“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？经过搜索整理，小编为你呈现“红豆沙蛋黄冰月”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
饼皮材料：澄面100g 糯米粉50g，牛奶150g 油20ml 白糖25g。
馅料：红豆沙300g，咸蛋黄6个。
红豆沙蛋黄冰月的做法步骤：
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀，再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟，期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团，放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料，咸蛋黄加料酒上笼蒸熟，蒸熟后每个蛋黄一分为二
5.把红豆沙分成25g一个
6.每份里面包上半个蛋黄（因为我的月饼模比较小，所以包半个蛋黄比较合适），再团好。共12个
7.冷却好的冰皮面团分成30g一份，共12份
8.取一个饼皮压扁，包上红豆沙蛋黄馅儿
9.从底部往上推，慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉（熟糯米粉），将月饼坯子压进模具
11.用力一按，再脱模，一个月饼就成了：）。如法炮制剩下11个
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红豆沙冰
食材明细：
红小豆600克、白糖300克、炼乳、沙冰各少许。
红豆沙冰的做法步骤：
1.找个平底不怕冻嫡 容器， 比如能冷冻微波嫡 塑料饭盒或者盘子， 里面浅浅嫡 放一些纯净水， 可以再淋几滴鲜柠檬汁， 然后放到冰箱冷冻， 二十分钟后取出来用勺子刮起， 就是冰沙了。
2.红小豆洗净， 加6杯水浸泡2小时， 连同浸泡嫡 水移至炉上， 先大火煮开， 再改小火煮1小时。
3.红小豆裂开时加糖调味， 小心搅拌到糖溶化， 并呈粘稠状时熄火、放凉。
4.食用时先在盘内加刨冰， 在浇上红小豆， 最后淋上炼乳即成。
第二种做法：如何做红豆牛奶冰的制作方法：
1.红豆洗净后，以冷水浸泡水约6小时即捞起沥干水份。
2.取一深锅，倒入作法1的红豆及1000㏄的水以大火煮至滚沸时，转小火续煮约1.5小时。
3.加入冰糖以中火煮开后再转小火续煮约15分钟，让糖慢慢蜜入红豆中至即熄火待凉。
4.取适量的锉冰摆盘，淋上作法3的红豆，最后再淋黑糖水及炼乳即可。
第三种做法：红豆沙的制作： 材料：红豆、红塘 工具：厨房用滤网、保鲜盒、搅拌机，沙锅步骤：
1.将红豆洗净后，用凉水泡两小时
2.将水烧开，然后将红豆放入，煮到红豆起沙
3.放入红糖，熬半小时左右，有浮皮可以去掉
4.熬好后，用滤网将红豆与红豆汤分离，汤放入到大口的保鲜盒中。红豆放入搅拌机内打成泥。
5.将打好的红豆泥倒在滤网上，将滤网放入保鲜盒中，慢慢地筛，使豆沙溶到汤里。（我有时候偷懒就不做这一步了，直接把打好的豆沙就放到汤里了，呵呵~~~ :oops: ）
6.将弄好的红豆沙放到冰箱里冰起来，凉了以后就可以直接享用了，呵呵~~我吃的时候爱加点花生末，核桃末和炼乳，香！！
ps：如果你是要做馅料用的红豆沙，那就在过滤了以后，把汤滤出来一些后，在不粘锅里放点油，糖，或则桂花糖，玫瑰糖什么的敖干就可以了。
红豆沙冰：
材料：做好的红豆沙，冰块，牛奶少许，炼乳，花生末
工具：可以碎冰的搅拌机
步骤：
1.将冰块，红豆沙，牛奶一起放入到搅拌机中搅成沙冰
2.把沙冰盛出来，放入炼乳花生末
红豆沙蛋黄月饼
材料：
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
饼皮做法：
1，在糖浆中加入食用枧水拌匀
2，加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3，将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时
月饼做法：
1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6，轻磕模具四周，让月饼脱模
7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
9，烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
红豆沙冰皮月饼
食材明细：
糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉（炒熟的糯米粉）适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法步骤：
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小贴士：
1．这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大，成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2． 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7：3，我试了6：4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3． 蒸好的冰皮放的越凉越好操作，要不粘手的厉害。
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