食材明细:
原料:鸡蛋4个,鸡胸肉120克,面粉适量,
调味料:盐,料酒,香油,淀粉,橄榄油适量
蛋皮鸡肉卷的做法步骤:
1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥,加适量淀粉,盐,香油,料酒拌匀;
2将鸡蛋打散,加入适量淀粉,面粉搅拌均匀;
3起平底锅,用油刷表面,倒入蛋液,中小火摊成鸡蛋薄皮;
4将鸡蛋皮置于案板上,上铺鸡肉泥,卷成卷;
5蒸锅置于火上,将蛋卷入锅蒸8分钟至熟;
6稍凉后切指宽片装盘即可。
小贴士:
煎蛋饼一定要用中小火,否则上锅就糊掉了,还有用油最好刷表层就可以,不要倒很多油,一来吃起来不清爽,二来影响蛋饼整体美观,油乎乎的,不好吃又不健康;
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝,然后再翻,保证整体效果;
鸡肉很容易熟,不要蒸太长时间,否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。
食材明细:
米饭。鸡蛋,熟鸡肉,熟青豆。盐,甜面酱,鸡精,韩式辣酱,葱。
蛋皮饭卷的做法步骤:
1、将鸡肉切碎,葱切碎,坐锅点火倒入油,油热后放入鸡蛋打散,下辣酱、甜面酱和葱花炒去水分,倒入米饭,加入鸡肉丁、青豆翻炒,加盐、鸡精调味,炒至米饭出香味散粒后取出待用;
2、将平底锅坐火放底油,将鸡蛋打散后倒入锅中煎成饼状,将米饭放在上面卷起取出,食用时切开即可。
食材明细:
主料:山马兰400克,蛋皮2张,水发香菇、香干各50克。调料:盐3克,鸡精7克,香油50克,丘比沙拉酱50克(涉及的品牌原料可用其他品牌的相同原料代替)。
蛋皮马兰卷的做法步骤:
1、山马兰洗净,放入沸水中汆1分钟,取出后用纯净水冲凉。
2、将山马兰、香干、香菇分别剁成细末,用盐、鸡精、香油调味。
3、将调好味的原料放在铺平的蛋皮上,抹平后,将蛋皮卷起,再根据上菜情况切成条形或者是菱形即可。
4、上桌时,带上沙拉酱蘸食。
小贴士:
特点
原料简单易得,制作简便。
山马兰
概述:山马兰又名兰脉叶马兰,俗称兰脉紫菀、山白菊、红管药,为菊科多年生草本。山马兰味微苦,食前一般要用沸水汆透,换凉水浸泡过夜再用于凉拌、蘸酱或做汤。
营养成分及保健作用:山马兰茎、叶性辛,微寒,味苦,具有清热解毒,化痰止咳之功效。
喜欢香椿那种特殊的味道,用它做出的各种美食也同样成为美味,香椿拌豆腐啊、炸香椿鱼儿啊、香椿炒鸡蛋啊好多的吃法呢。今天又换了一种吃法——炸香椿卷,炸好的香椿卷外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中,白嘴吃、下酒、卷饼,怎么吃都那么好吃!
材料:
主料:香椿100克,鸡蛋5个,豆腐150克,,
辅料:面包糠1杯,植物油20克,食盐6克,味精2克,
蛋皮香椿卷的做法步骤:
1. 主要食材:香椿、北豆腐、鸡蛋、面包糠
2. 鸡蛋打入碗中加入少许食盐打散
3. 打散的蛋液摊成蛋皮
4. 四个鸡蛋一共摊了四张蛋皮
5. 香椿焯水冲凉后切成末
6. 切好的香椿和豆腐放入容器中家入少许食盐、味精
7. 加入调料后拌匀成馅料
8. 取一张蛋皮,放入适量香椿豆腐馅料
9. 从一端卷起,卷成卷状,所有依次做好
10. 把卷好的香椿蛋卷沾满蛋液。
11. 上面拍上面包糠备用。
12. 所有都裹好面包糠
13. 锅中加入适量食用油烧热,油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。把蛋卷煎至金黄色表皮酥脆便可捞出
14. 趁热用刀切成斜段装盘即可
食材明细:
鸡蛋1枚,鲜虾仁40g,豆腐30g,胡萝卜15g
蛋皮虾仁如意卷的做法步骤:
1、鸡蛋在碗中打散。胡萝卜、青豆仁和虾仁一同剁成泥状,调入豆腐、盐、淀粉和芝麻香油拌匀成馅料,待用。
2、中火烧热煎锅,在锅底擦入少量的油,倒入蛋液将其煎成薄蛋皮,取出。
3、将调好的馅料均匀地涂在蛋皮上,然后从一头卷起将其卷成卷儿。
4、卷好的蛋皮卷码入盘中,放入蒸锅中大火蒸10分钟,取出,食用前切成小段即可。
食材明细:
鸡蛋50克,猪肝20克,菠菜25克,植物油6克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,花椒粉2克,淀粉(玉米)5克
蛋皮肝泥卷的做法步骤:
1. 锅上倒油烧七成热,鸡蛋磕入碗内,调匀;
2. 将猪肝切成片,放入开水锅中焯一遍捞出,剁成泥;
3. 将菠菜用开水烫一下,剁成菜泥;
4. 葱、蒜分别剁成末;
5. 将蛋液倒入,摊成蛋皮;
6. 把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒粉、蒜末、盐搅匀,均匀地抹在蛋皮上卷起,收边处抹匀湿淀粉;
7. 锅内放入油烧热,放入蛋皮肝泥卷,炸至金黄色,熟透捞出即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料:鲆200克,
辅料:鸡蛋黄75克,肥瘦猪肉100克,小麦面粉20克,
调料:味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大葱4克,植物油30克,盐4克,香油4克
芝麻鱼卷的做法步骤:
1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;
2.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;
3.猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;
4.将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5厘米左右粗的鱼卷;
5.将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;
6.炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;
7.外带花椒盐上桌。
食材明细:
黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克
荠菜鱼卷的做法步骤:
1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2、荸荠去皮后切细丝。
3、荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。
4、将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。
5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
6、油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边。
7、将鱼切成3.3厘米的段。
8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。
9、炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
食材明细:
胡萝卜150克,芦荟500克,鸡蛋250克,猪肉松100克,植物油50克,色拉酱350克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,胡椒粉1克
蛋皮芦荟沙律卷的做法步骤:
1. 鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉,搅拌均匀后待用;
2. 不沾锅置炉上,烧热后,用油刷抹上一层植物油,倒入加好味的蛋液,摊成薄薄的一张张蛋皮待用;
3. 芦荟、胡萝卜分别洗净,去皮后改刀成细长的条,在沸水中焯过后待用;
4. 将摊好的蛋皮放在案板上,然后放上焯过水的芦荟条、胡萝卜条,裱上沙律酱(色拉酱),撒上肉松后,卷成卷,改刀装盆即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
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