食材明细:
主料:攸县香干500g,里脊肉100g
辅料:姜蒜适量,青红杭椒100g,蒜苗适量
配料:油5g,盐4g,味素2g,蒸鱼豉油3ml
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘的做法步骤:
1,香干切大薄片,清洗碎屑待用
2,青红杭椒切斜条,蒜子切坨,姜切菱形片,蒜苗切粒
3,里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4,坐锅起油,下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5,下肉片,翻炒至变色
6,下青红杭椒,下盐、味素,翻炒2分钟
7,下香干,翻炒2分钟
8,撒蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.香干切大斜片,成菜视觉效果好
2.攸县香干本身属于半熟制食品,只需要短时间炒制入味即可
3.炒攸县香干,加入蒜香才是王道,所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
食材明细:
主料豆腐干150克,西芹75克,胡萝卜10克。调料精盐6克,味精5克,花椒油10克,十三香5克。
芹菜香干的做法步骤:
1、西芹刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。起锅上火,倒入清水烧沸后,倒入西芹条、胡萝卜条汆透过凉。
2、将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中,再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。
小贴士:
特点
咸鲜麻香。
食材明细:
香干100克,黄瓜200克,虾皮50克,香菜20克,盐5克,酱油5克,醋5克,味精2克,大葱5克
虾皮香干的做法步骤:
香干切成小丁,入开水锅烫一下,取出沥干;虾皮洗净沥干;黄瓜切成小丁;香菜、葱洗净,分别切碎,然后将香干、黄瓜、香菜、虾皮、葱一起放入碗中,加盐、酱油、醋、味精拌匀即成。
食材明细:
香干150克,植物油30克,芝麻酱10克,盐3克,大蒜(白皮)5克,辣椒酱6克
酱汁香干的做法步骤:
1.五香豆腐干一一批成两片;芝麻酱用凉开水化开并加入精盐搅匀大蒜剥去蒜衣捣成蒜茸。
2.炒锅置火上,放油烧热,将五香豆腐干投入油锅中煎成浅黄色,装入盘内。食用时在五香豆腐干上浇芝麻酱,放入蒜茸和辣椒糊拌匀即可。
小贴士:
五香茶干就是五香豆腐干,辣椒酱又辣椒糊。
食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,香干100克,青椒80克,辣椒(红、尖)10克,大葱5克,姜5克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖2克,香油3克,白酒3克,植物油20克
香干牛肉的做法步骤:
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;
2. 青椒、红辣椒洗净,分别切丝;
3. 五香豆干切丝,备用;
4. 葱、姜分别洗净,均切成末。
5. 锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;
6. 用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;
7. 倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
食材明细:
香干300克,火腿肠100克,红葡萄酒20克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,五香粉1克,味精2克,大葱20克,植物油50克,香油10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
贵妃香干的做法步骤:
1. 将香干和火腿肠切成相同的条;
2. 勺内加油烧热,放入葱段炒至微黄;
3. 出香味时,烹入红葡萄酒,下入香干条、火腿肠条,加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味;
4. 烧至汤浓时,放入味精炒匀;
5. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
食材明细:
白色大豆干500g,肉片500g,葱段3支,红辣椒1小条,蚝油1小匙,酱油1匙,胡椒粉少许,细砂糖1/2小匙,盐少许,葵花油1大匙,香油少许
香干肉片的做法步骤:
1.豆干洗净后切片;辣椒洗净、切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入葱段、辣椒片爆香,改转中火加入作法1的豆干片、肉片一起拌炒至匀。
3.于作法2锅内加入细砂糖、盐、胡椒粉、蚝油、酱油一起炒匀,起锅前滴入香油拌匀即可。
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