可。
白果苦瓜(2)
食材明细：
主料：苦瓜，白果。
调料：盐，味精，淀粉。
白果苦瓜的做法步骤：
1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示：白果一次食用不宜过多。
感谢您阅读“97美食网”的《白果鸡丁(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！