食材明细:
油豆腐300g,八角3个,盐1克,白糖30g,老抽10ml,香油5ml,蜂蜜10g
卤汁豆腐干的做法步骤:
第1步油豆腐用水漂洗下锅里放水,烧开
第2步加入油豆腐,焯水油豆腐沥水
第3步准备好调料:白糖、盐、八角放一起,老抽放在小碗中洗净锅后把油豆腐放入锅内,加入热水,水量以没过油豆腐为宜,因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下差不多就行了,如果要加黑木耳的话那就这个时候一起加(黑木耳要提前泡发的)
第4步加入刚才准备好的调料大火烧开转小火煮,煮到汤汁收的差不多就行了,我大约用了30-40分钟
第5步待油豆腐冷却以后加入蜂蜜和香油拌一下就行了
小贴士:
1、原材料要用油豆腐,因为油豆腐孔大,吸了汤汁才好吃2、油豆腐焯水可以去掉表面的浮油,味道能更好的渗入3、蜂蜜冷却后放,因为高温会破坏蜂蜜的营养
这道菜原来的配方是不加辣椒的,不过小编觉得加点辣椒会更有味道,当然了是各有各的风味,可以根据自己的喜欢选择加不加辣椒。
主料
干豆腐150克胡萝卜1块
辅料
酱油少许盐适量青椒适量红辣椒适量生姜适量调料水适量卤汁适量
步骤
1.干豆腐选择薄一点的
2.去火辣椒洗净,大蒜生姜去皮
3.干豆腐卷起来切丝
4.切好丝抖一抖,检查有没有黏连的
5.干豆腐丝捋顺好,切断,长短按装盅的大小决定
6.青红椒切细短丝,大蒜和生姜切末
7.胡萝卜切段,在切顺丝
8.把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里,胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间,上屉,开会蒸,开锅关火闷一分钟
9.蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中,加少许酱油,少许调料汁,适量卤汤
10.调均匀,喜欢卤味重就多放卤汁,没有卤汁可以用卤料包煮汁
11.干豆腐蒸好出锅,把准备白菜叶用锅中水烫一下,过凉水,也可以用生菜叶
12.烫好的白菜叶摆放盘中
13.把干豆腐丝连盅放入盘中,以便于浇卤汁
14.带卤汁上桌,青红辣椒丝放入卤汁碗中,吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的,做干豆腐丝时间要是长,胡萝卜丝可以蒸好在放,青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
小编有话说:以上就是小编教大家做的卤汁干豆腐,摆出花一样的造型真的是好漂亮。
食材明细:
豆腐。
豆腐干的做法步骤:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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