适合江西人口味的千滚卤汁豆腐干----赣味卤汁豆腐干
南昌的早晨,有少许的雾霾,却也抵挡不住和煦阳光的照射。
虽然还没有到气象学上的立春节气,但迎面的暖风和温暖的阳光已经让我感觉到春天的脚步近了。
早春的清晨,会有稍许的寒气,打开房门,站在自家开敞式的阳台上,看着外面婆娑的绿树,让我想起了独步天下苏轼的《定风波》中的名句:料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎;回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。当然苏先生的也无风雨也无晴的境界不是我等凡夫俗子能够做到的,然这句料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。却可以让我有着无限的遐想。其实在我看来只要用心感受料峭春风,不一定要在山头,站在阳台上,合上双眼,放松心情,用身体对着太阳升起的方向,用呼吸用感知来体会身心和春风、阳光的汇合。也许只有淡淡的暖意,但已足够。
在这样的春天里,应该有像春天般的早餐。在我看来,最为理想的早餐就是清粥小菜,一碗不浓不稠的白米粥和几盘各式花样的小菜是最舒坦不过的。当然这些看似简单,其实却也花费一番心血和时间。对于上班族来说不可能每天早上都有时间炒小菜,所以就要做一些既美味又可以保留时间长点的小菜,比如油爆花生米,卤汁豆腐干等。南昌人特别的喜欢吃豆腐,无论是老豆腐、嫩豆腐,还是油豆泡、水豆腐都很钟情。
老南昌人有句俗语叫做千滚的豆腐,说的就是油豆泡放在翻滚的汤里面越煮越入味。这道卤汁豆腐干就是千滚出来的,所以味道特别的好,当然除了可以当喝粥的小菜,下酒或是做为春游的零食也是很好的选择!
赣味卤汁豆腐干原料:油豆泡。
配料:八角、老抽、干辣椒、白糖。
赣味卤汁豆腐干的做法
1、准备好油豆泡。
2、锅内放入适量的水。烧开。
3、将豆泡放入开水中焯一下。
4、将焯过水的豆泡捞出备用。
5、另外起锅,放入适量的水,将焯过水的豆泡放入。
6、加入八角。
7、加入干辣椒。
8、再放入适量的老抽、白糖。
9、大火烧开,小火炖,直至豆泡完全入味。
特别提示
1、油豆泡是在市场上买的,当然也可以自己炸。
2、由于放入了老抽,所以最好不要放盐了,否则味道会很咸。
3、加入了干辣椒之后再加入一点白糖,会让口感更佳丰富。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
在家也能做的江南风味美食小吃----卤汁豆腐干
我们坐火车路过苏州,车站卖的卤汁豆腐是苏州的风味小吃,那是一套四合,里面的东东很少,很快一盒就见底了,吃过以后使人难以忘怀,很喜欢那回味甘甜的浓浓的豆香味,。
如今咱们自己做的更放心,没有防腐剂,简单美味,绝对香过超市里的卤香干,一斤豆腐泡做的两顿就吃完了。在家庭聚餐,节假日的餐桌上来上这么一盘,一点也不掉份,现如今卤汁豆腐干在筵席上也常用作冷菜拼盘,何况咱们自家哩。姐妹们抓紧买点回来做,不耽误休息日吃哦。
主料:油炸豆腐泡600克、银耳、花生米随意放
配料:大料6瓣、辣椒三个、老抽、耗油、料酒、白糖、(我家放的是冰糖、)盐一点点、姜片、鸡精、香油、蜂蜜
卤汁豆腐干怎么做
1、到菜市场买现成的油豆腐泡回来,将油豆腐泡用开水汆一下,这道是必须的程续,汆去表面的浮油,捞出来倒掉那锅热水,在冷水里再投一下,然后捞到笊篱里,上面再用个笊篱压豆腐泡里的水,这时你会看到还有浮油被挤压出来,尽量的挤干点。
2、银耳最好是提前泡发好,洗净,撕成小朵备用
3、花生米也洗干净备用,切上几片姜再。
4、汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜,放入银耳和花生米。
5、然后就放大料5瓣、辣椒、老抽、耗油、料酒、白糖、(我家放的是冰糖、)盐一点点、姜片、盖上锅盖中火煮至将要收尽汤汁,放鸡精,转大火将汤汁收尽,关火。晾到温温的,放入香油、蜂蜜搅拌匀了即可装盘了。
尝一尝吧!这不仅是一道可口的美味小吃,更是节假日餐桌上凉菜的最佳候选之一啊。
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苏州特产卤汁豆腐干,入口鲜甜,外皮柔韧有嚼劲,内里软嫩汁水丰足。很多人喜爱这滋味,所以自己琢磨着做做看,还貌似很有那感觉呢。参与活动:#欢聚时刻乐享美极菜谱征集活动#
材料:
北豆腐600g,冰糖30g,八角2粒,香叶2片,桂皮1块,花椒几粒,草果1个,老抽2勺,可乐300ml,肉汤80ml,红糖10g,美极鲜味汁适量,
【苏式卤汁豆腐干】美极鲜味汁的做法的做法步骤:
步骤1,北豆腐切块。形状任意自己喜欢就好,长的方的片的都可以呦。
步骤2,锅里多放一些油,放入豆腐块煎炸。
步骤3,翻面继续煎炸,四个面都要煎到金黄,形成一层外皮。
步骤4,炸好的豆腐沥除多余的油,放一边待用。倒出多余的油,锅里留少许底油放入八角,花椒,香叶炒香。
步骤5,放入豆腐块。
步骤6,倒入可乐,老抽,冰糖翻炒上色。加草果再添入肉汤煮到汤汁略干。挑出八角花椒香叶草果。
步骤7,汤汁收干到粘稠,加红糖后点入美极鲜味汁。
步骤8,装盘撒入香葱即成。
这道小吃装载着厚厚的童年的记忆,小时候吃的东西很少。记得上小学的时候,每天到春游、秋游的时候小伙伴们都是欢乐无比啊,因为有了借口可以买多好吃的。那时候的基本配置备是1.5元4只大包装,配二个水果,一根火腿肠,二个白煮蛋或是茶叶蛋,再背上一瓶桔子汽水。然后父母还会给上5元或是10元的零花钱。而这笔钱中定是有那二元钱是买卤汁豆腐干的,2元四盒,每个盒子里豆腐干切得细细小小的,还配上二个牙签,一边走便一边扎着吃,一边跟同学聊天说笑。那样的日子真是幸福啊!亲们,你们是不是也这样呢?
材料:
油豆腐300克,八角3枚,蜂蜜10克,香油5ml,老抽10ml,鸡精少许,白糖30克,盐1克,
无锡最有名的特色小吃——卤汁豆腐干的做法的做法步骤:
步骤1,原材料就是这个油豆腐。市场上买的,并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水,才正正好吃。
步骤2,将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的,这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油,味道才能更好的进去。
步骤3,汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多有数了。
步骤4,放入三枚八角。
步骤5,调入食盐。
步骤6,还有必不可少的白糖,建议使用绵白糖哦。
步骤7,倒入老抽,这里是着色用的,一定是老抽哦。
步骤8,根据个人需要调入鸡精,也可以不放。
步骤9,盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
步骤10,时间经过火候的转化,慢慢变成了美味。
步骤11,放凉后之倒入芝麻香油。
步骤12,调入蜂蜜。
食材明细:
主料::豆腐5000g,
辅料::八角10g,盐适量,油适量,糖50g,
自制豆腐干的做法步骤:
1.要做豆腐干的豆腐要压一夜再拿起来,然后用毛巾在吸水,看起来的豆腐要是很干的那样的
2.豆腐一个切成两个
3.锅内放水加入八角
4.八角煮沸,那后要打起来备用
5.锅内放油
6.倒入豆腐,加点酱油
7.放入盐巴和适量的糖
8.翻炒均匀
9.加入刚打起来的八角和水,然后在锅里闷2分钟就好了,自己做的非常的香,而且好吃
小贴士:
要做豆腐干的豆腐一定水分要去够,要不做起来的豆腐干不好吃
食材明细:
主料::干豆腐1000克,
辅料::咖喱鸡调味料1包,盐5克,面碱10克,
咖喱豆腐干的做法步骤:
1.主辅料: 干豆腐、咖喱鸡调料。
2. 把干豆腐切条。
3. 锅烧开水,放入咖喱鸡调料,煮1分钟。
4.放入洗净的干豆腐。
5. 煮制10分钟,加盐调味。
6. 放入面碱。
7. 这时汤汁的色泽发生了变化,煮3分钟,一定要翻拌均匀。
8. 把煮好的豆腐捞出放入模具。
9.加盖后压制30分钟以上。
10. 拆卸模具。
11. 倒扣出模。
12. 改刀装盘,切片即可食用。
小贴士:
1、面碱是压制豆腐干的秘密武器,不用就压不出豆腐干。
2、咖喱鸡调料盐分不足,一定要加盐调味。
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